Sablé Viennois

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Sablé viennois par François Perret
Ingrédients pour environ 30 Sablés

80 g Sucre Glace

190 g Beurre en pommade

1 g Fleur de sel

30 g Blanc d’oeuf (soit 1)

230 g Farine

QS Couverture noire fondue

Portrait du chef

François Perret
Avec une profonde gentillesse, une grande bienveillance et une intransigeante absolue, François Perret signe de son sceau l’univers sucré du Ritz depuis 5 ans. Avec ses pâtisseries en trompe l’oeil, il a inscrit le palace de la place Vendôme dans le carnet d’adresses de tous les becs-sucrés. Ses créations attirent les gourmets mais forcent également le respect de ses pairs, qui à l’unanimité louent son talent. Et si son visage était connu des initiés, il s’est désormais dévoilé à un public plus large depuis sa participation au documentaire «The Chef in a Truck» diffusé avant l’été sur Netflix. Entretien avec un pâtissier passionné qui ne cesse de regarder le monde avec des yeux d’enfant. */

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