C

Canneler

Dans un but décoratif, tailler des sillons dans un légume ou un fruit à l’aide d’un couteau canneleur.

Casse Cacao Tarare

Machine servant à concasser, décortiquer et dégermer les fèves de cacao.

Chablon

Forme découpée utilisée pour dresser régulièrement divers  appareils avant leur cuisson (tuiles, fours secs…).

Chablonner

Chablonner
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Dresser un appareil à l’aide d’un chablon.Recouvrir d’une fine pellicule de couverture ou de pâte à glacer.

Chalumeauter

Caraméliser un apprêt avec un chalumeau (lampe à souder).

Chaudière (Cuire en …)

En charcuterie, ce terme signifie : pocher dans de l’eau.

Chaufroiter

Napper avec une sauce chaud-froid

Chemiser

Chemiser
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Tapisser une terrine ou un moule (fond et côtés) avec de la barde, du papier sulfurisé, du biscuit, beurre et farine, etc. dans le but de faciliter le démoulage.

Chiffonnade

Feuilles de légumes verts taillées dans la longueur en fines lanières (ciseler).

Chinois étamine

Grille ou passoire conique munie d’une très fine grille.

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