L’ÂME DE LA CHAMPAGNE, PHILIPPE MILLE

Le chef doublement étoilé et MOF officiant aux Crayères à Reims revient avec un second ouvrage qui nous relève l’âme de la Champagne à travers l’artisanat d’art et la haute gastronomie. Le parallèle est ainsi fait par exemple entre un plat signature de Philippe Mille, le Vitrail de langoustines, et le travail de l’atelier de vitraux Simon-Marq ; ou encore entre le tailleur sur pierre calcaire Olivier Scieur et des couteaux aux sarments de vigne, chou-fleur de blanc, craie de noisette iodée et bulles de chardonnay. Chaque thématique part de l’inspiration du chef, et donne lieu à la mise en avant d’un artisan, d’un plat, et d’un accord avec un champagne.

Albin Michel, 49 €, parution 1er décembre.