Homard breton grillé au feu de bois, gnocchis «pomme duchesse» et jus de maïs doux
Ingrédients 4 personnes
4 Homards bretons (de 250 g)
150 g Pommes de terre
QS Sel, poivre, court-bouillon pour crustacé
20 g Beurre
2 Jaunes d’œufs
1/2 Échalote ciselée
5 g Coriandre fraîche
40 g Beurre demi-sel
500 g Crème liquide
100 g Jus de soja
300 g Maïs doux
Gnocchis « pomme duchesse »
Cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée, égoutter, peler puis écraser à l’aide d’une fourchette en incorporant le beurre très froid. Ajouter en malaxant, jaunes d’œufs, sel, poivre, échalote et coriandre fraîche. Laisser reposer au froid, dresser en forme de gnocchis, cuire dans un four à 180° pendant 8 minutes environ puis poêler au beurre demi-sel.
Jus de maïs doux
Porter la crème liquide à ébullition avec le jus de soja, ajouter le maïs, mixer puis assaisonner.
Cuisson
Cuire les homards dans un court-bouillon pour crustacé pendant 4 minutes, les refroidir, les décortiquer puis les griller au feu de bois, assaisonner.
Présentation
Dans une assiette, dresser un homard grillé, le napper avec le jus de maïs doux puis disposer les gnocchis « pomme duchesse ».
Décor : au choix
Vin conseillé
Gaillac blanc - « La Vigne de l’Oubli » 2006 - Domaine d’Escausses - Jean-Marc Balaran.
Lire les autres recettes…