Edito

Les chefs nous parlent souvent de saison… Les cartes changent avec la saison, les produits sont de saison, mais à l’heure du dérèglement climatique, ne devrait-on pas plutôt se fier au temps ? La nature seule décide ce qu’elle nous offre. Et les cuisiniers l’écoutent de plus en plus, cette nature parfois capricieuse, qui peut ruiner le travail d’une année, ou au contraire, lorsqu’elle est clémente, offrir aux maraîchers des légumes primeurs un peu avant l’heure, ou prolonger de quelques jours des productions parfois très saisonnières. Le produit inspire les chefs et donne le tempo d’assiettes...