Onglets principaux
Fraises des bois, thym de Jamaïque de notre potager
Ingredients:
Granité au thym de Jamaïque
300 g Eau minérale
150 g Sucre
500 g Jus de citron
2 Zestes de citrons râpés
80 g Thym de Jamaïque (thym à grosses feuilles au parfum plus prononcé que le thym commun)
PROCÉDÉ
Réaliser un sirop avec l’eau minérale et le sucre, ajouter et infuser les zestes de citrons puis verser sur le jus de citron. Laisser refroidir, ajouter le thym de Jamaïque et laisser infuser à froid pendant 10 minutes environ. Couler dans un bac inox et bloquer au grand froid. Au moment, « pailleter » avec une fourchette et mouler dans des demi-sphères en inox de 5 cm de diamètre puis bloquer au grand froid. Les assembler deux par deux, réserver au grand froid.
Pâte sablée
500 g Farine
300 g Beurre mou
5 g Sel
165 g Sucre glace
70 g Poudre d’amande
85 g OEufs (soit 2)
35 g Glucose
PROCÉDÉ
Dans un batteur avec la feuille, sabler la farine avec le beurre, incorporer les ingrédients restants, bouler et envelopper dans un papier film. Laisser reposer au froid pendant 12 heures environ.
Étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur, foncer les cercles de 6 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur, cuire dans un four à 160 °C pendant 25 minutes environ.
Chantilly mascarpone
250 g Crème liquide
125 g Mascarpone
30 g Sucre
1/2 Zeste de citron râpé
PROCÉDÉ
Mixer les ingrédients cités, réserver au froid. Au moment, monter au fouet.
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