Smoothie truffe truffe, mousse chaude au chocolat au jus de truffes et brunoise de truffes, quelques perles du Japon
Finition et présentation
Dans le fond d’une verrine, disposer les perles du Japon, couvrir avec le smoothie puis passer le tout dans un four à micro-ondes, pendant 15 secondes, thermostat 5. Ajouter le cappuccino et, au moment, des lamelles de truffes.
Vin conseillé
Bourgogne mousseux rouge - Maison Louis Bouillot.
Une renaissance des vins effervescents rouges élaborés en méthode traditionnelle sur le gamay et le pinot noir. Un ballet de bulles et de fruits rouges égaiera votre palais.
Smoothie
Ingrédients 4 personnes
100 g Couverture noire
210 g Crème
4,65g Lecite (Texturas)
Procédé
Fondre la couverture dans la crème et ajouter la Lecite. Verser dans un siphon, gazer 3 fois, réserver.
Cappuccino
Ingrédients 4 personnes
250 g Lait
50 g Sucre
1 Gousse de vanille fendue et grattée
4 Feuilles de gélatine
trempées et pressées (soit 8 g)
Procédé
Chauffer le lait avec le sucre, la vanille, ajouter et fondre la gélatine. Verser dans un siphon puis gazer 3 fois, réserver au froid.
Perles du Japon
Ingrédients 4 personnes
120 g Perles du Japon
250 g Lait
100 g Sucre
100 g Jus de truffe
20 g Truffe (de Bourgogne) en brunoise
Procédé
Cuire les perles du Japon dans le lait avec le sucre, ajouter le jus et la brunoise de truffe.