Nuage, première création de Noël d'Antony Terrone pour The Peninsula Paris

Le nouveau chef pâtissier du palace The Peninsula Paris Antony Terrone a conçu le dessert star des fêtes de fin d’année en puisant son inspiration dans l’histoire de l’Oiseau Blanc. Si ce nom fait référence au restaurant panoramique français de l'établissement, il s'agit avant tout de l'histoire premier biplan à avoir tenté la traversée de l’Atlantique en 1927, sous les commandes des deux pilotes français Nungesser et Coli. Un bel hommage à l’approche du 90^e anniversaire de cette envolée périlleuse, dont l’américain Charles Lindbergh aura finalement été le premier à y parvenir, huit jours seulement après le duo français cette même année. 

Nuage appelle aux souvenirs d’enfance de par sa forme aérienne et légère, et marie le relief des textures et les saveurs tout en opposant savamment le moelleux et le croquant. 

Assemblée de couches savoureuses et onctueuses, son cœur renferme une mousse onctueuse de chocolat au lait et un biscuit moelleux à la noisette caramélisée, confit poire parfumé à la clémentine. La création repose enfin sur un croustillant de chocolat noir à la fleur de sel, le tout surmonté d’un avion – réplique du véritable biplan « L’Oiseau Blanc », réalisé en chocolat garni d’un praliné noisette.