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Végétarien depuis l’enfance, Rodolphe Landemaine s’est converti au végétalisme avec son épouse Yoshimi en 2014. Pour une parfaite cohérence avec leur démarche de vie, le couple a décidé d’ouvrir une boulangerie 100 % végétale. En soutien à la cause animale, l’ensemble de la gamme exclut donc : lait, beurre, crème et œuf, avec l’intention d’offrir « un goût encore meilleur ». Plus qu’une boulangerie, Land&Monkeys se veut être un lieu de vie et d’échange, dans une démarche totalement responsable. Ici l’usage de produits bio, locaux et de saison est privilégié. La farine,...

Le chef, originaire de Lyon, s’est formé dans de belles maisons (L’Oustau de Baumanière, le Bistrot d’Eygalières avec le chef Wout Bru, L’Hôtel du Castellet, Le Cap d’Antibes, etc.) avant de prendre ses quartiers au Couvent des Minimes à Mane dans le Luberon. Depuis le mois de février, il est le chef exécutif des deux restaurants : Le Cloître (1 étoile au guide Michelin) et Le Pesquier (table bistronomique). Gatien Demczyna définit sa cuisine comme « contemporaine, attentive au mariage des saveurs et respectueuse des produits et des saisons ». Au bistrot Le Pesquier, il privilégie...

Fondée en 1999 par le chef multi-étoilé Alain Ducasse, l’école Ducasse, membre du groupe Sommet Education, se dédie à la transmission d’un savoir-faire français d’excellence, en cuisine et en pâtisserie. À ce jour, l’école compte trois sites en France (Paris Studio, Paris Campus, École nationale supérieure de pâtisserie d’Yssingeaux) et deux sites à l’international (Philippines et Brésil). À compter du 1er mars, le Meilleur Ouvrier de France Christophe Raoux, ancien chef exécutif et directeur des cuisines de l’hôtel InterContinental Paris, prend la direction de l’...

Le pâtissier Yann Couvreur donne une nouvelle dimension à sa marque et lève 1,9 million d’euros, afin d’opérer notamment une importante transformation digitale. La création d’une application, et de « Dark Labo » dans 22 villes françaises, permettra aux clients de passer commande de pâtisseries sur le principe du click&collect. Mais les labos seront également ouverts au public pour des master class. Dans le même temps, le pâtissier entend se développer à l’international par l’ouverture de franchises qui prendront différentes formes : charrettes ambulantes, salons de thé ou...

C’est à Moma Group qu’appartient désormais l’ancien restaurant de Gérard Depardieu et de Carole Bouquet, rue Gaillon dans le 2e arrondissement de Paris. La Fontaine Gaillon change de propriétaire et de chef. C’est au haut-savoyard Marc Veyrat que sont désormais confiées les cuisines. Le chef y signe une carte de grands classiques twistés d’une certaine fantaisie : grenouilles panées à la réglisse, mayonnaise au carvi, Saint-Jacques cristallisées, purée de dattes, émulsion citronnelle. L’ambiance des lieux a été confiée au designer Axel Huynh dont la mission a été de redonner...

Premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, Le Cordon Bleu forme chaque année plus 20 000 étudiants. Toujours en quête de nouvelles approches et tendances culinaires, l’institut s’est tourné vers Hervé This, physico-chimiste à l’INRAE et professeur à AgroParisTech pour sa cuisine « Note à Note ». Animées en collaboration avec le chef Éric Briffard (Meilleur Ouvrier de France et directeur des Arts culinaires de l’institut), ces conférences ont pour objectif de permettre aux étudiants de débattre, d’améliorer leur créativité et d’acquérir...

Depuis le 21 janvier, la Maison de la culture du Japon à Paris propose aux amoureux de l’archipel, un nouvel espace réunissant une large sélection de produits issus de la tradition et du savoir-faire japonaise. Le visiteur peut y trouver du thé, du saké ou des nouilles, mais également des réalisations de l’artisanat japonais comme de la vaisselle ou des tissus traditionnels. Pour en faire un véritable lieu immersif, la Maison de la culture du Japon animera régulièrement sa boutique par des dégustations, des événements participatifs et des expositions en lien avec un terroir et l’...

Organisées tous les deux ans, les Olympiades des métiers permettent à des jeunes professionnels venus du monde entier de

Cet été, après avoir officié pendant seize ans au Pré Catelan, auprès de son mentor, le chef triplement étoilé Frédéric Anton, Christelle Brua rejoint les équipes d’un autre Meilleur Ouvrier de France, celles du chef Guillaume Gomez.