Actualités

Aurélien Rivoire

Le chef pâtissier Aurélien Rivoire, officiant actuellement dans les restaurants du chef triplement étoilé Yannick Alléno, a animé la deuxième séquence sucrée « Bubble Time », de la première édition du Prix Champagne Collet du livre de Chef Pâtissier.

Christopher Hache

Après 15 années passées dans les cuisines de palaces, dont près de 10 ans au sein de l’Hôtel de Crillon, Christopher Hache a ouvert les portes de la Maison Hache à Eygalières, au pied des Alpilles.

Matthieu Dupuis Baumal

Une nouvelle saison a commencé au restaurant du Château de la Gaude à Aix-en-Provence, avec le chef Matthieu Dupuis Baumal à la direction de la cuisine.

Stéphanie Le Quellec

​Dans l’euphorie d’une deuxième étoile fraîchement acquise, Stéphanie Le Quellec et l’Hôtel Prince de Galles annonçaient la fin de six ans de collaboration. L’occasion pour la chef de se lancer dans des projets plus personnels comme l’ouverture de sa propre adresse.

La brigade et le chef Emmanuel Kouri

Denis Jamet et Carole Colin, les propriétaires des lieux, ont confié la destinée des cuisines de cette table étoilée à Emmanuel Kouri.

Christophe Michalak

Steve Burggraf, fondateur de Big Fernand, et le pâtissier Christophe Michalak, tous deux amis dans la vie, se sont associés dans le but de partager la même passion du bon, la même rigueur et les mêmes envies. Ainsi est née l’idée de Polichinelle.

Mustapha Boukantar & Andrea di Giovanni.

Andrea di Giovanni est arrivé de Naples à l’âge de 19 ans. Mustapha Boukantar est originaire de Casablanca. Les deux amis ont en commun une passion pour la cuisine et les vins français. Ensemble, ils ouvrent Armonia.

Andrea, ancien second du chef Axel Manès à l’Atelier Robuchon Paris, dirige les pianos, tandis que Mustapha assure le service en salle.

Benjain Patou, Christophe Michalak, Jean-Pierre Vigato

Sur les quais Rive Gauche, ce lieu de légende s’apprête à rouvrir ses portes et dévoiler son nouveau visage avec les chefs Jean-Pierre Vigato et Christophe Michalak. Il a été minutieusement rénové par Laura Gonzales et l’art de la table a soigneusement été pensé par Cordelia de Castellane.

Du 8 au 12 juillet et du 15 au 19 juillet

Ce cycle invite à découvrir la France et les Français à travers leurs cultures alimentaires et leur gastronomie : la table en France, n’a en effet rien d’anodin et ne laisse personne indifférent. Pour beaucoup au contraire, c’est une véritable passion, consacrée par l’inscription du « repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco.

Bocuse d’Or France

Les 23 et 24 septembre prochains, le Palais de la Mutualité à Paris accueillera le 11eBocuse d’Or France. 8 participants ont été sélectionnés par le Comité d’organisation parmi près de 100 candidatures.

Alexis Beaufils et Florence Lesage, entourés de Loïc Beziat et Marie Simon, les champions du monde des Arts sucrés 2018.

Le 15 mai 2019 s’est tenue la sélection France du Mondial des Arts Sucrés. Quatre équipes de jeunes talents se sont affrontées pour décrocher leur place à la finale mondiale, et ainsi porter haut les couleurs tricolores.

Chaque binôme devait réaliser 9 desserts à l’assiette, 2 entremets, 1 sculpture en sucre et 1 création en chocolat.

7e Concours international de cuisine note à note

Le 7e Concours international de cuisine note à note s’est tenu dans les locaux de AgroParisTech à Paris. Cette finale réunissait des chercheurs et des enseignants-chercheurs d’une quinzaine de pays.

Lorenzo Ferro, Florian Cano et Guiet Cheickhou

La finale de cette 9e édition s’est tenue le 3 juin 2019, au Château de Vaudieu, sous l’œil d’un jury présidé par le chef et Meilleur Ouvrier de France Philippe Mille (Domaine Les Crayères à Reims).

Les mots du pain, de Jean Lapoujade et Christian Vabret

Dans cet abécédaire, les auteurs égrènent les mots qui façonnent le pain. Ils content leur histoire, les illustrent de citations, d’anecdotes et de souvenirs, fruit de trente années passées dans les fournils.

La France gastronome

L’auteur conte un moment historique de notre culture, celui où bien manger est devenu un trait spécifique de l’identité des Français. La gastronomie française est née à Paris à la fin du XVIIIe siècle.

Techniques et pratiques en cuisine

Cet ouvrage fait partie de la collection Le Volum’BTS, dédiée aux élèves des filières professionnelles de l’hôtellerie et de la restauration (CAP et bac pro) et aux adultes en reconversion. Il est composé de fiches synthétiques largement illustrées, de tests ludiques et d’exercices pour s’entraîner.

L’été en 20 recettes par Les Toqués d’Ardèche

Après le printemps, l’automne et l’hiver, dix chefs, membres de l’association Les Toqués d’Ardèche, explorent une nouvelle saison. Dans cet ouvrage, ils mettent en avant les produits de leur région à travers vingt recettes (entrée/plat/dessert) aux couleurs chaudes de l’été.

Thierry Meunier - Meilleur Ouvrier de France

Thierry Meunier, MOF et Compagnon Boulanger a présenté son premier ouvrage Artisan Boulanger au sein de sa boulangerie de Boulogne-Billancourt. Autoédité, ce livre revient sur les temps structurants de la carrière de ce grand professionnel, depuis la boulangerie du village où est née sa vocation jusqu’à aujourd’hui, en passant par toutes les étapes clés qui ont marqué son ascension.

Passion culinaire, 40 recettes de Frédéric Engel et Karine Faby

Cet ouvrage de 40 recettes est le fruit d’une rencontre entre deux Alsaciens Frédéric Engel, jeune chef plein de talent (actuellement chef au Centre de formation du Bischenberg) et Karine Faby, photographe culinaire, qui conjugue passion culinaire et passion lumière.

Le 27 juin, à Marseille

Le chef triplement étoilé Gérald Passedat accueille Akrame Benallal pour un dîner complice à quatre-mains au Petit Nice.

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