Suprême de poulet fermier, petits pois en cappuccino mentholé

© Cook and Shoot by Aline Gerard
Suprême de poulet fermier par Arnaud Tabarec
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 Suprêmes de poulet fermier

2 kg Petits pois frais

100 g Mange-tout

50 g Beurre noisette

QS Beurre, sel, poivre blanc, micro-végétaux

3 g Agar-agar

1/4 Botte de menthe

250 g Lait entier

150 g Jus de volaille réduit

80 g Huile d’olive tonique (d’Alexis Muñoz)

100 g Peaux de petits pois

Dentelle de petits pois :

   80 g Jus de petits pois centrifugé

   30 g Huile d’olive

   10 g Farine

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