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05/05/2021
Fondé en 2009 par Joël Robuchon, Jacques Le Divellec et Guy Martin, le Studio Culinaire Servair adapte les codes de la haute cuisine aux repas des voyageurs du monde entier. En rassemblant des chefs et des experts de la cuisine, le Studio Culinaire identifie les tendances ainsi que les dernières innovations pour proposer une offre toujours plus optimisée. Membre du Studio Culinaire Servair depuis 2014, le chef Régis Marcon entame son mandat de président pour une durée de 2 ans. Bocuse d’Or en 1995, chef 3 étoiles, passionné par la nature, engagé pour les métiers de la cuisine, il prend la...
Cuvée Privée lance une initiative solidaire
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04/05/2021
Connue pour proposer l’adoption de vignes parmi leurs 20 domaines, la marque Cuvée Privée vient de lancer « Cuvées Solidaires ». Une initiative pour soutenir les vignerons victimes, au début du mois d’avril, d’un épisode de gel mettant à mal une grande partie des futures récoltes. « Les températures ont été si basses que les méthodes de lutte mises en œuvre par nos vignerons n’y ont rien changé. Résultat : des pertes colossales sur les récoltes à venir », constatent Aurélie, Marie et Morgane, les 3 cofondatrices de Cuvée Privée . Pour soutenir les vignerons et participer à cette initiative,...
GIULIANO SPERANDIO, NOUVEAU CHEF DU TAILLEVENT
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28/04/2021
Le chef d’origine italienne a fait ses armes aux côtés de Christophe Pelé, d’abord à La Bigarrade puis les cinq dernières années au restaurant Le Clarence, 2* au guide Michelin. Giuliano Sperandio succédera à Jocelyn Herland, arrivé au printemps dernier, pour insuffler un vent de modernité à la carte du restaurant des frères Gardinier, dont le souhait est de renouveler l’offre culinaire et d’inscrire le lieu dans une « impertinence assumée ». Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier, propriétaires du restaurant depuis 2011, et également associés au Domaine des Crayères à...
LA « PETITE » MANUFACTURE CLUIZEL S’INSTALLE GARE DE LYON
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28/04/2021
Fin mars, une sixième boutique pas tout à fait comme les autres a vu le jour gare de Lyon, dans la Galerie des Fresques. En s’installant en gare, le chocolatier normand veut séduire une nouvelle clientèle, à laquelle il promet un « voyage des sens authentique » dans un espace de 60 m2. En plus des grands classiques maison : pâte à tartiner, chocolat de plantations et tablettes gourmandes, la manufacture proposera « Les Exclusifs », créations uniques certifiées bio et déclinées en douze bonbons et trois recettes inédites de barres chocolatées. Les clients de passage pourront...
NOUVELLE BOUTIQUE POUR PATRICK ROGER
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20/04/2021
Patrick Roger ouvre rue de Sèvres, dans le chic 6e arrondissement, sa onzième adresse parisienne. Un nouvel écrin où le chocolatier de Sceaux affirme un peu plus son âme d’artiste. Derrière la vitrine, un couloir noir et étroit où trône en majesté comme un « autel », table d’exposition des chocolats d’un artisan pas comme les autres. Les murs de métal sont lacérés telles des racines, une multitude de petits gorilles, presque invisibles, supportent la table centrale, et ici, pour affirmer son originalité, Patrick Roger refuse la vente en vrac ou à l’unité... Pour maîtriser son...
« MON GATEAU EST LE MEILLEUR DE FRANCE », LA NOUVELLE EMISSION CULINAIRE D’M6
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20/04/2021
Après « Top Chef » et « Le Meilleur Pâtissier », M6 réserve un nouveau créneau gourmand à ses téléspectateurs avec « Mon gâteau est le meilleur de France ». Des candidats amateurs, maçons, professeurs, banquiers ou étudiants présenteront à un jury expert leur gâteau « fétiche » lors de la première phase de sélection. Le jury, composé de Cyril Lignac, Louise Petitrenaud, Merouan, Pépée le Mat et Luana Belmondo, se déplacera dans sept villes de France pour goûter les entremets des candidats, qu’ils soient classiques ou plus originaux. À l’issue de cette première...
ANDALOUSIE, TERRE D’OLIVIERS
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24/04/2021
Avec près de 2 700 000 hectares de terres destinées à l’oléiculture, l’Espagne est le premier pays producteur d’huile d’olive au monde. On y recense plus de 1 700 variétés d’olives comme la Hojiblanca, la Manzanilla, la Royal ou la Picual qui offrent des jus au caractère singulier, il s’agit d’huile d’olive extra vierge. Dans le sud du pays, en Andalousie, 800 almazaras (moulins) se partagent les terres d’oliviers, certains bénéficiant d’une AOP (appellation d’origine protégée). Le procédé d’extraction des jus consiste en un malaxage à basse température qui permet de conserver...
PIERRE-JEAN QUINONERO, NOUVEAU CHEF PATISSIER DE L’HOTEL LE BURGUNDY PARIS
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25/04/2021
Pierre-Jean Quinonero succède au chef Pascal Hainigue (désormais chef pâtissier du Bristol) dans les cuisines du Burgundy Paris. Avec Guillaume Goupil, chef du restaurant Le Baudelaire, une étoile au guide Michelin, il a la mission d’apporter un nouveau souffle à chacun des espaces de restauration de l’hôtel 5*. Le nouveau pâtissier a désormais la charge de l’intégralité des créations sucrées de l’hôtel, des desserts du restaurant à l’offre sucrée du bar Le Charles, de l’Afternoon-Tea servi sous la verrière aux pâtisseries à emporter. Chef de partie puis adjoint de Desty...
DÉGLON FÊTE SES 100 ANS
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20/04/2021
La marque de coutellerie auvergnate célèbre un siècle d’existence. De l’après- guerre à aujourd’hui, Déglon a su adapter son offre aux besoins des professionnels des métiers de bouche et des amateurs de cuisine. Les couteaux, garantis à vie et intégralement produits en France dans l’atelier de Thiers, ont marqué des générations pour leur ingéniosité, leur design et surtout pour leur efficacité. L’entreprise familiale, fondée par Jean Déglon en 1921, témoigne d’un savoir-faire unique. Outre plusieurs prix d’innovation, l’artisan a déposé une soixantaine de brevets, comme le...
CHRISTOPHE ET DELPHINE DUFOSSÉ, NOUVEAUX PROPRIÉTAIRES DU CHÂTEAU DE BEAULIEU
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20/04/2021
Propriété depuis 2005 de Marc et Claudine Meurin, le Château de Beaulieu 2* au guide Michelin, membre des Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde, vient d’être repris par Christophe et Delphine Dufossé. Le couple de restaurateurs propriétaires pendant 15 ans de La Citadelle à Metz ambitionne pour l’hôtel de décrocher une cinquième étoile, avec en projet l’aménagement d’une dizaine de chambres supplémentaires, la création d’un spa avec piscine couverte, d’un bar lounge mais également d’un jardin- potager avec arbres fruitiers, et une basse-cour. Christophe Dufossé...
L’ASSOCIATION DES GRANDES TABLES DU MONDE LANCE UN PROGRAMME DE MISE EN AVANT DES FEMMES DANS LA RESTAURATION
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20/04/2021
L’association des Grandes Tables du Monde, fondée en 1954, a institué depuis 2019, un programme de mise en avant des femmes dans les métiers de la restauration. À travers « Femmes en vue », maîtres d’hôtel, restauratrices, sommelières, jardinières, cheffes pâtissières ou encore directrices de salle sont invitées à évoquer leur parcours et leur quotidien au moyen de portraits publiés chaque mois sur le site Internet de l’association. Les Grandes Tables du Monde souhaitent ainsi médiatiser le parcours de ses femmes afin d’encourager de nouvelles vocations, de mettre en lumière...
LE MARRON IMBERT FETE SES 100 ANS
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19/04/2021
Les marrons glacés Imbert, créés il y a 100 ans par Gustave, l’arrière-grand-père de la famille, célèbrent cet anniversaire en publiant un livre présentant l’une des recettes emblématiques imaginées autour du marron : Le Mont-Blanc. Cette pâtisserie créée par Anton Rumpelmayer, confiseur autrichien installé à Paris, devenue iconique à travers le monde, est ici revisitée par une vingtaine de pâtissiers bien connus de la scène sucrée. Dans les pages de cet ouvrage gourmand : Angelo Musa, Yann Brys, Christophe Michalak, Florence Lesage, Sophie de Bernardi et bien d’autres,...
2021, ANNÉE INTERNATIONALE DES FRUITS ET LÉGUMES
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15/04/2021
L’année 2021 a été proclamée par l’ONU « Année internationale des fruits et légumes ». Le projet, porté en France par Interfel (Interprofession regroupant l’ensemble des métiers de la filière fruits et légumes frais) est parrainé par Guillaume Gomez, l’ancien chef de l’Élysée, avec comme ambassadrice Hélène Darroze. L’objectif de cette année est de promouvoir la consommation de fruits et de légumes, avec de nombreux défis pour la filière malgré une progression de 4,5 % de la consommation de fruits et légumes en 2020. Leur place dans notre alimentation reste en effet insuffisante. Trop peu...
ÉCOTABLE MESURE L’IMPACT ENVIRONNEMENTAL DES RESTAURANTS
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06/04/2021
Le label qui permet d’éclairer les consommateurs sur le niveau d’implication des restaurateurs en matière écologique, lance une plateforme destinée aux professionnels, afin qu’ils puissent mesurer leur impact environnemental. La plateforme d’Écotable a pour objectif d’accompagner les chefs dans leur transition vers une cuisine responsable et engagée. Après inscription sur le site, le restaurateur est audité puis il se voit attribuer une note sur 100, résultat d’une évaluation basée sur plusieurs critères comme l’approvisionnement, l’intérêt accordé à la santé, la gestion des...
NICOLAS PACIELLO RÉPOND AUX ATTENTES DES TENDANCES DE CONSOMMATION
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02/04/2021
Quelques mois après l’ouverture de ses deux pâtisseries nommées CinqSens, l’une dans le XVe arrondissement de Paris et l’autre à Pantin, le pâtissier, également chef de l’hôtel Fouquet’s Barrière sur les Champs-Élysées, propose désormais des pâtisseries sans lactose. Un chou chocolat noisettes a été vendu courant mars, un second aux parfums printaniers prendra place dans ses vitrines en juin. Soucieux de répondre à une demande grandissante de ses clients, le chef s’est appuyé sur l’étude de l’Assurance Maladie qui estime entre 30 et 50 % la part d’adultes souffrant d’une...
DOUZE, UNE CASERNE MILITAIRE TRANSFORMÉE EN FOOD COURT
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31/03/2021
C’est un pavillon d’une ancienne caserne militaire désaffectée du XIIe arrondissement de la capitale qui accueillera cette épicerie nouvelle génération. Ce lieu de vie et de bonne chère de 1 000 m2, ouvert le mois dernier, regroupe une multitude d’artisans : boulanger, poissonnier, charcutier, boucher torréfacteur, caviste, fromager-affineur ou encore primeur. Les deux initiateurs du projet, Suzanne Grimmal et Jean Prévost, souhaitaient à travers ce concept proposer aux Parisiens un endroit où se restaurer et faire ses courses selon un modèle social innovant où les artisans sont...
GUILLAUME GOMEZ QUITTE LES CUISINES DE L’ÉLYSÉE
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30/03/2021
Après 25 ans de services, le chef Guillaume Gomez, arrivé au Palais à l’âge de 17 ans pour y effectuer son service national, quitte les cuisines de l’Élysée avec pour nouvelle mission d’être le représentant personnel du Président de la République auprès des acteurs et réseaux de la Gastronomie et de l’Alimentation, au sein du ministère des Affaires étrangères. Un poste taillé sur mesure pour ce chef « connecté » dont les différents réseaux cumulent plusieurs dizaines de milliers de followers. Guillaume Gomez assurera désormais la promotion de la gastronomie française à...
 « EMPREINTE PAR AUDIARD », UN TIRE-BOUCHON MARQUÉ DE SA PROPRE MAIN
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30/03/2021
Le tire-bouchon « Empreinte par Audiard » est moulé sur la main même de son futur propriétaire. Objet unique et exclusif, le tire-bouchon conçu par le sculpteur Michel Audiard remplit au-delà de sa fonction première, un rôle de transmission au sein d’une famille. Pour laisser son empreinte, nul besoin de se déplacer, un kit est envoyé aux clients, comprenant deux pâtes permettant le moulage. Une fois le kit renvoyé, l’acheteur pourra suivre la réalisation de l’œuvre depuis l’atelier de l’artiste-sculpteur grâce à un suivi photographique. Fruit d’une rencontre entre deux...
Sélection (non exhaustive) des œufs de Pâques les plus originaux de 2021
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24/03/2021
Les artisans chocolatiers ne se limitent plus à la confection d’œufs et de poules pour Pâques. Ils font preuve d’une incroyable créativité pour la création de sujets, d’entremets et même de glaces. Voici une sélection de quelques-unes des plus impressionnantes créations pascales de ce millésime 2021.
GREEN FOOD, LE LABEL D’UNE ALIMENTATION DURABLE AU RESTAURANT
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11/03/2021
Le label Green Food se veut garant d’une nouvelle ère de consommation au restaurant. Apposé sur la vitrine de l’établissement, il permet d’officialiser l’éthique environnementale du lieu. Green Food se veut rassurant pour les clients dans un contexte sanitaire particulier, et vient en aide aux restaurateurs en leur proposant de répondre à leur charte d’écoresponsabilité en les accompagnant lors de cette transition vers une alimentation durable. La charte comprend, entre autres, un sourcing des produits, l’usage de doggy bag, une gestion et une revalorisation des déchets. Disponible...

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