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12/05/2022
Hampton Water est né de la rencontre du rocker Jon Bon Jovi et du vigneron Gérard Bertrand. Les deux hommes se sont trouvés de nombreux points communs, à commencer par le vin et la musique. Depuis 20 ans maintenant, le vigneron du Languedoc organise un festival de Jazz dont la programmation attire de plus en plus de fidèles. Avec le rocker et son fils Jesse Bongiovi, Gérard Bertrand a voulu créer un vin rosé qui soit le lien entre la musique, les Hampton, région proche de New York où la famille du rocker a passé de nombreuses vacances, et l’art de vivre à la française. Un rosé « racé,...
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10/05/2022
Elsa , restaurant 100 % biologique et pêche sauvage du Monte-Carlo Beach, certifié Ecocert depuis 2013, démarre sa saison avec une nouvelle cheffe en cuisine. L’ancienne cheffe exécutive de L’Atelier Étoile de Joël Robuchon* et du restaurant Louis Vins à Paris revient en principauté après un premier séjour, effectué entre 2012 et 2015, au poste de cheffe exécutive de Christophe Cussac à l’ Hôtel Métropole . À 36 ans, la cheffe d’origine ardéchoise s’enthousiasme à l’idée de travailler en étroite collaboration avec des producteurs locaux exceptionnels comme le Domaine d’Agerbol ou le Jardin...
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05/05/2022
Créé en 1998 par l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, ce concours accueille tous les cépages blancs du monde répartis en 12 catégories. Et, nouveauté cette année, les vins orange (vins de macération) sont aussi acceptés. Les vignerons souhaitant s’inscrire et expédier leurs échantillons peuvent encore le faire jusqu’au 11 mai. Le jury, composé de 70 experts internationaux, dégustera près de 1000 échantillons provenant de 20 pays. Les lauréats seront récompensés par des médailles et des distinctions, et bénéficieront grâce à cela d’une couverture médiatique durant un an. Et...
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03/05/2022
Créée en 1989 par Frédéric Bau à Tain-l’Hermitage, l’école Valrhona a quitté ses locaux de Viroflay en région parisienne pour ouvrir un espace de 340 m2 sur 2 étages, au croisement de la rue des Archives et de la rue Braque en plein cœur du Marais. Cette nouvelle école, dirigée par Thierry Bridron, chef pâtissier exécutif de l’école Valrhona, se dédie à l’ensemble des artisans des métiers de bouche souhaitant approfondir leurs connaissances et se perfectionner davantage. Parrainée par la cheffe pâtissière Claire Heitzler, l’école proposera près de 30 stages par an, sur des thèmes aussi divers...
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28/04/2022
Chef de la Maison Lameloise*** à Chagny, où il a succédé à Jacques Lameloise, Éric Pras a désormais la direction des tables de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon. En tant que coprésident du Comité d’orientation stratégique de la Cité aux côtés de Jocelyne Pérard, directrice de la chaire Unesco « Culture et traditions de la vigne et du vin », il s’est investi depuis 5 ans dans la réflexion de ce projet. Ce vaste complexe ouvrira ses portes le 6 mai 2022, avec ses trois restaurants. Éric Pras signera la carte de La Table des Climats, un établissement dit « vistronomique...
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21/04/2022
Vainqueurs du concours « EAT de demain » 2022, Nidta et Félix Robert prévoient l’ouverture de leur premier établissement au mois de juin, à Croix (59). La concrétisation d’un projet présenté à ce concours dédié à toutes les personnes désireuses d’ouvrir une entreprise dans les métiers de bouche. La dotation de plus de 31 000 € va leur permettre de façonner à leur image un ancien « château textile » (bâtiment dédié à la fabrication de textile) du début du XX e siècle, dont la décoration sera signée par les architectes François Muracciole et Alice Muncke. Formés par Alexandre Gauthier à La...
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19/04/2022
Franck Putelat, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Argent 2003, a vu les choses en grand pour fêter les dix ans de ses deux étoiles. Le 12 avril, le chef jurassien a choisi d’organiser un dîner à huit mains dans son restaurant de l’hôtel Le Parc à Carcassonne, dans l’Aude. Pour rendre cette soirée unique, Franck Putelat s’est entouré de trois chefs étoilés, amis et anciens collaborateurs : Georges Blanc, à Vonnas***, où le chef a travaillé pendant cinq ans, Christophe Bacquié de l’Hôtel du Castelet *** et Bruno Oger, de la Bastide Bruno Oger ** à Cannes. Un quatuor de prestige, où chaque...
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15/04/2022
C’est au CEPROC, à Paris, les 12 et 13 avril que s’est déroulée la sélection française de la 8e édition de l’International Catering Cup. Gauthier Hille, gérant de sa société de traiteur organisateur de réception à Carcassonne et son co-équipier Sébastien Charretier, chef de cuisine à l’institut Paul Bocuse, se sont distingués par leur savoir-faire lors des différentes épreuves imposées durant cette phase de sélection. Chacun des binômes participants devait prouver qu’il était capable de gérer l’intégralité d’une réception d’exception, avec comme mission, la fabrication en laboratoire, le...
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13/04/2022
Le chef étoilé de la rue Lauriston dans le 16e arrondissement de Paris poursuit son extension dans le haut Marais avec l’ouverture début mars d’une épicerie libanaise. Un projet né d’une rencontre entre Anthony Rahayel, le fondateur du média libanais No Garlic No Onion qui rassemble plus de 760 000 abonnés sur Instagram, Facebook et YouTube. Dénicheur de produits artisanaux de premier ordre pour les restaurants d’Alan Geaam depuis des années, les deux hommes se sont décidés à s’associer pour ouvrir Doukane (littéralement « épicerie » en libanais). En lien direct avec de petits producteurs du...
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07/04/2022
Le chef du Plaza Athénée l’a annoncé mardi 5 avril sur son compte Instagram : « Je réalise un rêve d’enfance. » Un rêve exaucé grâce à une lettre enthousiaste qu’il a écrite au groupe LVMH pour postuler comme chef du légendaire train. Un challenge de plus pour le « Top Chef » 2012 dont le nom est déjà associé aux restaurants ToSHARE à Saint-Tropez, le Swan à Miami ou encore Monsieur , la table de la boutique Dior, avenue Montaigne à Paris. Le premier voyage entre Paris et Rome est programmé le 23 avril, avec au menu Turbot rôti sauce hollandaise, salade de homard avocat mozzarella et tiramisu...
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05/04/2022
Si lors du précédent épisode « La guerre des restaurants » aucun chef n’a quitté le programme culinaire de M6, un départ sera inévitable à l’issue de l’émission de demain soir. Les neuf candidats en lice devront cuisiner, en solo cette fois, avec l’objectif de relever les défis imposés par les chefs invités. La préparation d’une meringue salée pour Pierre Gagnaire, la cuisson la plus originale pour un fruit pour les chefs doublement étoilés Oriol Castro et Eduard Xatruch du restaurant Disfrutar à Barcelone. Les candidats devront également cuisiner un blanc de dinde, dégusté ensuite à l’...
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01/04/2022
Rebecca Lockwood est la première femme cheffe de cuisine du restaurant l’Agapé, une étoile au guide Michelin, dans le 17e arrondissement de Paris. Originaire du Brésil, elle s’est formée à l’école de cuisine Senac à Rio, avant de poursuivre son cursus à l’école Le Cordon Bleu Paris en 2002, préparant en parallèle un diplôme de journalisme. Sa vie sera ensuite une succession de rencontres et d’expériences diverses. Elle sera pendant un an la cheffe privée de la chanteuse Madonna, participera à l’émission « Top Chef » au Brésil et reviendra ensuite à Paris à l’hôtel Nouvelle République. Durant...
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24/03/2022
Ce samedi 26 mars, votre magazine organise son premier évènement dans le cadre du Sirha Europain, salon de la boulangerie et de la pâtisserie qui se tiendra Porte de Versailles à Paris jusqu’au 29 mars inclus. Les Ateliers Thuriès se dérouleront de 10 h à 17 h sur la scène sucrée, Hall 1, Stand D96, où durant toute la journée, la crème des pâtissiers se succédera pour des démonstrations autour d’une thématique imposée. Afin de démontrer toute la créativité de nos chef(fe)s, ils réaliseront par deux, en simultané, une recette à partir d’un produit choisi. Et une fois le dessert réalisé, chaque...
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23/03/2022
C’est une première dans l’histoire du Michelin, la cérémonie de remise des étoiles ne s’est pas déroulée à Paris mais en région, à Cognac. Une manière pour le guide rouge de mettre en avant les territoires si chers aux chefs. Cette édition 2022 fut une nouvelle fois teintée de beaucoup d’émotions. Celle d’Alexandre Mazzia , le 3 étoiles marseillais couronné l’an dernier dans l’intimité du Jules Verne , le restaurant de la tour Eiffel, acclamé sur scène aux côtés d’ Hélène Darroze . Arnaud Donckele ne cachait pas lui non plus son émotion, en décrochant directement 3 étoiles pour son restaurant...
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18/03/2022
Budapest accueillera pour la deuxième fois le Bocuse d’Or Europe, lors du salon Sirha Budapest, avec la cheffe étoilé Ana Roš comme présidente d’honneur, et Christian André Pettersen comme président du jury. Cette compétition mondiale, créé en 1987 par le chef éponyme, réunira 17 équipes autour de deux épreuves : sur un plateau de chevreuil et de foie gras, puis sur une assiette végétarienne basée sur des variétés locales de pommes de terre. Un programme qui met à l’honneur les traditions hongroises. Naïs Pirollet et son commis Cole Millard représenteront la France, après avoir été...
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15/03/2022
C’est dans la région des Hauts-de-France que le festival Sirha Omnivore étrennera sa première étape régionale, avec 3 jours de festivités au Touquet. Et un parrain d’envergure, le chef doublement étoilé du restaurant La Grenouillère , Alexandre Gauthier. Avec ce premier festival en région, Sirha Omnivore se fixe comme objectifs de bousculer les codes et d’interroger la profession sur ses enjeux, en invitant des chefs contemporains qui portent une vision singulière de la cuisine des Hauts-de-France et plus largement du Nord. Des chefs belges seront également présents, avec au total une...
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10/03/2022
C’est au Top chef Renaud Ramamourty que Petrossian, historique maison de caviar parisienne, confit les clés de ses dîners particuliers. Quatre soirées organisées dans les salons du 13 boulevard de la Tour Maubourg, où le chef d’origine indienne signe un menu en 5 temps empreint de sa culture gastronomique. L’occasion d’aborder avec un autre regard une gastronomie bien trop souvent réduite à quelques classiques malmenés de restaurants indiens de quartier. Renaud Ramamourty joue ici le répertoire des épices, de produits mais aussi du caviar et des poissons de la maison Petrossian, offrant au...
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09/03/2022
La République , restaurant ouvert le 1 er février 2022, près du Vieux-Port à Marseille, par Sébastien Richard, déjà propriétaire du restaurant Le Panier de Sébastien, s’est donné comme mission d’offrir une gastronomie accessible à tous. Grâce au soutien de mécènes et de fondations, ce nouveau lieu n’est pas une cantine solidaire mais un établissement dont le prix du menu est fixé à 25 euros pour tous, et 1 euro symbolique pour les personnes en situation de précarité. Pour financer ces repas, 10 % sont prélevés sur l’addition des repas servis. La République compte également parmi ses 19...
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03/03/2022
L’ancien chef pâtissier de Lenôtre , l’un des Meilleurs Ouvriers de France 2018, se lance un nouveau défi. Depuis le mardi 1 er mars, Jean-Christophe Jeanson est le nouveau chef exécutif de la Maison Caffet . En charge de la R & D, il arrive avec des « projets ambitieux », une autre façon de travailler et une organisation différente afin de donner à la société une nouvelle impulsion. Avec sa vision de la pâtisserie, son goût pour bousculer les saveurs établies et remettre en cause les parfums et textures connus, il compte mettre à profit son savoir-faire et son expérience pour décliner...
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02/03/2022
Remis à l’honneur en 2006 par l’association des Relais Desserts, le concours Charles Proust devient cette année Le concours Relais Desserts Charles Proust. Conscient de l’impact que leur activité peut avoir sur l’environnement, les membres de l’association ont choisi pour cette année le thème de la naturalité. Les épreuves, présidées par Patrick Agnelet, pâtissier à Annecy, se dérouleront le dimanche 18 septembre 2022 sur le paquebot des Yachts de Paris. Les 12 candidats sélectionnés devront réaliser une pièce artistique en sucre et en chocolat ainsi qu’un entremets en respectant l’...

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