L’Espérance - Saint-Père-sous-Vézelay
Elégamment vêtu, raffiné jusqu’au bout des
ongles, l’allure fière et le regard plein de poésie…
ainsi se présente Marc Meneau devant l’éternel.
Dans son Vézelay natal, à deux pas de la
« colline inspirée » qui, depuis des siècles
et des siècles attire des foules de pèlerins.
Picasso est venu ici chercher la paix, Claudel,
Jules Roy… et bien d’autres, attirés par
Vézelay et sa basilique (pur style roman)
dédiée à sainte Marie-Madeleine, petite
ville du Morvan touchée par la grâce qui,
selon Maurice Barrès, est « le siège
de l’émotion religieuse ».
Marc Meneau,
un avant-gardiste discret...
L’huître en gelée d’eau de mer et le cromesqui de foie gras liquide, les deux grandes créations de Marc Meneau.
Selon Christian Millau, Marc Meneau a, dans ces deux recettes, «concilié l’inconciliable, il possède de nombreux pouvoirs, comme de geler l’eau de mer, pour en faire, avec du cresson et des échalotes, la potion magique qui transfigure les huîtres, ou liquéfier le foie gras afin de l’enfermer dans un cromesqui qui vous explose dans la bouche. Et cela, sans le faire crier sur les toits par une presse en état de lévitation extatique, vingt ans avant les explorateurs du futur dont on nous gonfle les oreilles...». Merci Christian !