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Association Antoine Alleno
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27/09/2022
C’est le mardi 20 septembre que Yannick Alléno a annoncé le lancement de l’association portant le nom de son fils, disparu tragiquement à l’âge de 24 ans le 8 mai dernier.
Disparition de Franck Fresson
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22/09/2022
Il appartenait à la catégorie des gens discrets. Et pourtant, en décembre 2021, par amitié, il avait accepté de nous recevoir pour nous parler de sa vie, de son parcours et de ses envies…
Remise de prix des Trophées Le Chef 2022
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21/09/2022
Comme chaque année, le troisième jeudi du mois de septembre, le magazine professionnel Le Chef a réuni la crème de la gastronomie pour récompenser les personnalités, chef(fe), pâtissier(ère), sommelier(ère) et directeur(trice) de salle qui ont marqué l’année. Ce sont les chefs étoilés français, leurs pairs, qui durant l’été ont voté pour ceux qu’ils estimaient être les plus méritants. Pour 2022, le Chef de l’Année est Dimitri Droisneau, récompensé d’une troisième étoile Michelin cette année, installé avec son épouse à Cassis. Le Chef Pâtissier de l’Année est Jordan Gasco, du restaurant...
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15/09/2022
Pour célébrer son 10 e anniversaire, la table œnologique du 8 e arrondissement, spécialiste des accords mets et vins, accueille de nouvelles personnalités dans son équipe. À commencer par Grant Waller, nouveau chef des cuisines au CV orné d’étoiles ( L’Arpège , Le Pré Catelan, L’Arôme). L’ancien sous-chef du Taillevent durant 12 ans assure désormais la pérennité d’un style de cuisine française classique inscrite dans la mémoire collective comme le pâté en croûte ou le vol-au-vent à la financière. En salle, c’est à Maxime Barreau que revient désormais la responsabilité d’une carte des vins aux...
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13/09/2022
La 17 e édition du festival Omnivore a décerné ses trophées aux restaurants parmi les plus créatifs et engagés du moment. Le Prix jeunesse revient à Sarah Chougnet-Strudel, jeune cheffe du restaurant Regain à Marseille, ouvert en décembre 2021. Le Prix de l’ouverture a été remis au duo Félix & Nidta Robert pour leur établissement Arborescence , à Croix dans le Nord. Rémi Bouiller, cofondateur du salon de thé Krème , à Montrouge, s’est vu remettre le Prix pâtissier pour ses créations saisonnières, moins sucrées et sans colorant ni gélatine porcine. Le titre Révélation de l’année est...
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08/09/2022
Après Table , son restaurant de la rue de Prague, récompensé par deux étoiles au guide Michelin, Bruno Verjus signera dès le 21 septembre prochain la carte du restaurant Cavalieri, nouvelle table du 16 e arrondissement de Paris. Le chef autodidacte a choisi comme à son habitude la naturalité et la mise en valeur de produits bruts, que les frères Kevin et Cristian Stradaioli, chefs des lieux, cuisineront dans un style méditerranéen. La décoratrice Lisa Benhamou-Marciano s’est quant à elle inspirée de la Villa Planchart de Gio Ponti, pour donner à cette salle de 65 couverts des couleurs...
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06/09/2022
Le Petit Rétro , authentique bistrot du 16 e arrondissement change de mains. Depuis le 3 septembre, les fourneaux de l’établissement sont la propriété de Guy Savoy, chef multi-étoilé, et d’Irwin Durand, chef du restaurant Le Chiberta dans le 8 e arrondissement. Le tandem reste fidèle à l’esprit du lieu et propose à sa carte pâtés en croûte, tartines d’os à moelle, œuf gribiche et profiteroles. Le restaurant, inscrit au Monuments historique avec ses faïences style Art-Nouveau réalisées à la fin du 19 e siècle par l’Atelier Auteuil, sera ouvert du lundi au samedi au déjeuner et au dîner...
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01/09/2022
1er & 2 SEPTEMBRE 2022 La treizième édition du micro-festival lyonnais Wine & Transat, organisé par les vignerons de l’AOC Crozes-Hermitage, s’installera cette année dans l’un des plus grands bâtiments de Lyon, le Grand Hôtel-Dieu. Ce jeudi 1 er et demain, vendredi 2 septembre, l’appellation du nord de la vallée du Rhône s’offre deux jours de détente et de fête, avec pour les Lyonnais la possibilité de déguster le vin star du vignoble installé sur la rive gauche du Rhône, mais aussi de découvrir la nouvelle génération de vigneron. Pour compléter ce programme, la brasserie Le Grand...
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25/08/2022
Après les Manufactures de chocolat, de café et de glace, le chef multi-étoilé poursuit son développement en ouvrant le 1er septembre la Manufacture du Biscuit dans le 11e arrondissement de Paris. Une nouvelle enseigne dirigée par la cheffe pâtissière Flora Davis. La jeune femme s’est formée à l’école Ferrandi, a officié comme cheffe de partie au Salon Première d’Air France en 2015, avant d’être la sous-cheffe pâtissière de l’hôtel Bulgari à Londres. En 2021, elle revient en France pour travailler à l’ouverture de la Manufacture de glace d’Alain Ducasse qui décide alors de lui confier ce...
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23/08/2022
C’est ce soir, à 21h 10 sur France 2, que MasterChef fait son grand retour après 7 années d’absence. Cette reprogrammation atteste du regain d’intérêt pour les émissions culinaires depuis les confinements, et c’est désormais France 2, chaîne de service public qui assure la diffusion du programme. Agathe Lecaron, présentatrice des Maternelles sur France 5 prend les rênes du divertissement culinaire, aux côtés de trois jurés dont les visages sont déjà familiers. Yves Camdeborbe, jury des premières saisons, figure incontournable de la bistronomie, assurera de mêler excellence et convivialité sur...
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18/08/2022
Depuis le mercredi 1 août, le chef du Chambard , 2 étoiles au guide Michelin a réalisé l’un de ses rêves, ouvrir une boulangerie. « Je crois qu’au fond de moi, j’ai toujours voulu travailler le pain et disposer de ma propre boulangerie » commente-t-il. Ce projet a vu le jour grâce à Luc Roux, boulanger installé à Digne-Les-Bains qui perpétue la fabrication traditionnelle de pain au levain. « Olivier Nasti me donne l’occasion d’apprendre encore et encore, sur les farines, le pétrissage, des méthodes ancestrales que j’associe à des techniques modernes ». Différents types de pains sont ainsi...
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16/08/2022
C’est officiel, l’évènement commercial et festif de la cité phocéenne sera dédié à l’art de la gastronomie. Initiée en 1924, la Foire Internationale de Marseille rassemble chaque année plus de 1300 exposants sur 120 000 m², et attire 350 000 visiteurs. Cette édition, parrainée par le chef cuisinier et animateur de télévision Norbert Tarayre, proposera d’apprendre, de déguster de nombreux plats, mais également de s’informer sur l’art du bien-manger et de se sensibiliser aux enjeux écologiques actuels (choix de produits sains, locaux et de saison). Le premier week-end mettra le terroir local à...
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04/08/2022
Originaire d’Auvergne, Olivier Barbarin fait ses premiers pas en Normandie il y a 13 ans, en prenant la place de chef au Château d’Andrieu, dans le Calvados. Tombé amoureux du terroir local, il ne repartira pas, allant même jusqu’à ouvrir son propre restaurant, Magma, le 2 août dernier dans le centre-ville de Caen, à la place du restaurant Initial, étoilé fermé en mai 2022. Le nom du restaurant est un clin d’œil aux volcans d’Auvergne, tout comme le violet qui habille les murs, référence à la pouzzolane, cette roche naturelle constituée par des projections volcaniques basaltique de couleurs...
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02/08/2022
À l’occasion des Journées gastronomiques de Sologne à Romorantin-Lanthenay, l’Académie Nationale de Cuisine lancera son premier concours, « la Carpe à la Chambord » le 30 octobre prochain. Un événement baptisé en l’honneur du poisson emblématique des eaux de la Loire, qui inspire les cuisiniers depuis le XVIIe siècle. Destinée aux professionnels exerçant depuis 3 ans minimum, cette compétition sélectionnera 6 candidats sur dossier et sera parrainée par Christophe Hay, chef multi-étoilé Michelin et nommé chef de l'année 2021 par Gault & Millau, dont la revisite de ce plat emblématique est...
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28/07/2022
Formé à l’école hôtelière de Namur, Christophe Hardiquest a officié au Mas , restaurant provençal de l’état de New York, avant d’ouvrir en 2003 le restaurant BonBon en Belgique, où il obtiendra sa première étoile en 2004, la deuxième 9 ans plus tard. En 2022 il décide de fermer son restaurant avec en tête l’envie d’un nouveau challenge. Et c’est à Châteauneuf-du-Pape qu’il va le relever, auprès d’Isabelle et Arnaud Strasser, propriétaires de depuis 2020 de La Mère Germaine . Le couple Strasser a souvent fréquenté le restaurant du chef belge, et leur passion commune du vin les a inévitablement...
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26/07/2022
Christophe et Alexandra Bacquié l’ont annoncé sur les réseaux il y a déjà quelques jours, ils quitteront à la fin de l’année l’ Hôtel & Spa du Castellet***** pour un projet plus personnel qui devrait voir le jour en 2023. Arrivé au Castellet en 2009, Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France cuisine 2004, obtiendra un an plus tard un second macaron au Guide Michelin pour sa table gastronomique. La troisième étoile sera conquise en 2018, accompagné du titre de chef de l’année décerné par le magazine Le Chef . Son épouse, nommée directrice générale du pôle hôtelier en 2010, contribuera...
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21/07/2022
L’ancien restaurant de l’Atelier Renault, flagship de la marque au losange, a fait peau neuve. Fermé en 2020, il laisse aujourd’hui place au Café Renault dont la carte a été confiée à François Gagnaire, chef du restaurant Anicia, rue du Cherche-Midi à Paris. Situé au premier étage, le café d’une capacité de 55 places accueillera Parisiens et touristes de passage entre 10 h et 21 h du jeudi au dimanche et jusqu’à 23 h les vendredis et samedis. Ce nouvel espace designé dans un style minimaliste par l’agence Lonsdale se veut comme une vitrine du savoir-faire français, avec ici l’expression du...
Concours
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19/07/2022
Après deux années de report dû à la crise sanitaire, le Trophée Pascal Caffet va enfin célébrer son vingtième anniversaire. Créé en 1997 par le Meilleur Ouvrier de France Pascal Caffet et l’Association Promotion des Arts Qualités Pâtisserie Française, ce concours de pièces artistiques en chocolat a l’objectif, depuis ses débuts, de faire émerger les talents, encourager le métier de chocolatier et passer le flambeau. La transmission faisant partie intégrante de cette compétition ouverte aux candidats âgés de plus de 16 ans, à la condition de démontrer une maitrise professionnelle de son métier...
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14/07/2022
Le premier fournisseur de la restauration indépendante en France a annoncé la création de son centre de formation d’apprentis afin de répondre à deux enjeux majeurs auxquels doit répondre l’entreprise : le recrutement et le développement des compétences. En partenariat avec les écoles Talis Business School et l’IGS, le CFA Metro formera des conseillers de vente expert niveau bac+3 ainsi que des managers et des responsables univers de Metro, bac+4 et bac+5. Les enseignements seront exclusivement dispensés avec du contenu Metro et en partie animés par ses collaborateurs. Ces cursus offriront...
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13/07/2022
Après son corner installé Hall 2, Pierre Hermé ouvre un café dans la galerie des Fresques, salle des pas perdus dont les fresques patrimoniales et la façade historique ont subi 8 années de rénovation. En partenariat avec SSP, l’un des principaux exploitant de points de vente de restauration dans les lieux de transport et de voyage, et de SNCF Gares & Connexions, le pâtissier a installé un véritable lieu de vie de 140 m2 Hall 1 de la gare de Lyon, dont il a confié la décoration à l’architecte d’intérieur Laura Gonzales. Les pâtisseries, viennoiseries et sandwiches cuisinés pourront se...

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