L’ENVIE D’ENTREPRENDRE

Georges Blanc a fêté ses 80 ans au mois de janvier 2023 et n’a rien perdu de son énergie. Bien sûr, il n’est pas plus aux fourneaux au quotidien, mais il tient la barre, emmène ses équipes, leur insuffle cette énergie nécessaire à se dépasser, à s’accomplir. À l’âge où beaucoup ont raccroché leur toque, lui déborde de projets et conserve intacte son envie d’entreprendre.

Sébastien Renard et Théo Chereau ont pour eux l’énergie de la jeunesse. L’un est cuisinier, natif des Hauts-de-France, il vient de racheter une institution de Béthune pour y installer son premier restaurant. L’autre est pâtissier, formé auprès de Christopher Coutanceau qui, après avoir vendu ses pâtisseries aux halles de La Rochelle, a décidé d’ouvrir sa pâtisserie salon de thé avec déjà le projet d’un second lieu pour développer son activité.

Christophe Michalak a fêté ses 50 ans le 22 juillet dernier. L’ancien pâtissier star du Plaza Athénée a lui aussi choisi de devenir entrepreneur, en ouvrant en 2013 sa Masterclass à Paris. Dix après, il possède trois pâtisseries à Paris, une boulangerie, cinq boutiques au Japon et vient de s’associer à un partenaire pour poursuivre son développement en France mais aussi à l’étranger.

Quel que soit l’âge, il faut avancer, oser, entreprendre au risque d’échouer, car l’essentiel est d’essayer pour ne jamais regretter de ne pas l’avoir fait. Le risque serait de conserver au fond de nous un parfum d’amertume. Mieux vaut la préférer dans les cocktails et autres boissons dont vous parle Louise Delamarre dans sa rubrique.

Votre magazine d’août-septembre vous donnera à coup sûr des idées pour cuisiner, des envies d’aller découvrir nos bonnes adresses, et qui sait, peut-être l’envie d’entreprendre.

Bon été.