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Imaginé comme un écrin au cœur du domaine, l’hôtel Les Airelles Château de Versailles a ouvert ses portes le 1 er juin. En plus des 14 chambres et suites, l’hôtel accueille un bar, un salon de thé et un restaurant orchestré par le chef multi-étoilé Alain Ducasse. Avec Le Grand Contrôle , le chef monégasque compte bien valoriser l’essence de la cuisine française au travers de recettes d’autrefois modernisées pour coller à leur époque, tels La Galantine de colvert au foie gras et pistaches ou le Vol-au-vent de tradition. L’après-midi, c’est un pan d’histoire que fera revivre le chef en...

Jean Imbert nommé chef des cuisines de l’ Hôtel Plaza Athénée C’est à Jean Imbert, 39 ans, que le palace de l’avenue Montaigne a confié la gestion de l’ensemble de ses offres de restauration : Table gastronomique, Cour Jardin, Glacerie, Relais Plaza, Terrasse Montaigne et Bar. À l’annonce de sa nomination, le Top Chef 2012 n’a rien dévoilé sur ses projets concernant l’hôtel mais n’a pas caché son émotion en succédant à Alain Ducasse depuis 21 ans à la tête des cuisines du Plaza Athénée . Alain Ducasse qui prévoirait dans les prochaines semaines l’ouverture d’une cantine et d’une glacerie,...

La Maison Dalloyau s’associe à Divie , entreprise pionnière dans la production d’huile de CBD française, fondée il y a un an et demi par Alexandre Perez. Le chanvre est cultivé dans l’Aveyron, les fleurs sont, une fois récoltées, macérées dans de l’huile bio chauffée pour en extraire les molécules actives. Par cette association, Dalloyau souhaite offrir une expérience culinaire originale placée sous le signe du bien-être. Disponible jusqu’au 21 juin, le menu signé par les chefs exécutifs se compose d’un velouté de petits pois ricotta avec quelques gouttes d’huile de CBD naturelle, d’un...

Valoriser le travail des vignerons et révéler de nouveaux talents à travers des cuvées « signatures », tels sont les objectifs de Champagne EPC. Cofondée en 2019 par Édouard Roy, Jérôme Queige et Camille Jullien, la marque se veut responsable, conviviale et moderne. Désormais, les fondateurs recherchent un jeune talent qui apportera son savoir-faire à la prochaine cuvée en édition limitée. Pour candidater, il faut : travailler seul ou en petit groupe (4 à 5 personnes maximum), être à son compte depuis 5 ans ou plus, et en phase avec le cahier des charges d’EPC (respect du terroir et de la...

Dans un esprit « anti-gaspi », le nouveau chef pâtissier du Royal Monceau Raffles Paris utilise des fraises dites déclassées, dont le goût, plus prononcé, intéresse le pâtissier. Réduites en compote, ces fraises sont déposées sur une base briochée, inspirée d’une tarte au sucre et cuite entre deux plaques afin d’obtenir une surface plane. La tarte est ensuite recouverte de fraises Anaïs, de fleurs de coriandre et de zestes de citrons confits. « Une tarte brute, dont le fruit se suffit à lui-même », affirme Quentin Lechat. Cette gourmandise de printemps s’accompagne de crème d’Isigny juste...

Fondé en 2009 par Joël Robuchon, Jacques Le Divellec et Guy Martin, le Studio Culinaire Servair adapte les codes de la haute cuisine aux repas des voyageurs du monde entier. En rassemblant des chefs et des experts de la cuisine, le Studio Culinaire identifie les tendances ainsi que les dernières innovations pour proposer une offre toujours plus optimisée. Membre du Studio Culinaire Servair depuis 2014, le chef Régis Marcon entame son mandat de président pour une durée de 2 ans. Bocuse d’Or en 1995, chef 3 étoiles, passionné par la nature, engagé pour les métiers de la cuisine, il prend la...

Le chef d’origine italienne a fait ses armes aux côtés de Christophe Pelé, d’abord à La Bigarrade puis les cinq dernières années au restaurant Le Clarence, 2* au guide Michelin. Giuliano Sperandio succédera à Jocelyn Herland, arrivé au printemps dernier, pour insuffler un vent de modernité à la carte du restaurant des frères Gardinier, dont le souhait est de renouveler l’offre culinaire et d’inscrire le lieu dans une « impertinence assumée ». Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier, propriétaires du restaurant depuis 2011, et également associés au Domaine des Crayères à...

Patrick Roger ouvre rue de Sèvres, dans le chic 6e arrondissement, sa onzième adresse parisienne. Un nouvel écrin où le chocolatier de Sceaux affirme un peu plus son âme d’artiste. Derrière la vitrine, un couloir noir et étroit où trône en majesté comme un « autel », table d’exposition des chocolats d’un artisan pas comme les autres. Les murs de métal sont lacérés telles des racines, une multitude de petits gorilles, presque invisibles, supportent la table centrale, et ici, pour affirmer son originalité, Patrick Roger refuse la vente en vrac ou à l’unité... Pour maîtriser son...

Avec près de 2 700 000 hectares de terres destinées à l’oléiculture, l’Espagne est le premier pays producteur d’huile d’olive au monde. On y recense plus de 1 700 variétés d’olives comme la Hojiblanca, la Manzanilla, la Royal ou la Picual qui offrent des jus au caractère singulier, il s’agit d’huile d’olive extra vierge. Dans le sud du pays, en Andalousie, 800 almazaras (moulins) se partagent les terres d’oliviers, certains bénéficiant d’une AOP (appellation d’origine protégée). Le procédé d’extraction des jus consiste en un malaxage à basse température qui permet de conserver...