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Alain Ducasse ouvre une nouvelle table aux Airelles Château de Versailles : Le Grand Contrôle
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21/06/2021
Imaginé comme un écrin au cœur du domaine, l’hôtel Les Airelles Château de Versailles a ouvert ses portes le 1 er juin. En plus des 14 chambres et suites, l’hôtel accueille un bar, un salon de thé et un restaurant orchestré par le chef multi-étoilé Alain Ducasse. Avec Le Grand Contrôle , le chef monégasque compte bien valoriser l’essence de la cuisine française au travers de recettes d’autrefois modernisées pour coller à leur époque, tels La Galantine de colvert au foie gras et pistaches ou le Vol-au-vent de tradition. L’après-midi, c’est un pan d’histoire que fera revivre le chef en...
Mimosa, la table de l’Hôtel de la Marine
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18/06/2021
L’ Hôtel de la Marine , place de la Concorde à Paris, a été construit au XVIII e siècle par Ange-Jacques Gabriel, premier architecte du roi pour abriter jusqu’en 1798 le garde-meuble de la Couronne. Il fut ensuite durant plus de 200 ans le siège du ministère de la Marine. Après plus de quatre années de rénovation, ce lieu chargé d’histoire rouvre ses portes au public, avec en plus des appartements du XVIII e remeublés et des salons d’apparat, un restaurant signé Moma Group et Jean-François piège. Mimosa, nom donné à cette table dont l’ouverture est annoncée le 1 er septembre, promet une...
Jean Imbert nommé chef des cuisines de l’Hôtel Plaza Athénée
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16/06/2021
Jean Imbert nommé chef des cuisines de l’ Hôtel Plaza Athénée C’est à Jean Imbert, 39 ans, que le palace de l’avenue Montaigne a confié la gestion de l’ensemble de ses offres de restauration : Table gastronomique, Cour Jardin, Glacerie, Relais Plaza, Terrasse Montaigne et Bar. À l’annonce de sa nomination, le Top Chef 2012 n’a rien dévoilé sur ses projets concernant l’hôtel mais n’a pas caché son émotion en succédant à Alain Ducasse depuis 21 ans à la tête des cuisines du Plaza Athénée . Alain Ducasse qui prévoirait dans les prochaines semaines l’ouverture d’une cantine et d’une glacerie,...
LA BISCUITERIE FOSSIER SOUFFLE 265 BOUGIES
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07/06/2021
Fondée en 1756, la Maison Fossier fait depuis rayonner la ville de Reims à la seule évocation de son biscuit rose. La plus ancienne biscuiterie de France se targue, selon la légende, d’avoir inventé le biscuit. Une pâte sucrée cuite dans la chaleur descendante d’un four à pain puis séchée dans ce même four. Une double cuisson qui donne son sens au mot « biscuit ». La couleur viendra plus tard, le rose du carmin ajouté à la recette ayant pour but de camoufler les grains noirs de la vanille ajoutés pour donner son goût au biscuit. Le biscuit rose entre dans l’histoire en 1775, lorsqu’il est...
« Divine Idylle » un menu au CBD par Dalloyau & Divie
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24/05/2021
La Maison Dalloyau s’associe à Divie , entreprise pionnière dans la production d’huile de CBD française, fondée il y a un an et demi par Alexandre Perez. Le chanvre est cultivé dans l’Aveyron, les fleurs sont, une fois récoltées, macérées dans de l’huile bio chauffée pour en extraire les molécules actives. Par cette association, Dalloyau souhaite offrir une expérience culinaire originale placée sous le signe du bien-être. Disponible jusqu’au 21 juin, le menu signé par les chefs exécutifs se compose d’un velouté de petits pois ricotta avec quelques gouttes d’huile de CBD naturelle, d’un...
Julien Richard nouveau chef exécutif de La Mère Germaine
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20/05/2021
Originaire de Toulouse, Julien Richard rejoint les établissements de La Mère Germaine en tant que chef exécutif. Formé auprès de deux Meilleurs Ouvriers de France, il aura pour mission d’affiner la ligne culinaire du restaurant étoilé tout en développant une cuisine inscrite dans le patrimoine gastronomique français. Situé à Châteauneuf-du-Pape, le restaurant étoilé enrichit cette année son offre du Comptoir de la Mère Germaine, dont l’ouverture est annoncée cet été. Julien Richard dirigera donc également ce nouveau lieu de convivialité et de partage, équipé d’une cuisine ouverte et d’une...
La marque Champagne EPC lance un appel aux vignerons
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19/05/2021
Valoriser le travail des vignerons et révéler de nouveaux talents à travers des cuvées « signatures », tels sont les objectifs de Champagne EPC. Cofondée en 2019 par Édouard Roy, Jérôme Queige et Camille Jullien, la marque se veut responsable, conviviale et moderne. Désormais, les fondateurs recherchent un jeune talent qui apportera son savoir-faire à la prochaine cuvée en édition limitée. Pour candidater, il faut : travailler seul ou en petit groupe (4 à 5 personnes maximum), être à son compte depuis 5 ans ou plus, et en phase avec le cahier des charges d’EPC (respect du terroir et de la...
Un comptoir pour emporter les créations de François Perret
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18/05/2021
À compter du 7 juin, François Perret, chef pâtissier du Ritz , proposera ses pâtisseries iconiques et quelques créations au 38 de la rue Cambon. Le Ritz Paris le Comptoir s’annonce comme une véritable annexe gourmande du palace parisien, où chacun pourra retrouver viennoiseries et sandwichs longilignes, repensés par le chef pour offrir à chaque bouchée le même plaisir de dégustation. Cake marbré, madeleine cœur fondant, entremets madeleine seront également disponibles. Avec une nouveauté, les boissons pâtissières. Créations inédites de gourmandise légère à déguster à la paille, inspirées des...
Quentin Lechat réinterprète la tarte aux fraises
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18/05/2021
Dans un esprit « anti-gaspi », le nouveau chef pâtissier du Royal Monceau Raffles Paris utilise des fraises dites déclassées, dont le goût, plus prononcé, intéresse le pâtissier. Réduites en compote, ces fraises sont déposées sur une base briochée, inspirée d’une tarte au sucre et cuite entre deux plaques afin d’obtenir une surface plane. La tarte est ensuite recouverte de fraises Anaïs, de fleurs de coriandre et de zestes de citrons confits. « Une tarte brute, dont le fruit se suffit à lui-même », affirme Quentin Lechat. Cette gourmandise de printemps s’accompagne de crème d’Isigny juste...
Pierre-Jean Quinonero, finaliste professionnel du Championnat de France du Dessert 2021
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11/05/2021
À 27 ans, le nouveau chef pâtissier de l’hôtel Le Burgundy Paris remporte la finale régionale Centre Île-de-France avec un dessert intitulé « Fraîcheur pomme du Montois, coco et pointe cumin ». Après 3 heures d’épreuve au sein du CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires), 10 desserts à l’assiette réalisés par chacun des 6 candidats et une évaluation du jury, autant sur les desserts que sur le travail, Pierre-Jean Quinonero s’offre la place pour la finale du Championnat de France du Dessert qui se déroulera le mardi 5 et mercredi 6 octobre 2021 au lycée Georges Baptiste de...
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05/05/2021
Fondé en 2009 par Joël Robuchon, Jacques Le Divellec et Guy Martin, le Studio Culinaire Servair adapte les codes de la haute cuisine aux repas des voyageurs du monde entier. En rassemblant des chefs et des experts de la cuisine, le Studio Culinaire identifie les tendances ainsi que les dernières innovations pour proposer une offre toujours plus optimisée. Membre du Studio Culinaire Servair depuis 2014, le chef Régis Marcon entame son mandat de président pour une durée de 2 ans. Bocuse d’Or en 1995, chef 3 étoiles, passionné par la nature, engagé pour les métiers de la cuisine, il prend la...
Cuvée Privée lance une initiative solidaire
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04/05/2021
Connue pour proposer l’adoption de vignes parmi leurs 20 domaines, la marque Cuvée Privée vient de lancer « Cuvées Solidaires ». Une initiative pour soutenir les vignerons victimes, au début du mois d’avril, d’un épisode de gel mettant à mal une grande partie des futures récoltes. « Les températures ont été si basses que les méthodes de lutte mises en œuvre par nos vignerons n’y ont rien changé. Résultat : des pertes colossales sur les récoltes à venir », constatent Aurélie, Marie et Morgane, les 3 cofondatrices de Cuvée Privée . Pour soutenir les vignerons et participer à cette initiative,...
GIULIANO SPERANDIO, NOUVEAU CHEF DU TAILLEVENT
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28/04/2021
Le chef d’origine italienne a fait ses armes aux côtés de Christophe Pelé, d’abord à La Bigarrade puis les cinq dernières années au restaurant Le Clarence, 2* au guide Michelin. Giuliano Sperandio succédera à Jocelyn Herland, arrivé au printemps dernier, pour insuffler un vent de modernité à la carte du restaurant des frères Gardinier, dont le souhait est de renouveler l’offre culinaire et d’inscrire le lieu dans une « impertinence assumée ». Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier, propriétaires du restaurant depuis 2011, et également associés au Domaine des Crayères à...
LA « PETITE » MANUFACTURE CLUIZEL S’INSTALLE GARE DE LYON
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28/04/2021
Fin mars, une sixième boutique pas tout à fait comme les autres a vu le jour gare de Lyon, dans la Galerie des Fresques. En s’installant en gare, le chocolatier normand veut séduire une nouvelle clientèle, à laquelle il promet un « voyage des sens authentique » dans un espace de 60 m2. En plus des grands classiques maison : pâte à tartiner, chocolat de plantations et tablettes gourmandes, la manufacture proposera « Les Exclusifs », créations uniques certifiées bio et déclinées en douze bonbons et trois recettes inédites de barres chocolatées. Les clients de passage pourront...
NOUVELLE BOUTIQUE POUR PATRICK ROGER
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20/04/2021
Patrick Roger ouvre rue de Sèvres, dans le chic 6e arrondissement, sa onzième adresse parisienne. Un nouvel écrin où le chocolatier de Sceaux affirme un peu plus son âme d’artiste. Derrière la vitrine, un couloir noir et étroit où trône en majesté comme un « autel », table d’exposition des chocolats d’un artisan pas comme les autres. Les murs de métal sont lacérés telles des racines, une multitude de petits gorilles, presque invisibles, supportent la table centrale, et ici, pour affirmer son originalité, Patrick Roger refuse la vente en vrac ou à l’unité... Pour maîtriser son...
« MON GATEAU EST LE MEILLEUR DE FRANCE », LA NOUVELLE EMISSION CULINAIRE D’M6
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20/04/2021
Après « Top Chef » et « Le Meilleur Pâtissier », M6 réserve un nouveau créneau gourmand à ses téléspectateurs avec « Mon gâteau est le meilleur de France ». Des candidats amateurs, maçons, professeurs, banquiers ou étudiants présenteront à un jury expert leur gâteau « fétiche » lors de la première phase de sélection. Le jury, composé de Cyril Lignac, Louise Petitrenaud, Merouan, Pépée le Mat et Luana Belmondo, se déplacera dans sept villes de France pour goûter les entremets des candidats, qu’ils soient classiques ou plus originaux. À l’issue de cette première...
ANDALOUSIE, TERRE D’OLIVIERS
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24/04/2021
Avec près de 2 700 000 hectares de terres destinées à l’oléiculture, l’Espagne est le premier pays producteur d’huile d’olive au monde. On y recense plus de 1 700 variétés d’olives comme la Hojiblanca, la Manzanilla, la Royal ou la Picual qui offrent des jus au caractère singulier, il s’agit d’huile d’olive extra vierge. Dans le sud du pays, en Andalousie, 800 almazaras (moulins) se partagent les terres d’oliviers, certains bénéficiant d’une AOP (appellation d’origine protégée). Le procédé d’extraction des jus consiste en un malaxage à basse température qui permet de conserver...
PIERRE-JEAN QUINONERO, NOUVEAU CHEF PATISSIER DE L’HOTEL LE BURGUNDY PARIS
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25/04/2021
Pierre-Jean Quinonero succède au chef Pascal Hainigue (désormais chef pâtissier du Bristol) dans les cuisines du Burgundy Paris. Avec Guillaume Goupil, chef du restaurant Le Baudelaire, une étoile au guide Michelin, il a la mission d’apporter un nouveau souffle à chacun des espaces de restauration de l’hôtel 5*. Le nouveau pâtissier a désormais la charge de l’intégralité des créations sucrées de l’hôtel, des desserts du restaurant à l’offre sucrée du bar Le Charles, de l’Afternoon-Tea servi sous la verrière aux pâtisseries à emporter. Chef de partie puis adjoint de Desty...
DÉGLON FÊTE SES 100 ANS
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20/04/2021
La marque de coutellerie auvergnate célèbre un siècle d’existence. De l’après- guerre à aujourd’hui, Déglon a su adapter son offre aux besoins des professionnels des métiers de bouche et des amateurs de cuisine. Les couteaux, garantis à vie et intégralement produits en France dans l’atelier de Thiers, ont marqué des générations pour leur ingéniosité, leur design et surtout pour leur efficacité. L’entreprise familiale, fondée par Jean Déglon en 1921, témoigne d’un savoir-faire unique. Outre plusieurs prix d’innovation, l’artisan a déposé une soixantaine de brevets, comme le...
CHRISTOPHE ET DELPHINE DUFOSSÉ, NOUVEAUX PROPRIÉTAIRES DU CHÂTEAU DE BEAULIEU
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20/04/2021
Propriété depuis 2005 de Marc et Claudine Meurin, le Château de Beaulieu 2* au guide Michelin, membre des Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde, vient d’être repris par Christophe et Delphine Dufossé. Le couple de restaurateurs propriétaires pendant 15 ans de La Citadelle à Metz ambitionne pour l’hôtel de décrocher une cinquième étoile, avec en projet l’aménagement d’une dizaine de chambres supplémentaires, la création d’un spa avec piscine couverte, d’un bar lounge mais également d’un jardin- potager avec arbres fruitiers, et une basse-cour. Christophe Dufossé...

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