par Benoît Perruchon-Monge
Ancien chef pâtissier
à l’hôtel Mirabeau,
Benoît Perruchon-Monge
a choisi de rejoindre en 2000
l’enseignement professionnel
et le Lycée technique et hôtelier
de Monaco. Il nous présente
une série de trois desserts
particulièrement ouvragés
consacrés à la cerise et à la griotte.
La cerise en dessert à l’assiette
Tartare de cerise au confit
de jasmin, sorbet à l’orgeat