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Julien Alvarez, nouveau chef pâtissier exécutif de La Maison Ladurée
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13/07/2021
Champion du monde de pâtisserie 2011, Julien Alvarez s’est illustré au Peninsula Paris et au Café Pouchkine en tant que chef pâtissier exécutif avant de passer trois ans au Bristol auprès du chef triplement étoilé et MOF, Éric Frechon. Au fil des ans, ce fils de cuisinier a su gravir les échelons et inscrire son nom parmi les chefs qui comptent. Depuis le mois de mai, il est le Chef international de la création pâtissière de la Maison Ladurée, avec pour mission d’étendre le développement de cette maison chargée d’histoire en France comme à l’étranger. Julien Alvarez souhaite avant tout...
Christian Le Squer et Éric Beaumard renforcent leur collaboration avec la famille Ruello
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08/07/2021
©Demmy Semmou et Gilles Dacquin Après l’ouverture du restaurant Paris-Brest , dans la gare de Rennes en 2018, Christian Le Squer, chef triplement étoilé de l’hôtel Four Seasons George V à Paris, et Éric Beaumard, directeur du restaurant et vice-champion du monde en sommellerie, poursuivent leur collaboration avec Pierre Ruello, directeur de la société Demeter, et désormais à la tête de AR Collection Hôtels , créée au mois de juillet 2021 avec l’objectif d’incarner l’art de vivre en Bretagne . La marque hôtelière regroupe déjà 5 établissements (2 restaurants et 3 hôtels) implantés à Saint-Malo...
Evocao : le nouveau chocolat ToutFruit de Cacao Barry
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07/07/2021
Après deux ans de recherches et avec le soutien d’un groupe international de 30 chefs tels que Arnaud Larher, Benoit Castel, Jeffrey Cagnes et Martin Diez, entre autres, les équipes de Cacao Barry ont crée Evocao. Un chocolat de couverture réalisé avec l’intégralité du fruit, sans ajout de sucre, de lécithine ou de vanille. Produit en agriculture durable, ce nouveau cacao aux notes fruitées et acidulées, dont les saveurs rappellent les fruits exotiques, se destine aux artisans et chefs en quête de produits gourmands et sains, véritable émulation pour leurs créations. Pour arriver à un tel...
Une 3e manufacture pour Alain Ducasse
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23/06/2021
Après ses manufactures de chocolat et de café, situées elles aussi rue de la Roquette dans le XI e arrondissement, Alain Ducasse a ouvert samedi 19 juin sa nouvelle adresse parisienne. Cette nouvelle manufacture dédiée à la glace vient compléter le travail lancé par le chef monégasque dans la valorisation des savoir-faire artisanaux. C’est à l’Italien Matteo Casone, expert en la matière, qu’il a confié la responsabilité de cette nouvelle entité. Derrière la vitrine de la boutique, glaces, sorbets et granités se fabriquent devant le client. Outre les classiques parfums, la manufacture propose...
Rita, l’auberge méditerranéenne s’installe à Mougins
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23/06/2021
Après une première ouverture à Cannes en 2020, Xavier et Aurélie Willer ne quittent pas la Côte d’Azur et annoncent l’ouverture de leur nouvel établissement à Mougins en juillet 2021, un projet annoncé comme plus ambitieux que son prédécesseur. Malgré une plus grande superficie, le restaurant proposera la même identité culinaire, chic et décontractée pour un retour à l’essentiel annonce le chef, avec cuisine de produits et de plaisir, à des prix accessibles . Une carte aux connotations italiennes, composée de tartes provençales, d’aubergines marinées, de cicchetti – petites collations servies...
Nouveau chef et nouveau sommelier à l’hôtel Les Roches Blanches
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23/06/2021
Alexandre Auger, durant 10 ans aux côtés de Yannick Alléno au Meurice , avant d’intégrer le Victoria 1836 et Blossom à Paris, est désormais le chef et le directeur des 3 restaurants de l’hôtel 5 étoiles : Les Belles Canailles , Loup Bar et Rocco. Il accueille à ses côtés Gabriele Del Carlo, meilleur sommelier d’Italie à deux reprises et ancien chef sommelier au George V . La nouvelle table, Rocco , baptisée ainsi en hommage au film Rocco et ses frères de Visconti, propose une carte méditerranéenne élaborée à partir des produits de la région. Au menu : Burrata crémeuse des Pouilles, tapenade...
Abstinence, deuxième adresse de Guillaume Bernard
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23/06/2021
Après Fitzgerald dans le VII e arrondissement de Paris, Guillaume Bernard, fils d’entrepreneur et consultant, ouvre une nouvelle adresse dans le XV e arrondissement, et c’est à Lucas Felzine, ancien propriétaire du restaurant UMA dans le I er arrondissement, qu’il confie ses cuisines. Les assiettes du chef restent fidèles à son ADN, savoureux mélange entre cuisine française, péruvienne et japonaise, toujours guidées par son humeur et les produits de saison. Tout au long de la semaine, un menu du jour et une carte constituée de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts. À goûter : Poulpe grillé, crème...
Le Café de Luce, la nouvelle table parisienne d’Amandine Chaignot
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22/06/2021
Ouvert e début juillet rue des Trois Frères, dans le quartier de Montmartre, la nouvelle adresse d’Amandine Chaignot affiche une ambiance « café-bistrot ». Déjà propriétaire de Pouliche dans le X e arrondissement de Paris, Le Café de Luce était une évidence pour elle, un hommage à sa grand-mère Luce, à l’origine de ses premières émotions de cuisine. Elle propose ici un lieu de vie ouvert dès le matin pour un simple café, en après-midi pour un déjeuner et jusqu’à l’apéritif en début de soirée. La cheffe annonce une carte de plats gourmands, réconfortants et authentiques : Œuf à la coque...
Hélène Darroze intègre les cuisines de la Villa La Coste
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22/06/2021
Dans le vignoble du Château La Coste au Puy-Sainte-Réparade, l'hôtel Villa La Coste confie ses cuisines à la cheffe étoilée Hélène Darroze. Dès le 2 juillet, elle proposera une cuisine authentique, sincère et empreinte d’émotions directement inspirée de la nature. Pour ce nouveau projet en terres p rovençales, Hélène Darroze souhaite travailler avant tout des produits locaux et de saison. Le restaurant Hélène Darroze à Villa La Coste se compose de plusieurs espaces autour de l’hôtel ainsi que d’une terrasse, laissant un large choix aux convives. La carte n’étant dévoilée qu’à l’arrivée de la...
 Mohamed Cheikh ouvre son premier restaurant
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21/06/2021
Par sa double culture, Mohamed Cheikh s’est intéressé très tôt aux cuisines venues d’ailleurs. Après avoir découvert la cuisine asiatique au Shangri-La Paris , il intègre les cuisines du Sofitel La Défense où il obtient le poste de chef à seulement 23 ans. Quatre ans plus tard, il dirige une brigade de 29 personnes au restaurant Le Drugstore , dont la carte est signée par le chef triplement étoilé Éric Frechon. À seulement 28 ans, le vainqueur de la dernière saison de « Top Chef » ouvre son premier restaurant, Manzili, « ma maison » en arabe. Au cœur du Jardin des Plantes à Paris, Mohamed...
Alain Ducasse ouvre une nouvelle table aux Airelles Château de Versailles : Le Grand Contrôle
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21/06/2021
Imaginé comme un écrin au cœur du domaine, l’hôtel Les Airelles Château de Versailles a ouvert ses portes le 1 er juin. En plus des 14 chambres et suites, l’hôtel accueille un bar, un salon de thé et un restaurant orchestré par le chef multi-étoilé Alain Ducasse. Avec Le Grand Contrôle , le chef monégasque compte bien valoriser l’essence de la cuisine française au travers de recettes d’autrefois modernisées pour coller à leur époque, tels La Galantine de colvert au foie gras et pistaches ou le Vol-au-vent de tradition. L’après-midi, c’est un pan d’histoire que fera revivre le chef en...
Mimosa, la table de l’Hôtel de la Marine
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18/06/2021
L’ Hôtel de la Marine , place de la Concorde à Paris, a été construit au XVIII e siècle par Ange-Jacques Gabriel, premier architecte du roi pour abriter jusqu’en 1798 le garde-meuble de la Couronne. Il fut ensuite durant plus de 200 ans le siège du ministère de la Marine. Après plus de quatre années de rénovation, ce lieu chargé d’histoire rouvre ses portes au public, avec en plus des appartements du XVIII e remeublés et des salons d’apparat, un restaurant signé Moma Group et Jean-François piège. Mimosa, nom donné à cette table dont l’ouverture est annoncée le 1 er septembre, promet une...
Jean Imbert nommé chef des cuisines de l’Hôtel Plaza Athénée
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16/06/2021
Jean Imbert nommé chef des cuisines de l’ Hôtel Plaza Athénée C’est à Jean Imbert, 39 ans, que le palace de l’avenue Montaigne a confié la gestion de l’ensemble de ses offres de restauration : Table gastronomique, Cour Jardin, Glacerie, Relais Plaza, Terrasse Montaigne et Bar. À l’annonce de sa nomination, le Top Chef 2012 n’a rien dévoilé sur ses projets concernant l’hôtel mais n’a pas caché son émotion en succédant à Alain Ducasse depuis 21 ans à la tête des cuisines du Plaza Athénée . Alain Ducasse qui prévoirait dans les prochaines semaines l’ouverture d’une cantine et d’une glacerie,...
LA BISCUITERIE FOSSIER SOUFFLE 265 BOUGIES
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07/06/2021
Fondée en 1756, la Maison Fossier fait depuis rayonner la ville de Reims à la seule évocation de son biscuit rose. La plus ancienne biscuiterie de France se targue, selon la légende, d’avoir inventé le biscuit. Une pâte sucrée cuite dans la chaleur descendante d’un four à pain puis séchée dans ce même four. Une double cuisson qui donne son sens au mot « biscuit ». La couleur viendra plus tard, le rose du carmin ajouté à la recette ayant pour but de camoufler les grains noirs de la vanille ajoutés pour donner son goût au biscuit. Le biscuit rose entre dans l’histoire en 1775, lorsqu’il est...
« Divine Idylle » un menu au CBD par Dalloyau & Divie
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24/05/2021
La Maison Dalloyau s’associe à Divie , entreprise pionnière dans la production d’huile de CBD française, fondée il y a un an et demi par Alexandre Perez. Le chanvre est cultivé dans l’Aveyron, les fleurs sont, une fois récoltées, macérées dans de l’huile bio chauffée pour en extraire les molécules actives. Par cette association, Dalloyau souhaite offrir une expérience culinaire originale placée sous le signe du bien-être. Disponible jusqu’au 21 juin, le menu signé par les chefs exécutifs se compose d’un velouté de petits pois ricotta avec quelques gouttes d’huile de CBD naturelle, d’un...
Julien Richard nouveau chef exécutif de La Mère Germaine
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20/05/2021
Originaire de Toulouse, Julien Richard rejoint les établissements de La Mère Germaine en tant que chef exécutif. Formé auprès de deux Meilleurs Ouvriers de France, il aura pour mission d’affiner la ligne culinaire du restaurant étoilé tout en développant une cuisine inscrite dans le patrimoine gastronomique français. Situé à Châteauneuf-du-Pape, le restaurant étoilé enrichit cette année son offre du Comptoir de la Mère Germaine, dont l’ouverture est annoncée cet été. Julien Richard dirigera donc également ce nouveau lieu de convivialité et de partage, équipé d’une cuisine ouverte et d’une...
La marque Champagne EPC lance un appel aux vignerons
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19/05/2021
Valoriser le travail des vignerons et révéler de nouveaux talents à travers des cuvées « signatures », tels sont les objectifs de Champagne EPC. Cofondée en 2019 par Édouard Roy, Jérôme Queige et Camille Jullien, la marque se veut responsable, conviviale et moderne. Désormais, les fondateurs recherchent un jeune talent qui apportera son savoir-faire à la prochaine cuvée en édition limitée. Pour candidater, il faut : travailler seul ou en petit groupe (4 à 5 personnes maximum), être à son compte depuis 5 ans ou plus, et en phase avec le cahier des charges d’EPC (respect du terroir et de la...
Un comptoir pour emporter les créations de François Perret
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18/05/2021
À compter du 7 juin, François Perret, chef pâtissier du Ritz , proposera ses pâtisseries iconiques et quelques créations au 38 de la rue Cambon. Le Ritz Paris le Comptoir s’annonce comme une véritable annexe gourmande du palace parisien, où chacun pourra retrouver viennoiseries et sandwichs longilignes, repensés par le chef pour offrir à chaque bouchée le même plaisir de dégustation. Cake marbré, madeleine cœur fondant, entremets madeleine seront également disponibles. Avec une nouveauté, les boissons pâtissières. Créations inédites de gourmandise légère à déguster à la paille, inspirées des...
Quentin Lechat réinterprète la tarte aux fraises
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18/05/2021
Dans un esprit « anti-gaspi », le nouveau chef pâtissier du Royal Monceau Raffles Paris utilise des fraises dites déclassées, dont le goût, plus prononcé, intéresse le pâtissier. Réduites en compote, ces fraises sont déposées sur une base briochée, inspirée d’une tarte au sucre et cuite entre deux plaques afin d’obtenir une surface plane. La tarte est ensuite recouverte de fraises Anaïs, de fleurs de coriandre et de zestes de citrons confits. « Une tarte brute, dont le fruit se suffit à lui-même », affirme Quentin Lechat. Cette gourmandise de printemps s’accompagne de crème d’Isigny juste...
Pierre-Jean Quinonero, finaliste professionnel du Championnat de France du Dessert 2021
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11/05/2021
À 27 ans, le nouveau chef pâtissier de l’hôtel Le Burgundy Paris remporte la finale régionale Centre Île-de-France avec un dessert intitulé « Fraîcheur pomme du Montois, coco et pointe cumin ». Après 3 heures d’épreuve au sein du CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires), 10 desserts à l’assiette réalisés par chacun des 6 candidats et une évaluation du jury, autant sur les desserts que sur le travail, Pierre-Jean Quinonero s’offre la place pour la finale du Championnat de France du Dessert qui se déroulera le mardi 5 et mercredi 6 octobre 2021 au lycée Georges Baptiste de...

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