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La diffusion de la 16e saison du programme « Top Chef » devrait avoir démarré lorsque vous lirez ces lignes. Mais l’annonce marquante date du mercredi 29 janvier, lorsque le guide Michelin a dévoilé son association avec le concours culinaire de M6. Cette année, entre 4 et 6 inspecteurs participeront à l’émission avec pour mission de juger les candidats selon leurs critères habituels : la qualité des ingrédients, la technique culinaire, l’harmonie entre goût et saveur, la personnalité du chef et sa régularité. Ce partenariat vise à mettre en avant les jeunes chefs de demain puisqu’en 15 ans de...

L'Association des Cuisiniers de la République française, fondée en 2011 par Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie, organisera le lundi 23 juin 2025 à l’école Ferrandi Paris, la 7 e édition du prestigieux concours. Les épreuves sont ouvertes à tous les chefs professionnels âgés de 23 ans et plus, issus de la restauration commerciale, collective et administrative. Pour être sélectionnés, ces derniers doivent soumettre un mémoire de 3000 mots minimum sur le parcours du chef Georges Blanc, président du challenge en 2023. Les candidatures sont à déposer jusqu’au dimanche 11 mai 2025. Les...

Trente ans après la victoire de son père, Régis Marcon, en 1995, Paul Marcon a remporté le lundi 27 janvier 2025, le titre tant convoité du Bocuse d’or. Quant à sa commis, Camille Pigot, elle est repartie avec le prix du Meilleur Commis. Un joli doublé qui a fait la fierté de leur coach officiel Christophe Quantin et de toute la team France. Vingt quatre pays concouraient, chacun disposait de 5h30 pour réaliser un plateau autour du chevreuil, du foie gras et du thé, et un thème à l’assiette autour du céleri branche et rave, maigre et homard. Paul Marcon a déclaré : « C’est un rêve d’enfant...

C‘est en réponse à de mauvaises pratiques managériales passées, que Marion et Cyril Huin-Bauchat ont décidé, à l’ouverture de leur restaurant La Salle à Manger à Crest, village de la Drôme, en juin 2022, de créer un environnement de travail où le respect de l’humain est une priorité. Le couple a donc instauré des mesures telles que la semaine de quatre jours, un week-end libre sur deux, ainsi que des plannings flexibles et respectueux des besoins de chacun, afin de contribuer à la fidélisation de leurs équipes. Des initiatives rendues possibles grâce à un modèle économique réfléchi qui repose...

C’est la question posée par la ligue contre le cancer au début d’un mois qualifié par les anglo-saxons de « Dry January ». Ce mois sans alcool, apprécié après les excès des fêtes, est aussi l’occasion de tester sa dépendance dans une société, déclare la ligue, où la consommation d’alcool – responsable de 28 000 cas de cancer chaque année - est « socialement ultra-valorisée ». C’est donc à son initiative, que sept chefs étoilés ont accepté, pour porter un message de prévention, de proposer durant le mois de janvier un accord sans alcool avec leurs plats, au lieu du traditionnel « mets et vins...

Avec ses équipes en place, Gabriele Ravasio en cuisine et Eddie Benghanem en pâtisserie, le chef britannique a célébré en septembre 2024 ses quinze ans de collaboration avec l’hôtel Waldorf Astoria Versailles et le Trianon Palace, sa table étoilée. Et cet anniversaire est double puisque la marque Waldorf Astoria fête également ses 15 ans de présence en France. À l’occasion de cet évènement, le trio de chefs a imaginé des créations signatures pour la carte du restaurant gastronomique. Gabriele Ravasio a choisi de cuisiner le homard, cuit dans un court-bouillon, accompagné de pétales d’oignon,...

Organisée depuis plus de 15 ans à Lyon, Bordeaux et en Alsace, la Vaisselle des chefs se déroulera pour la première fois à Paris les 8 et 9 février 2025. Cet évènement se veut unique dans son principe : vendre des pièces d’exception provenant des plus grandes tables de la capitale à des prix abordables avec un engagement écoresponsable. Ce premier rendez-vous parisien se déroulera au Césure, un tiers-lieu dédié à la transmission dans le 5e arrondissement, où collectionneurs et amateurs de belle vaisselle pourront découvrir 10 000 pièces issues d’établissements comme Le Marsan d’Hélène Darroze...

Danny Khezzar, dévoilé au grand public par sa participation à l’émission « Top Chef », à la tête des cuisines, avec Michel Roth, du restaurant de l’Hôtel Président Wilson à Genève, va ouvrir son premier bistro en région parisienne. Une ouverture attendue en ce début d’année, à Rueil-Malmaison, en association avec le groupe des Bistros Pas Parisiens dans un lieu atypique au décor théâtral. Le bâtiment impressionne par sa physionomie, comme suspendu à 14 mètres du sol. Ce nouveau bistro respectera le cahier des charges des Bistros Pas Parisiens, à savoir proposer un menu à moins de 40 €. Danny...

Le jury des Sirha Innovation Awards s’est réuni le 12 décembre dernier pour écouter les différents candidats de ce concours attendu par les acteurs du food service. Entre produits alimentaires et équipement, 13 prix ont été attribués, chacun porté par une réelle innovation dans son secteur. Les « Enzymes » de la société Sens Gourmet font partie de ceux-là car elles permettent une consommation optimisée des différents fruits et légumes, limitant ainsi le gaspillage alimentaire. La société Vallée Torréfaction s’est distinguée par son « Choco Malt Replacer », un mix permettant la réalisation de...