Agneau Pascal

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Recette de patisserie par Gilles Marchal

Génoise au citron et vanille

INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 3 AGNEAUX

300 g OEufs (soit 6)

180 g Sucre semoule

1 Zeste de citron jaune (bio) râpé

180 g Farine T. 45 tamisée

 

PROCÉDÉ

Dans la cuve d’un batteur, chauffer au bain-marie à 45 °C, tout en fouettant, les oeufs avec le sucre semoule, ajouter le zeste de citron. Hors du bain-marie, monter le tout au batteur avec le fouet jusqu’à complet refroidissement. Verser la farine tamisée en pluie et l’incorporer en mélangeant délicatement avec une écumoire. Dresser et cuire aussitôt.

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