Actualités

Du 27 au 29 novembre, à Angoulême

Le festival, dédié aux produits et à la cuisine d'aujourd'hui, fête 20 ans de promotion du bien manger.

Fédération des Tables & Auberges de France

Pour ses 20 ans, Tables & Auberges de France réunit 10 écoles hôtelières et CFA des métiers de la restauration autour d’une grande table partagée du Sud-Ouest.

Chefs Châteaux & Hôtels Collection de la région PACA

Pour la deuxième année consécutive, plus d'une soixantaine de Chefs Châteaux & Hôtels Collection signeront, jeudi 3 décembre 2015, neuf dîners d'exception qui se dérouleront en simultanée dans toute la France.

Michel Roth

Déjà détenteur de nombreux titres, dont celui de Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or, Michel Roth a obtenu deux nouvelles distinctions : il a été promu Romand de l’année par le Gault & Millau et a reçu la note de 18/20 au restaurant gastronomique le Bayview de l’Hôtel Président Wilson à Genève.

L'ensemble des disciples Escoffier

Lundi 12 octobre, à la Villa Duflot à Perpignan, les Disciples de la délégation des Pays catalan & occitan, sous la direction de leurs deux co-présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin ont célébré leur XXIIe chapitre solennel.

 

Cédric Rivière et Marie Simon de l’Hôtel Eden-Roc

Cédric Rivière et Marie Simon de l’Hôtel Eden-Roc ont remporté le 1er prix du concours de sculpture en chocolat lors du 10e Festival international de la gastronomie Les Étoiles de Mougins. Ils ont réalisé une œuvre aux détails soignés, en hommage à Roger Vergé et sa cuisine du soleil. Bravo à tous les deux !

Association Relais Desserts

Frédéric Cassel, président de l’association Relais Desserts, et Pierre Hermé, vice-président, ont été heureux de remettre un chèque d’une valeur de 50 000 euros à Patrick Tejedor, président de Vaincre la mucoviscidose, et Odile Thebault, responsable des partenariats.

Femmes d'avenir

En septembre, l’Hôtel Le Meurice a accueilli une cérémonie un peu particulière. Quinze femmes ont reçu leur diplôme de CAP cuisine. Elles font partie de la promotion « Femmes d’avenir ».

Dîner des Grands Chefs 2015

Quatre-vingt-dix grands chefs français, représentant plus de 115 étoiles, se sont réunis dans le cadre exceptionnel du ministère des Affaires étrangères et du développement international, pour rendre hommage à la culture culinaire française et célébrer la désignation du candidat tricolore au Bocuse d’Or, Laurent Lemal.

Irwin Durand, chef au Bien-Aimé à Paris

Depuis quelques mois, le jeune Irwin Durand est aux commandes des cuisines du restaurant Le Bien-Aimé à Paris. Avant d’occuper cette première place de chef, il s’est perfectionné dans de nombreux restaurants, dont le Strato à Courchevel, l’Oustau de Beaumanière aux Baux-de-Provence et Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu.

René et Maxime Meilleur, chefs de La Bouitte

La 29e édition des trophées Le Chef s’est tenue au Pavillon Dauphine à Paris. Une belle manifestation qui met chaque année la lumière sur des hommes et des femmes d’exception, récompensés à la hauteur de leur engagement et de leur talent.

Cette année, pas moins de 600 invités, dont 400 chefs étoilés, ont célébré ce grand rassemblement de toute la profession.

Régis et Jacques Marcon, et les anciens de la brigade

l paraît que nous avons tous un chiffre fétiche. Pour la famille Marcon, le 5 est indéniablement le chiffre du bonheur… 

1995 : Le Bocuse d’or - 2005 : Ouverture du Restaurant Régis et Jacques Marcon, la troisième étoile - 2015 : Inauguration du Clos des Cimes-Découverte-Hôtels & Spa et Les Sources du haut Plateau-Spa Nature & Santé.

À l’...

Lilian Bonnefoi, chef pâtissier à l'Hôtel Cap Eden-Roc

Depuis vingt ans, les amateurs de sucré, et les autres, comblent leurs papilles à l’Hôtel Eden-Roc grâce aux créations de Lilian Bonnefoi. Désormais, ils peuvent retrouver la patte du talentueux chef pâtissier dans un autre quartier d’Antibes. Car, sans quitter ses fonctions, Lilian Bonnefoi a ouvert aujourd’hui sa propre boutique.

Alain Ducasse

Dans cet ouvrage (sortie le 29 octobre 2015), Alain Ducasse nous fait part du concept de Naturalité, une cuisine conçue autour de la trilogie : poissons, légumes, céréales, et qui constitue l'essentiel de la carte de son restaurant à l'Hôtel Plaza Athénée.

Gérald Passédat

Dans cet ouvrage paru le 4 septembre 2015, Gérald Passédat rend hommage aux produits de la mer, en toute simplicité. Le chef triplement étoilé dévoile ses recettes du quotidien, savoureuses et faciles à réaliser.

Anne-Sophie Pic

Éléments de conversations culinaires (sortie prévue le 22 octobre 2015) est un ouvrage inédit, constitué de six entretiens qui se sont tenus à la Maison Pic entre mai et juillet 2015. Ryoko Sekiguchi (écrivain), Michel Onfray (philosophe), Stéphane Bureau (designer), Alexandre Gauthier (cuisinier), Francis Kurkdjian (parfumeur) et Pascal Ory (historien) sont venus à Valence goûter la cuisine d’Anne-...

William Ledeuil

Dans ce livre sorti le 8 octobre 2015, William Ledeuil, le chef de Ze Kitchen Galerie, partage ses secrets de bouillons, la base de sa cuisine légère et singulière aux couleurs de l’Asie.

Claire Heitzler

Claire Heitzler est un chef pâtissier qui a fait ses classes avec Alain Ducasse et dans les grandes maisons comme le Ritz et le restaurant Lasserre. Dans cet ouvrage (sortie 21 octobre 2015), elle nous livre les secrets de 30 desserts de rêve : les carnets de croquis et d’inspiration à partir desquels elle conçoit ses associations de goût, les textures, les formes.

Patrick Rougereau

Patrick Rougereau fête ses 30 ans de photographie culinaire. Pour célébrer cet anniversaire, il a souhaité faire « un arrêt sur image » à travers son dernier ouvrage Regarde comme c'est bon ! (sortie le 1er septembre) et montrer ce qu’il y a de beau et de bon. 

Le concours Olivier Rœllinger, pour la préservation des ressources de la mer, s’adresse aux étudiants en restauration de moins de 25 ans et aux professionnels de moins de 35 ans. Il permet de s’interroger sur une problématique environnementale et sociétale, et de faire prendre conscience du rôle à jouer dans la préservation des ressources.

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