L

Terme utilisé en charcuterie, il s'agit d'une fine bande de viande.

Retirer la peau et les parties sanguinolentes de certains ingrédients (cervelle).

Lut

(où Repère)

Détrempe composée d’eau et de farine utilisée comme joint d’étanchéité.

Fermer hermétiquement un récipient de cuisson muni de son couvercle avec un lut.

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