Chef pâtissier
Le Negresco - Nice
Fabien Cocheteux, 34 ans, est depuis janvier
dernier le chef pâtissier du Negresco. Un poste
auquel il a succédé à Jean-Charles Boucher.
À la tête d’une équipe de cinq pâtissiers et
pâtissières, il a en charge la pâtisserie
du Chantecler, celle de la Rotonde,
plus celle des banquets.
La recette de Fabien Cocheteux
Sphère croustillante au parfum d’orange
sanguine du pays, parfum de coriandre fraîche
