La Table du Chef
Yannick Alléno
La Table de Yannick Alléno a fait peau neuve. Chef consultant du palace marocain depuis 2010, il a dévoilé le 19 mars la nouvelle…
Recette du mois
Recette du mois
FRAISIER AUX PETITES MARAS DES BOIS & FLEUR DE SUREAU
Jordan Gasco
JORDAN GASCO AU CHAMBARD
RECETTE POUR 30 PIÈCES
POUR LE BISCUIT PAIN DE GÊNES VANILLE
400 g de pâte d’amande
175 g de sucre semoule
375 g d’œufs
120 g de farine T45
4 g de levure chimique
120 g de beurre fondu
10 g de lait
6 g de poudre de vanille
POUR LE CONFIT FRAISE-FLEUR DE SUREAU
648 g de décoction de fraise infusée à la fleur de sureau
111 g de glucose
135 g de sucre
49 g de sucre
Histoire de pâtissier
« Dès l’âge de cinq ans, je voulais être chef, et avoir plein d’étoiles. »YOHANN CARON En savoir plus
Histoire de Pâtissier
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Benoît Charvet
À Collonges-au-Mont-d’Or Discret, Benoît Charvet fait partie de ces chefs qui parlent peu, mais disent juste. Formé dans des maisons exigeantes, nourri très tôt par une culture familiale de la restauration, il…
1 Produit sucré 3 Recettes
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Le Café
Les premières traces fiables situent l’apparition du café au Yémen, où sa consommation sous forme de boisson est attestée au XVe siècle dans les monastères soufis. Les religieux l’utilisaient pour rester éveillés…
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