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26e ÉDITION DU SALON DU CHOCOLAT À PARIS DU 28 OCTOBRE AU 1ER NOVEMBRE
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26/10/2021
Depuis sa création en 1995 par Sylvie Douce et François Jeantet, le Salon du Chocolat - Mondial du chocolat et du cacao – a bien grandi. Les organisateurs comptent à ce jour près de 11 millions de visiteurs, la participation de 28 000 artisans et pâtissiers, et 34 villes à travers le monde dans lesquels s’organisent le salon. C’est au parc Paris Expo – Porte de Versailles à Paris, que les visiteurs retrouveront exposants et animations qui font chaque année le succès de cet événement incontournable. Sur la scène du Pastry Show, Philippe Conticini, Pierre-Jean Quinonero, Nina Métayer, Maxence...
CUVÉE COLOMBELLE : NOUVELLE ANNÉE, NOUVEAU DESIGN
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22/10/2021
« Belle & Rebelle » est le thème de l’édition limitée du Colombelle 2021. Une étiquette bigarrée, inspirée de l’univers artistique du collage, sur laquelle une Marianne révolutionnaire surgit d’affiches déchirées, plume de d’Artagnan à la main – symbole de la Gascogne. Comme de nombreuses régions viticoles, le millésime 2021 est à part, le cépage colombard affichant la plus petite récolte des 30 dernières années. La qualité s’avérerait toutefois au rendez-vous grâce aux pluies régulières du printemps et de l’été ayant permis d’éviter le phénomène de stress hydrique et donc d’offrir une...
10 000 DOGGY BAGS OFFERTS AUX RESTAURATEURS POUR LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE
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14/10/2021
Selon une étude menée en août 2021 par Phenix, start-up anti-gaspi, et l’institut de sondage YouGov, 80 % des Français se disent prêts à demander un doggy bag au restaurant. Néanmoins, cette pratique usitée aux États-Unis notamment est encore peu répandue en France. Cette solution semble toutefois intéressante pour tenter de répondre aux objectifs fixés par loi AGEC promulguée en février 2020, qui a fixé l’objectif de réduire le gaspillage alimentaire de 50 % dans les domaines de la consommation, de la production, de la transformation et de la restauration d’ici à 2030, sachant que le...
LE CHABICHOU, PREMIER OUVRAGE DE STÉPHANE BURON
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12/10/2021
Meilleur Ouvrier de France 2004, chevalier dans l’ordre du Mérite agricole, et chef deux étoiles du Chabichou , ce grand chalet blanc posé au 90 route des Chenus à Courchevel, Stéphane Burdon publie aux éditions Glénat plus qu’un livre de recettes. Un parcours de vie illustré par 50 produits, et autant de recettes puisées dans ses souvenirs, et notamment ceux de l’enfance. De l’épicerie de sa grand-mère où il triait les fruits et les légumes naît sa fine tartelette de grosses asperges blanches condiment grenobloise. De son grand-père charcutier-traiteur, il prépare chaque fin d’année le...
PIERRE-JEAN QUINONERO, NOUVEAU CHAMPION DE FRANCE DE DESSERT
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08/10/2021
Après 4h30 d’épreuves et plusieurs mois de compétition, Pierre-Jean Quinonero, chef pâtissier de l’hôtel Le Burgundy Paris, est le 47 e champion de France de dessert. C’est avec sa « Fraîcheur Pomme du Montois, coco et pointe de cumin » qu’il a remporté la finale. Une création bientôt disponible à la carte du Baudelaire , le restaurant étoilé de l’hôtel. Créée en 1974 et réunissant plus de 200 participants, cette compétition nationale et annuelle a pour objectif de distinguer les meilleurs pâtissiers hexagonaux. Interrogé à l’issue de l’épreuve, le vainqueur a déclaré : « Je suis très heureux...
YONI SAADA SIGNE LA NOUVELLE CARTE DE PHENICE
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30/09/2021
Après l’ouverture d’ Osmose , son premier restaurant en 2006, puis Miniatures en 2013 à l’issue de sa participation à l’émission « Top Chef », le chef d’origine tunisienne s’est installé dans le cœur du Marais avec Bagnard , une cantine street food aux accents méditerranéens ouverte en 2014. Depuis le 25 septembre, Yoni Saada signe désormais la carte de Phenice , la nouvelle table de l’ Hôtel de Nell ***** dans le 9 e arrondissement de Paris, à la décoration entièrement repensée. Pour ce nouveau projet, le chef promet des assiettes ensoleillées aux saveurs détonantes comme avec cette Épaule d...
LA FRANCE REMPORTE LE BOCUSE D’OR 2021
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28/09/2021
Ce lundi 27 septembre a marqué le retour de la France sur la première marche du podium du plus prestigieux concours de gastronomie au monde. Une grande fierté puisque la France n’avait pas été victorieuse depuis 2013, et compte donc à ce jour grâce à Davy Tissot, huit Bocuse d’Or. Le candidat se targue également d’entrer dans le cercle des doubles médaillés, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France, aux côtés de Michel Roth et de François Adamski. Cette victoire, il la doit aussi à son commis Arthur Debray, et à son entraîneur le chef Yohann Chapuis. L’épreuve s’est déroulée durant plus de...
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23/09/2021
Les frères Chantzios poursuivent leur expansion avec la création d’une nouvelle marque à destination du grand public : Zyos Organic. Après avoir séduit les chefs avec leur huile Kalios, les fondateurs du groupe Eleni étendent leur gamme avec une sélection de produits écoresponsables sourcés auprès de producteurs artisanaux, en s’engageant à offrir la meilleure qualité au meilleur prix. En tout, 30 références : huile d’olive, gressins crétois, infusions, miel de thym, huile infusée au basilic frais, en vente en grandes et moyennes surfaces, ainsi qu’au sein de magasins spécialisés. https://www...
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21/09/2021
C’est au Pavillon Gabriel à Paris, ce lundi 20 septembre, que s’est tenue la 35 e édition des Trophées Le Chef , réunissant les grands noms de gastronomie hexagonale. Après avoir reçu sa troisième étoile au mois de janvier, le chef marseillais Alexandre Mazzia vient d’être élu Chef de l’Année par ses pairs. Aurélie Collomb-Clerc, cheffe pâtissière du triplement étoilé Flocons de Sel*** à Megève, l’unique femme de cette édition, a quant à elle reçu le prix de la Pâtissière de l’Année. Dans la catégorie « Sommellerie », c’est Adrien Lavorel (restaurant Anne de Bretagne** à la Plaine-sur-Mer )...
UNE PREMIÈRE BOUTIQUE POUR LE PÂTISSIER JEFFREY CAGNES
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14/09/2021
Après avoir dépoussiéré les classiques de la pâtisserie française et redonné ses lettres de noblesse à la Maison Stohrer, le pâtissier Jeffrey Cagnes ouvrira le 21 septembre sa première boutique dans le quartier des Batignolles à Paris. À 35 ans, il dit vouloir casser les codes d’une pâtisserie traditionnelle, et partager des valeurs fondamentales à ses yeux, la gourmandise et la générosité. Avec une totale liberté de création, il compte désormais s’inspirer de ses origines multiculturelles (père marocain-sicilien, mère franco-allemande) pour exprimer sa personnalité et affirmer son identité...
ROXANE ET CHARLES COULOMBEAU PRENNENT LES RÊNES DE LA MAISON DANS LE PARC
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07/09/2021
Charles Coulombeau et son épouse Roxane, également directrice de salle, ont rejoint La Maison dans le Parc en 2020 pour reprendre progressivement les rênes du restaurant après un parcours remarquable : La Table des Frères Ibarboure *, Les Près d’Eugénie ***, la Maison Lameloise *** au Japon, et Gravetye Manor * au Royaume-Uni. Propriétaires de cette institution nancéienne depuis le 1 er juillet 2021, ils souhaitent aujourd’hui renouveler l’histoire de l’établissement tout en conservant l’héritage familial et l’ancrage territorial. Après avoir eu un coup de cœur pour les anciens propriétaires...
International Wine & Spirit Challenge : un doublé pour les Domaines Francis Abécassis
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26/08/2021
Déjà récompensé d’une médaille d’or en 2019 et élu World Best Cognac aux World Drink Awards la même année, le Cognac ABK6 XO RENAISSANCE a reçu en juillet dernier la médaille d’or de l’IWSC à Londres, accompagnée d’une note de 98/100. À la seconde marche du podium, on retrouve l’ABK6 VSOP Cognac évalué à 92/100. Avec des marques primées à de nombreuses reprises telles que Leyrat, Reviseur et Grands Domaines, Francis Abécassis est l’un des domaines les plus récompensés au monde, mais aussi l’un des plus grands propriétaires viticoles de l’appellation Cognac avec 370 hectares de vignes à Claix...
Christian Constant cède le Café Constant à Cyril Lignac
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19/08/2021
Après avoir vendu en 2019 le Violon d’Ingres et Les Cocottes au restaurateur Bertrand Bluy, Christian Constant remet les clés de sa dernière adresse de la rue Saint-Dominique à Cyril Lignac. En plus de vingt ans, le chef aura révélé cette ancienne table de quartier devenue une adresse incontournable. Mais avant de quitter définitivement l’enseigne, fin septembre, le chef de 71 ans souhaite fêter son départ avec ses amis chefs, dont certains qu’il a formés tels Éric Frechon, Yves Camdeborde, Jean-François-Piège et Christophe Felder avec la création d’une carte éphémère – disponible du 7 au 25...
Nouveau bar à cocktails au Nolinski
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17/08/2021
Les amateurs de mixologie ont désormais une nouvelle adresse. Le Grand Salon de l’hôtel cinq étoiles se transforme en bar à cocktails du mercredi au samedi de 18h30 à 22h30, avec en prime les happenings jazz de la pianiste Margherita Gruden. Et c’est au Meilleur Apprenti de France Barman 2016 Jérémy Bacquet, désormais directeur de la création cocktails du groupe Evok, qu’a été confiée la création de la carte. À découvrir six cocktails signatures, deux mocktails et trois jus détox parmi lesquels « Opera » : vodka Beluga infusée agrumes, ginger ale & basilic ; « Mumbai » : jus de poire,...
Une première boutique pour Nina Métayer
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05/08/2021
Après avoir ouvert une pâtisserie digitale en novembre 2020, Nina Métayer semble vouloir renouer le contact avec ses clients, en s’installant dès le 1 er septembre au 8 e étage du Printemps de l’homme. La Délicatisserie par Nina Métayer proposera l’ensemble des pâtisseries disponibles sur le site, à consommer sur place dans l’espace salon de thé, ou sur la terrasse avec vue sur le quartier de l’Opéra. Parmi les douceurs à déguster : La Tarte au Chocolat, le Flan Pâtissier à la fève de Tonka et vanille, le Bonbon Gianduja réalisé à partir d’une coque en chocolat noir 72 %, d’une pâte gianduja...
Shoukâ, torréfacteur d’altitude 
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03/08/2021
C’est à Chamonix, en janvier 2021, que Nathalie et Christian Duperrier ont ouvert Shoukâ - clin d’œil au choucas des tours, ce petit oiseau noir de la famille des corvidés, bien connu des montagnards. Après une vingtaine d’années à la tête de deux enseignes alimentaires, le couple découvre le café de spécialité en parcourant les rues de New York, riches en Coffee Shop. Le travail du grain et de la fève étant similaire, ils s’intéressent aussi au chocolat, visitant des sociétés comme Brooklyn Roasting Company, Raaka Chocolate ou Mast Brothers. Formés à l’académie du café à Genève et chez Mokxa...
Pierre Hermé signe une collection de macarons inédite
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27/07/2021
Après le lancement d’un macaron végan à l’automne 2020, c’est avec une collection végétale que le roi du macaron compte surprendre ses clients. « Par Nature » est une expérience que le pâtissier définit comme initiatique autour de parfums herbacé, floral et fruité parfois inattendus comme le physalis (« amour en cage »), l’açaï, le concombre, les bourgeons et les épines de pin, la sauge, la livèche ou la coriandre. Ces nouvelles gourmandises, Pierre Hermé les a voulues gourmandes et bienfaisantes, associant les vertus de « super fruits » et la gourmandise du macaron. Parmi la gamme des...
Julien Alvarez, nouveau chef pâtissier exécutif de La Maison Ladurée
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13/07/2021
Champion du monde de pâtisserie 2011, Julien Alvarez s’est illustré au Peninsula Paris et au Café Pouchkine en tant que chef pâtissier exécutif avant de passer trois ans au Bristol auprès du chef triplement étoilé et MOF, Éric Frechon. Au fil des ans, ce fils de cuisinier a su gravir les échelons et inscrire son nom parmi les chefs qui comptent. Depuis le mois de mai, il est le Chef international de la création pâtissière de la Maison Ladurée, avec pour mission d’étendre le développement de cette maison chargée d’histoire en France comme à l’étranger. Julien Alvarez souhaite avant tout...
Christian Le Squer et Éric Beaumard renforcent leur collaboration avec la famille Ruello
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08/07/2021
©Demmy Semmou et Gilles Dacquin Après l’ouverture du restaurant Paris-Brest , dans la gare de Rennes en 2018, Christian Le Squer, chef triplement étoilé de l’hôtel Four Seasons George V à Paris, et Éric Beaumard, directeur du restaurant et vice-champion du monde en sommellerie, poursuivent leur collaboration avec Pierre Ruello, directeur de la société Demeter, et désormais à la tête de AR Collection Hôtels , créée au mois de juillet 2021 avec l’objectif d’incarner l’art de vivre en Bretagne . La marque hôtelière regroupe déjà 5 établissements (2 restaurants et 3 hôtels) implantés à Saint-Malo...
Evocao : le nouveau chocolat ToutFruit de Cacao Barry
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07/07/2021
Après deux ans de recherches et avec le soutien d’un groupe international de 30 chefs tels que Arnaud Larher, Benoit Castel, Jeffrey Cagnes et Martin Diez, entre autres, les équipes de Cacao Barry ont crée Evocao. Un chocolat de couverture réalisé avec l’intégralité du fruit, sans ajout de sucre, de lécithine ou de vanille. Produit en agriculture durable, ce nouveau cacao aux notes fruitées et acidulées, dont les saveurs rappellent les fruits exotiques, se destine aux artisans et chefs en quête de produits gourmands et sains, véritable émulation pour leurs créations. Pour arriver à un tel...

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