Actualités

DAVID BIZET, NOUVEAU CHEF EXÉCUTIF DU PÉNINSULA PARIS
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01/09/2020
Après 18 ans passés au Four Seasons George V, et une étoile gagnée comme chef du restaurant L’Orangerie, David Bizet rejoint le restaurant Le Taillevent où il obtient sa deuxième étoile.
GILLES TOURNADRE CHANGE DE CONCEPT
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01/09/2020
Déjà propriétaire de plusieurs adresses dans le centre-ville de Rouen : le 37, Gill côté bistro et La Place, le chef Gilles Tournadre renonce aux deux étoiles de son restaurant Gill qu’il détenait depuis 30 ans.
LA START-UP LYONNAISE NOSHOW PASSE À TABLE
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01/05/2020
Créée à Lyon en 2019 par Alexane et Charlie Roux pour lutter contre le syndrome des tables vides (no show) et proposer aux professionnels des réservations sécurisées, la start-up NoShow évolue, à l’heure où la crise liée au Covid19 amorce une multiplication des ventes à emporter. Afin d’aider les chefs, producteurs et artisans à développer le click & collect, les jeunes entrepreneurs proposent un module unique, sans commission de ventes et sans frais d’installation. Contre un abonnement mensuel de 60 € (hors taxes), le module, intuitif, s’intègre à n’importe quel site en...
L’ATELIER DES SENS DÉCONFINE EN LIGNE
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01/06/2020
Fondée en 2004 et installée à Paris et Lyon, L’École de cuisine et de pâtisserie L’Atelier des Sens propose depuis avril des cours en ligne pour faire face à la crise sanitaire. L’École se réinvente donc, tout en restant fidèle au caractère participatif de ses ateliers. En opposition aux conventionnels cours en ligne, l’équipe a souhaité créer des lives pour faciliter le partage. Diffusés en direct depuis la cuisine du chef, les cours sont donnés en petit comité afin de garantir la qualité d’écoute et la disponibilité du chef. Une fois l’inscription faite en ligne, les...
CULINA HORTUS ÉLU MEILLEUR RESTAURANT VÉGÉTARIEN DU MONDE
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06/05/2020
Après le succès de son premier établissement Victoire & Thomas, ouvert dans la même rue en 2016, Thomas Bouanich a récidivé en ouvrant au mois d’octobre 2018 Culina Hortus, « Jardin Potager » en latin. Pour cette deuxième adresse, il a choisi de ne servir ni viande ni poisson. Adrien Zedda, également chef de la première adresse, réussit le pari d’éléver au rang « gastronomique », une cuisine exclusivement composée de légumes, céréales, fruits, œufs et laitages. Un exercice récompensé par le guide vert We’re Smart 2020, créé par le chef Frank Fol, qui vient de l’élire...
ALAN GEAAM S’ ENGAGE AUPRÈS DE L’ASSOCIATION HOPHOPFOOD
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17/12/2020
HopHopFood, association reconnue d’intérêt général, créée par des particuliers sensibles aux questions du gaspillage et de la précarité alimentaire, a désormais son ambassadeur : le chef étoilé Alan Geaam. Déjà engagé auprès des personnes fragilisées auxquelles il offre chaque jour des produits de sa boulangerie Nicolas Flamel, le chef d’origine libanaise va désormais plus loin dans sa démarche en proposant sur le site de l’association une vingtaine de produits de sa boulangerie à destination du personnel des urgences de l’Hôtel-Dieu à Paris. Les articles se réservent en...
ÉRIC FRECHON REJOINT LES DOMAINES DE FONTENILLE
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05/05/2020
Le chef triplement étoilé Éric Frechon, en parallèle de ses fonctions au Bristol Paris, devient mentor de la restauration des Domaines de Fontenille. Cette cinquième adresse s’ajoute à la collection démarrée il y a 5 ans, composée de l’hôtel Les Bords de Mer à Marseille, Santa Ponsa et Torre Vella à Minorque (îles Baléares) et Les Hortensias du Lac à Hossegor (Landes). Des adresses inscrites dans une nouvelle conception de l’hôtellerie de luxe, souhaitée plus accessible par leurs fondateurs Frédéric Biousse et Guillaume Foucher. Le chef triplement étoilé désormais...
LES PÂTISSERIES DE CÉDRIC GROLET S’EMPORTENT
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10/06/2020
Depuis le 14 mai, les clients de la boutique Cédric Grolet Opéra peuvent commander en ligne les créations de la nouvelle carte imaginées par le chef et son associé Yohann Caron. Au rang des nouveautés, la fleur de fruits marmelade aux fruits de saison, les corbeilles de fruits, fusion entre viennoiserie et pâtisserie, et parmi les classiques, le flan vanille, le cake au chocolat et les cookies aux fruits et aux pépites de chocolat. Une fois la commande enregistrée et le paiement effectué en ligne (minimum 15 €), le retrait s’effectue dans un délai de 48 h maximum, à la boutique,...
LA MAISON DE BUYER ENDEUILLÉE
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01/05/2020
Hervé de Buyer dirigeant pendant 50 ans de l’entreprise familiale fondée en 1830, est décédé le 29 mars dernier à l’âge de 87 ans à la suite d’une infection du Covid-19. Il laisse derrière lui un héritage considérable. Après avoir débuté comme commercial, il a gravi les échelons jusqu’au poste de dirigeant. Il a, durant sa carrière, entrepris d’audacieux virages stratégiques et marketing, et développé la marque à l’international à travers des filiales, en Russie, aux États-Unis, en Tunisie, en Espagne, au Japon et en Chine. Visionnaire, il créa les premiers cercles et...
VENDANGES SOLIDAIRES SOUTIENT LES VIGNERONS
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29/04/2020
Crée en 2016 dans un but non lucratif, l’association Vendanges Solidaires s’engage auprès des vignerons en difficulté en les aidant à réaliser leurs projets. En partenariat avec l’association Bluebees (plateforme de financement participatif dédiée à la transition écologique) ils aident les vignerons à monter leur campagne de crowdfunding pour les vignobles nécessitant un financement d’urgence, garantissant un versement des fonds récoltés même si l’objectif n’a pas été atteint. Les vignerons certifiés biologiques quant à eux, peuvent également créer une campagne et utiliser...
VALRHONA LANCE LE PROJET COMEBAC
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01/05/2020
Précurseur dans la réduction des déchets et emballages, Valrhona testera dès septembre 2020 « Comebac », son nouveau système de récupération des déchets. L’entreprise livrera désormais ses fèves de chocolat dans des bacs réutilisables par leurs clients (pâtissiers, boulangers, restaurateurs, traiteurs...). Une fois les bacs vides, ces derniers seront récupérés par Valrhona lors de la livraison suivante, puis nettoyés et remis dans le circuit de production. Cette initiative s’inscrit dans la politique RSE de la société qui vise à une neutralité en carbone (de la plantation...
LES VIGNERONS DE PLAIMONT LANCENT UN ROSÉ EMBLÉMATIQUE DE LA RÉGION
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01/05/2020
Les vignerons de Plaimont, engagés depuis des années dans une agriculture raisonnée, ont souhaité aller plus loin dans la préservation de la biodiversité en créant un rosé certifié HVE3, cultivé suivant le cycle lunaire. Afin d’offrir une expression au plus près du terroir, ce vin associe 5 cépages issus de l’emblématique parcelle des Bois Mathieu : le pinenc, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le tannat et le petit courbu. Ce rosé dédié à l’été affiche une couleur pâle, des notes légères, fraîches et élégantes. https://les-bois-mathieu.com
LA CHEFFE AMANDINE CHAIGNOT TRANSFORME SON RESTAURANT EN MARCHÉ DE PRODUCTEURS
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01/05/2020
En ouvrant son restaurant de la rue d’Enghien, dans le 10e arrondissement de Paris, Amandine Chaignot souhaitait avant tout créer un lieu de vie pour les habitants du quartier, et d’ailleurs. C’est dans cette esprit qu’elle a transformé son établissement en marché de producteur, permettant ainsi aux habitants du quartier de s’approvisionner en produit frais. Sur les étals, fruits et légumes locaux de saison, huile d’Olive Kalios, Épices Nomie, charcuterie de la Maison Montalet. Il est aussi possible de se procurer un « panier du jour » pour la somme de 15 euros, composé d’une...
LES CHEFS ET LES SOIGNANTS
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15/12/2020
Afin de soutenir le personnel soignant, durement sollicité par la crise sanitaire du Covid-19, les chefs de toute la France se sont mobilisés. Dans ce contexte exceptionnel, l’Assistance Publique - Hôpitaux de Paris (AP-HP) a accepté l’initiative de Guillaume Gomez (chef des cuisines de l’Élysée) et de Stéphane Méjanès (journaliste culinaire) d’apporter dans plusieurs services hospitaliers (service de réanimation et soins intensifs) un repas dominical. Réconfort dans un quotidien professionnel difficile et un contexte particulièrement anxiogène, l’initiative a été reçue avec...
 QUAND LA TÉLÉ S’EN MÊLE
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01/05/2020
Suite au succès de ses recettes sur Instagram, Cyril Lignac s’est vu confier par M6, l’animation de Tous en Cuisine diffusée en direct chaque soir à 18h45. Du lundi au vendredi, il y propose deux recettes faciles et réalisables en 50 minutes afin d’aider l’apprenti cuisinier. Le site CuisineAZ publie la liste des ingrédients en amont chaque jour. YouTube est aussi un média très en vogue parmi les chefs comme Amandine Chaignot (Pouliche) qui a créé sa chaîne pour l’occasion ; elle y partage des recettes exclusives. Philippe Etchebest (Quatrième Mur*) profite du confinement pour...
RECETTES ET CONVIVIALITÉ
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01/05/2020
Après la fermeture de leurs établissements, les chefs se sont aussi mobilisés sur la toile afin d’initier tout un chacun à la cuisine. Les recettes se sont multipliées comme des petits pains sur les réseaux. Et qu’ils cuisinent en personne, avec l’aide d’un petit marmiton ou qu’ils délèguent la prestation à l’un de leurs enfants, les chefs n’ont pas manqué d’idées, chacun offrant trucs, astuces et recettes souvent très accessibles pour égayer les repas des familles confinées. Instagram a été le lieu d’échange et de partage le plus prolixe. Guy Martin notamment, propriétaire...
LES AIDES EN TEMPS DE CRISE
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01/05/2020
Le secteur de la restauration et de l’hôtellerie a été touché de plein fouet par l’épidémie du Covid-19, avec pour conséquence immédiate la fermeture des commerces. Les restaurateurs chefs d’entreprise se sont tout d’abord félicités des mesures annoncées par le gouvernement, avant de se retrouver, pour beaucoup, face à de nombreuses difficultés. Les conditions exigées pour l’accès aux aides sont au dire des professionnels bien trop restrictives. « Après les mots il y a les actes, déclare Hervé Bécam, le vice-président de l’UMIH, le zéro recette, zéro dépense annoncé n’...
Situés au nord de Montpellier (34), les vignobles du Domaine de L’Hortus accueillent une nouvelle fois ce festival culturel réunissant musiciens, artistes, vignerons et produits locaux de la région du pic Saint-Loup. Basé sur un concept caritatif, les bénéfices de l’événement seront reversés à des associations caritatives locales : Ny Aina (dédiée à la petite enfance à Madagascar) et Apighrem (dédiée aux grands handicapés respiratoires et moteurs). En plus de pouvoir déguster les cuvées i
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01/05/2020
Situés au nord de Montpellier (34), les vignobles du Domaine de L’Hortus accueillent une nouvelle fois ce festival culturel réunissant musiciens, artistes, vignerons et produits locaux de la région du pic Saint-Loup. Basé sur un concept caritatif, les bénéfices de l’événement seront reversés à des associations caritatives locales : Ny Aina (dédiée à la petite enfance à Madagascar) et Apighrem (dédiée aux grands handicapés respiratoires et moteurs). En plus de pouvoir déguster les cuvées issues des domaines de l’appellation du pic Saint-Loup, les visiteurs pourront assister...
NOUVELLE ADRESSE À LA DÉFENSE POUR LES RESTAURANTS YAYA
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01/04/2020
Créé par Pierre-Julien et Grégory Chantzios (fondateurs de la marque Kalios) et le chef Juan Arbelaez, YAYA célèbre la gastronomie et la convivialité grecques. Le trio d’entrepreneur ouvre sur le parvis de La Défense sa troisième adresse courant avril 2020. Après Les Cyclades aux Docks de St-Ouen et la cuisine du Péloponnèse dans le 20e arrondissement de Paris, YAYA La Défense emmène ses clients à la découverte des plats de l’île de Crête. Cette troisième adresse est la plus grande avec une capacité de 230 places assises et une terrasse de 180 m2. Pour la décoration, l’...

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