Le Jules Verne – Paris
Depuis sa cuisine au deuxième étage de
la Tout Eiffel, à 125 mètres d’altitude,
il domine la capitale mais sous le poids
d’une contrainte bien particulière.
Le Jules Verne n’est pas un restaurant
comme les autres : pas ou peu de stock,
un espace réduit, une cuisson au gaz
formellement interdite, il fallait pour diriger
cette nacelle un pilote hors du commun.
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La recette de Pascal Féraud
Tournedos de bœuf et foie gras de canard à la plancha, pommes soufflées,
sauce Périgueux