Compagnon du tour de France - Meilleur Ouvrier de France
Restaurant Le V - Le George V - Paris
Éric Briffard est né à Auxerre et si aujourd’hui à 48 ans, il est tel qu’il est, c’est en grande partie grâce à sa Bourgogne natale et à la mémoire qui s’y rattache. Voici un chef d’une belle faconde lorsqu’il évoque les trésors de souvenirs nichés
dans la ferme de ses grands-parents, dans cette France profonde d’antan régie par les moissons, les saisons, les rythmes biologiques des animaux et, bien sûr, la Saint-Cochon.
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La recette d’Éric Briffard
Saint-Pierre à la citronnelle
cuit sur l’arête, au melon vert