Le Palm Square à Cannes
Le chef pâtissier du Palm Square à Cannes
fait partie des plus anciens membres de
l'APRECA puisqu'il a rejoint l'association
en 1996 à l'occasion du dîner des desserts
organisé cette année-là au Martinez dirigé
par Christian Willer où il exercait lui même
en tant que chef pâtissier. Frédéric Poisson
nous présente trois desserts où l'orange
s'entoure de surprenants attributs.
La recette de
Frédéric Poisson
Sablé à l'anis, côtes de blettes
au fenouil, sirop d'orange
et betterave rouge