Tartelette Zion Chocolat Banane

Pâte sucrée au chocolat

145 g Farine T. 55

75 g Fécule de pomme de terre

20 g Cacao en poudre

2 g Sel fin

120 g Beurre

100 g Sucre semoule

50 g Jaunes d’oeufs (soit 2)

PROCÉDÉ

Tamiser la farine avec la fécule, le cacao en poudre et le sel.

Dans un batteur avec la feuille, ramollir le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes tempérés, puis le mélange tamisé et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Réserver au froid pendant 1 heure environ.

Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, détailler des disques de 7 cm de diamètre et des bandes (de 15 x 2 cm).

Compotée de banane

10 Bananes bien mûres

75 g Cassonade

65 g Rhum brun

2 g Gousse de vanille (soit 1) fendue et grattée

30 g Jus de citron vert

5 g Zeste de citron vert

PROCÉDÉ

Cuire les bananes avec la peau dans un four à 160 °C pendant 20 minutes environ pour les compoter. Les retirer du four et les laisser refroidir.

Retirer la peau noircie et déposer la chair dans une poêle ou une casserole avec la cassonade, flamber avec le rhum, ajouter la vanille, le jus et le zeste de citron vert, puis refroidir rapidement.