Actualités

Infos
03/02/2022
Après le pâté en croûte et l’œuf mayonnaise, le céleri rémoulade va devenir, le 14 mars prochain, le nouveau classique de la gastronomie bistrotière à s’élever au rang des champions !! Les professionnels de la cuisine (cuisiniers, commis, etc.) souhaitant participer, doivent envoyer leur recette ainsi qu’une photo de leur plat avec leur nom, prénom, poste et établissement avant le 14 février, à l’adresse mail : ezechiel.zerah@gmail.com Les candidats auront, le jour de la finale, 20 minutes pour finaliser leur réalisation et dresser avant envoi, « un plat froid dont le céleri rémoulade doit...
Infos
01/02/2022
Duclot, marchand de grands vins, renouvelle son opération « Carte sur Table » pour la dixième année. Du 15 mars au 15 avril, 15 restaurants partenaires, étoilés, bistros et brasseries, proposeront 15 très grands Bordeaux, grands crus et millésimes, à prix caviste : Domaine de Chevalier 2016, Cru classé de graves – Pessac-Léognan Blanc (110€), Château Branaire-Ducru 2012, 4 e cru classé -Saint Julien (65€), Château Mouton Rothschild 2006, 1 er cru classé – Pauillac (700€), etc. Ces vins seront servis au verre afin de pouvoir apprécier plusieurs accords mets et vins, mais également en magnum...
Infos
27/01/2022
À l’occasion de la semaine green, organisée pour la troisième année consécutive par le groupe M6, Guillaume Veyssière végétalise la carte de son bistro. Engagé dans une démarche responsable, le chef des Sources de Fontbelle à Angoulême a imaginé une carte composée de produits cultivés par « Le Potager d’à côté », une association regroupant des producteurs de légumes et de fruits charentais, auquel il ajoutera quelques ingrédients issus d’adresses plus personnelles. Au menu, salade de chou blanc sauce au Manslois (fromage local) assaisonnée à l’eau de mer et aux huîtres ; Tourte de légumes...
Infos
25/01/2022
Maria Bakhareva, auteure russe spécialisée dans les guides de voyage a eu l’idée de réunir dans une bande dessinée à destination du jeune public, 24 marchés à travers le monde. À l’heure des réseaux, de la digitalisation et de la livraison à domicile, l’auteure fait le choix de la rencontre et des échanges dans ce qui reste encore aujourd’hui les principaux lieux de vie de chaque ville : les marchés. Elle nous emmène dans une douzaine de pays pour y découvrir les principaux marchés, et avec eux les coutumes locales, les plats à goûter absolument, la monnaie de chaque pays, les ingrédients...
Infos
24/01/2022
L’orfèvre pâtissier du Ritz Hôtel joue la carte classique pour sa galette 2022 avec feuilletage inversé et frangipane fondante mais coiffe néanmoins sa création d’une macaronade aux amandes dont la gourmandise ne laisse pas insensible. 6 personnes : 59€
Infos
20/01/2022
C’est une édition adaptée au contexte sanitaire que propose cette année les organisateurs de cette manifestation dédiée à la truffe dont la Drôme est le premier département producteur. Si la taille du chapiteau est réduite (pour cause d’interdiction de dégustation et restauration), l’évènement ne s’annonce pas moins savoureux. De nombreuses animations sont prévues : conférences et démonstrations gastronomiques, démonstration de chien truffier, marché de producteurs, vente de kit truffe prêt à cuisiner, vente de truffes par les producteurs, etc. Cette année, la marraine est Anne Sophie Pic,...
Infos
19/01/2022
Le chef pâtissier du mythique hôtel du boulevard Raspail ne faillit pas à sa créativité, et propose une fois encore une galette très originale, plus près de l’entremets que de la galette, associant dans un visuel extrêmement léché, une crème d’amande coco, mousse chocolat, streusel coco et ganache coco. L’intitulé « 112 nuances de coco » faisant ici écho au célèbre film ! 75 € pour 6 à 8 personnes (sur réservation)
Infos
18/01/2022
Après l’ouverture de leur boutique fin 2021 au 9 rue du Champs de Mars dans le 7 e arrondissement de Paris, Yannick Alléno et Aurélien Rivoire ont lancé leur e-boutique le 13 janvier. Les créations chocolatées du binôme gourmand sont donc désormais disponibles à la livraison partout en France : Sticks créatifs, illustrations du travail réalisé sur les sauces par le chef de cuisine, ganaches et pralinés héritages, tablettes grands crus et sont également proposées, les tablettes pâtissières, nouvelles créations Alléno & Rivoire, avec la tablette roses des sables, la tablette éclats de...
Infos
17/01/2022
Si la fin d’année de Lenôtre s’est inspirée de l’arrière-pays, ce début 2022 prend des airs de Riviera avec une galette au décor de parasol et une référence non dissimulée avec la brioche Tropézienne chère à Brigitte Bardot. Celle de Jean-Christophe Jeanson s’imbibe de sirop de mandarine et se garnit d’une crème pâtissière allégée parfumée aux zestes de citron vert. 61 € pour 8 personnes
Infos
16/01/2022
Pour sa première édition de la galette des rois, le pâtissier fraîchement installé dans le 17 e arrondissement, dédie sa galette à la noisette. Feuilletage doré certie de noisettes concassées et garnie d’une généreuse couche de frangipane noisette, dans laquelle se cache une fève entièrement réalisée à la main de la maison de céramique Vessel. 38 € pour 6 personnes Disponible en boutique jusqu’au 31 janvier 24 Rue des Moines, 75017
Infos
15/01/2022
La pomme est reine avec cette galette 2022 ! À mi-chemin entre la tarte tatin et le crumble, le MOF chocolatier fait le choix du fruit mais n’en oublie pas non plus le chocolat, qu’il dresse en ganache autour d’une frangipane agrémentée de pommes Golden caramélisées nichée entre deux disques de crumble. Un très joli jeu de textures ! 60 € pour 6 à 8 personnes.
Infos
13/01/2022
C’est Eugénie Béziat, diplômée d’un BTS hôtellerie restauration obtenu à Toulouse, qui succédera le 1 er avril prochain à Nicolas Sales au poste de chef de cuisine de L’Espadon , table étoilée du palace de la place Vendôme. L’ancienne commis de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains fût ensuite la seconde de Michel Sarran puis cheffe exécutive de la Roya, table étoilée en Corse, avant d’être la cheffe du restaurant La Flibuste à Villeneuve Loubet. Née au Gabon, elle utilise aujourd’hui toutes ses années passées en Afrique pour proposer des assiettes aux alliances inattendues et délicates. À...
Infos
11/01/2022
Imaginée telle une pièce montée, cette galette se construit en couches successives, mariant le croquant d’une nougatine aux amandes et la fraicheur d’une crème glacée amande. Roi ou reine découvriront une fève amande comestible, recouverte d’or. 56 € pour 6 à 8 personnes.
Infos
11/01/2022
L’espace « Gourmet » des galeries Lafayette accueille Nicolas Paciello jusqu’au 1 er mars 2022. Le fondateur de la pâtisserie Cinq Sens y propose pour démarrer l’année une sélection de 3 galettes. Une recette exclusive à base de pistache de Sicile uniquement disponible boulevard Haussmann, et deux autres, l’une à la vanille et l’autre au cacao du Guatemala. Ce pop-up sera également l’occasion de retrouver la cabosse, création de Noël imaginée en collaboration avec Victoire Finaz, experte en chocolat, et une sélection de choux dont le désormais célèbre chou rocher. 42 € la galette pistache de...
Infos
07/01/2022
Une galette des Rois 100 % française ? C’est l’objectif que se sont fixés les chefs de la Grande Épicerie de Paris ! Le feuilletage est élaboré avec un beurre AOP de Charentes, la crème réalisée à partir d’amandes françaises, légèrement parfumée au rhum et à la vanille, relevée d’un praliné amande. Cette galette est ensuite coiffée d’une couronne de feuilletage aux amandes torréfiées. 35€ pour 6 à 8 personnes
PIERRE-JEAN QUINONERO, LE BURGUNDY PARIS, LA GALETTE ROSACE
Infos
07/01/2022
En hommage à la rosace de Notre-Dame de Paris, le chef pâtissier de l’hôtel 5* du 1 er arrondissement a imaginé une création tout en relief, composée d’un feuilletage inversé, d’une frangipane à la vanille de Tahiti et d’un praliné amande vanille pour cet apport de gourmandise ultime que les pâtissiers aiment travailler. 52 € pour 8 personnes. Disponible en click & collect jusqu’au 10 janvier en édition limitée.
CHEMINS CROISÉS, ÉRIC GUÉRIN
Infos
29/12/2021
Chemins Croisés le troisième livre d’Éric Guérin est un hommage de plus à la Brière, où il a ouvert il a y 25 ans La Mare aux Oiseaux. Ce nouvel opus, il le dédie à ses terres adoptives et aux mains qui les cultivent, à la croisée de recettes, de produits et de portraits. Des visages, des paysages, et des assiettes capturées par l’objectif d’Erwan Balança, dont les photographies saisissantes, témoignent de la richesse du terroir, mais également de parcours de vie. Comme celui de Jean-Marie et Valérie Pedron, cueilleur d’algues et d’herbes, que le chef étoilé met à l’honneur avec cette recette...
L’INCONTOURNABLE BÛCHE DE NOËL, UNE SÉLECTION ENTRE FANTAISIE ET TRADITION
Infos
24/12/2021
Les pâtissiers hexagonaux ne feront cette année encore pas exception à la règle, ils rivalisent de créativité pour réinventer ou réinterpréter avec talent la fameuse bûche de Noël qui, à nouveau en 2021, adopte des apparences parfois bien éloignées du rondin de bois glissé dans l’âtre le soir de Noël. Qu’elles soient le fruit du travail d’artisans parisiens ou de province, voire de chefs pâtissiers exerçant dans tes tables étoilées, nous avons sélectionné quelques des créations les plus surprenantes de cette collection 2021, à découvrir tout le mois de décembre. Le gâteau de Noël - Maison...
Infos
23/12/2021
Comme à chacun de ses ouvrages de chef, l’auteure culinaire Chichiro Masui nous offre un livre magistral. Elle dédie ce nouvel opus à Kazuyuki Tanaka, chef originaire de l’île de Kyushu, dans le sud du Japon. Fils de cuisinier, venu seul en France en 2003, pour explique-t-il « réaliser le rêve de son père », il enchaine tout d’abord les stages, chez Gilles Tournade à Rouen, Emmanuel Renaut à Megève, David Zudas à Dijon, jusqu’à ce jour de 2015 où il ouvre Racine à Reims. La ville où furent sacrés les rois de France, la ville du champagne, mais aussi celle où vivent les parents de sa compagne...
L’INCONTOURNABLE BÛCHE DE NOËL, UNE SÉLECTION ENTRE FANTAISIE ET TRADITION
Infos
23/12/2021
Les pâtissiers hexagonaux ne feront cette année encore pas exception à la règle, ils rivalisent de créativité pour réinventer ou réinterpréter avec talent la fameuse bûche de Noël qui, à nouveau en 2021, adopte des apparences parfois bien éloignées du rondin de bois glissé dans l’âtre le soir de Noël. Qu’elles soient le fruit du travail d’artisans parisiens ou de province, voire de chefs pâtissiers exerçant dans tes tables étoilées, nous avons sélectionné quelques des créations les plus surprenantes de cette collection 2021, à découvrir tout le mois de décembre. Stéphanie Le Quellec et Pierre...

Pages

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !