Les œufs : le blanc et le noir
Le blanc
Procédé
Mouler deux demi-coquilles d’œuf en couverture ivoire. Garnir avec des petits œufs. Assembler et bloquer au grand froid pendant 5 minutes environ. Pulvériser au pistolet chocolat blanc ; obtenir un effet velouté. Chauffer une petite douille et réaliser des petites cavités puis y coller des perles argent.
Pistolet chocolat blanc
| Ingrédients | |
|---|---|
| 250 g | Couverture ivoire |
| 150 g | Beurre de cacao |
| 10 g | Oxyde de titane |
Procédé
Tempérer les ingrédients cités (mettre au point), mixer puis pulvériser à 30° environ.
Le noir
Procédé
Mouler deux demi-coquilles d’œuf en couverture noire. Garnir avec des petits œufs. Assembler et bloquer au grand froid pendant 5 minutes environ. Pulvériser au pistolet chocolat noir. Chauffer une petite douille et réaliser des petites cavités puis y coller des perles argent.
Pistolet chocolat noir
| Ingrédients | |
|---|---|
| 300 g | Beurre de cacao |
| 20 g | Colorant liposoluble noir |
Procédé
Tempérer les ingrédients cités (mettre au point), mixer puis pulvériser à 30° environ.
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