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En 1925, le tout premier clémentinier prend racine en Corse. Née en Algérie au début du XXe siècle, la clémentine est le fruit d’une hybridation naturelle entre une fleur de mandarinier et d’oranger douce. Et si elle porte ce nom, c’est en hommage au père Clément qui l’aurait découverte à Oran. D’abord limitée à 250 hectares, le développement de la production sur l’île de Beauté s’est fait dans les années 1960, après la création en 1959 de la station de recherches agronomiques de San Giuliano. Aujourd’hui 710 000 arbres assurent aux 205 producteurs de l’île une production annuelle de 36 000...

Lyria SAS est une filiale partagée entre SNCF Voyageurs SA (74 %) et les Chemins de fer fédéraux suisses (26 %). Elle assure chaque jour 17 allers-retours entre la France et la Suisse. Le 15 octobre prochain, TGV Lyria organisera son premier concours culinaire visant à élire le jeune chef qui signera le nouveau plat intégré à la carte « La Table » automne-hiver 2026 de la classe Première Signature. Pour participer, il faut être professionnel de la cuisine, âgé(e) de 18 à 30 ans, de nationalité française ou suisse, et s’inscrire en déposant son dossier via un formulaire en ligne , accompagné d...

C’est en 1925 que le tout premier clémentinier a pris racine en Corse. Née en Algérie au début du XX e siècle, la clémentine est le fruit d’une hybridation naturelle entre une fleur de mandarinier et d’oranger doux. Et si elle porte ce nom, c’est en hommage au père Clément, qui l’aurait découverte à Oran. D’abord limitée à 250 ha, la production se développe sur l’Île de Beauté dans les années 1960, après la création en 1959 de la station de recherches agronomiques de San Giuliano. Aujourd’hui, 710 000 arbres assurent aux 205 producteurs de l’île une production annuelle de 36 000 tonnes de...

Le chef triplement étoilé de la rue de Varenne à Paris vient de l’annoncer sur ses réseaux : Son restaurant L’Arpège n’utilisera plus, à l’exception du miel, de produit animal . « On laisse la crème, le beurre et le lait dans l’armoire à trophées pour écrire une nouvelle histoire » explique-t-il. Un nouveau pari que prend le chef qui désormais ne composera ses assiettes qu’à partir des légumes, fruits, fleurs, herbes et miels récoltés dans ses jardins. Et de conclure en écrivant « Il n’y a rien de plus excitant que se déstabiliser pour retrouver un ancrage, et c’est avec l’enthousiasme du...

Louis François, implanté en Île-de-France depuis plus d’un siècle, fabrique des texturants, émulsifiants et autres produits de conservation pour les filières gastronomiques, de la pâtisserie, de la boulangerie, de la chocolaterie et de la glace. Début juillet 2025, Louis François dévoile deux nouvelles références de sa gamme CremePat : la CremePat Chaud, stable à la congélation et idéale pour une cuisson traditionnelle, et la CremePat Froid, pratique et rapide. La particularité de ces deux produits ? L’absence d’ingrédients controversés, CremPat chaud et CremPat froid sont réalisés sans...

Un nouvel espace de convivialité a ouvert ses portes sous la célèbre coupole, au 2ᵉ étage des Galeries Lafayette boulevard Haussmann à Paris. Ce coffee shop exclusif, né d’un partenariat entre Café Coutume et le pâtissier François Daubinet, propose une gamme de café de spécialité et quelques pâtissierese haut de gamme. À la carte, des cafés de pure origine — Colombie, Éthiopie, Guatemala — issus de terroirs rigoureusement sélectionnés, torréfiés en Île-de-France et préparés à la demande par des baristas expérimentés. Pour accompagner ces crus d’exception, François Daubinet a imaginé une...

L’icône du verre trempé, reprise en SCOP (Société coopérative de production) en juillet 2024, poursuit le plan de redressement validé par le tribunal de commerce d’Orléans et entame dans le même temps un repositionnement de la marque afin de mieux répondre aux usages clients. Le lancement de nouveaux produits, des collaborations et le développement d’une image plus contemporaine sont prévus pour cette année. Depuis 1945, Duralex® produit l’intégralité de sa gamme en verre trempé, un procédé industriel rendant les verres jusqu’à cinq fois plus résistants. Pour fêter son 24e anniversaire, la...

Dans le cadre de la mise en œuvre de l’un de ses douze engagements pour un développement durable « En harmonie avec le vivant » soutenu par l’UNESCO, la chaîne des Relais & Châteaux invite ses 580 membres à retirer de leur menu au moins une des espèces marines menacées, en fonction de l’état des stocks dans les différentes régions du monde où l’association opère. Mauro Colagreco, vice-président Chefs de Relais & Châteaux, souligne l’immense responsabilité des chefs : « À travers chaque menu, ce sont nos habitudes, les dynamiques du marché et l’avenir des océans qui se dessinent. Ce...

Victor est un outil dédié aux restaurants et aux brasseries. Cette IA se présente sous forme de carte connectée remise aux clients, qui s’active au contact d’un téléphone. Le logiciel pose alors quatre questions pour définir l’environnement du repas, l’ambiance, les préférences en matière de vin et les plats envisagés. Sur ces indications, Victor propose deux choix de vins disponibles à la carte de l’établissement : une recommandation « prestige » et une alternative plus accessible. L’IA apporte également des explications sur les vins, leur origine, et leurs arômes. Son fondateur, Mickaël...