Actualités

Festival national des croquembouches 2017
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19/04/2017
Le festival, dédié aux pièces de croquembouches et placé sous la présidence de Jean-Charles Balthazard, président de l’ANFP (association nationale des formateurs en pâtisserie), et de Daniel Chaboissier, président et créateur du concours, s’est achevé dans les locaux de l’ENSP d’Yssingeaux.
Élèves et partenaire du projet pédagogique autour de La Georgette
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18/04/2017
​Le projet est né de la rencontre de Jean-Louis Orengo , le créateur passionné de la Georgette, et Nicolas Edru , professeur de cuisine au Lycée Renée-Bonnet. Les vingt élèves cuisiniers et serveurs d’une classe de première Bac Pro ont pu réfléchir à la manière d’aborder ce couvert hybride.
Christian Vabret, Dominique Giraudier, et Alain Le Cossec.
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18/04/2017
L’Institut Paul Bocuse et l’École française de boulangerie et de pâtisserie ont uni leurs compétences et leurs savoir-faire pour proposer une formation tournée vers l’excellence des métiers de cuisinier, boulanger, pâtissier.
Christophe Michalak
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18/04/2017
Après avoir bousculé la pâtisserie de palace , twisté les gâteaux de notre enfance , distillé une bonne dose d’ humour dans les desserts les plus classiques , le chef emblématique va offrir de nouvelles sensations… salées cette fois-ci.
Pascal Caffet
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18/04/2017
Les membres de l’association « Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers-Confiseurs » ont élu leur nouveau président au mois de février. Ils ont désigné Pascal Caffet à la tête de la structure nationale. Il succède ainsi à Philippe Urraca .
Aya et Clément Leroy
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18/04/2017
Fraîchement récompensé d’une étoile au guide Michelin , Clément Leroy est le chef des cuisines de l’ Auberge du Jeu de Paume à Chantilly depuis juillet 2016. À travers sa cuisine, Clément Leroy évoque son attachement aux bases classiques de la gastronomie française avec ses jus concentrés et ses cuissons précises , son goût pour l’acidité et l’amertume…
Finale France des Olympiades des métiers 2017
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18/04/2017
630 candidats, issus de toutes les régions françaises, ont une nouvelle fois démontré leur savoir-faire et leur technicité. Sur les 61 métiers en compétition, sept représentaient les métiers de bouche. Les plus déterminés ont pu accéder à la première marche du podium…
Éric Frechon
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18/04/2017
Le chef exécutif de l’ Hôtel Bristol Éric Frechon a reçu le prix du Livre Pratique lors de la quinzième édition de La Nuit du Livre pour son ouvrage éponyme sorti en octobre 2016.
Ariel Taymor
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18/04/2017
​DU 16 AU 27 MAI, À L’HÔTEL GRAND AMOUR - PARIS Le chef californien Ariel Taymor (restaurant Alma ) pose ses bagages à Paris. L’Hôtel Grand Amour lui a donné carte blanche pour créer une carte dans la carte : une formule déjeuner et un menu dégustation au dîner pour faire découvrir sa cuisine simple, moderne et originale.
François-Xavier Ferrol
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18/04/2017
Pirouette , c’est ce petit restaurant des Halles à Paris, où la cuisine gourmande, précise et ambitieuse répond à un service en salle bienveillant et talentueux. Derrière les fourneaux , on retrouve François-Xavier Ferrol, un jeune chef formé aux côtés d’ Éric Frechon et Yannick Alléno .
Le chef Benoît Bordier
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18/04/2017
Après avoir été formé par Jean-François Rouquette à La Cantine des Gourmets , décroché une étoile chez Jean en 2006, être devenu le compagnon de route de Bruno Doucet dans les différents restaurants La Régalade , le chef Benoît Bordier vole de ses propres ailes. En tandem avec son épouse Catherine, il ouvre sa première table , le St Joseph , une institution de La Garenne-Colombes bien ancrée dans le paysage gastronomique de l’ouest parisien .
Franck Giovannini et Brigitte Violier
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18/04/2017
L’Opinionated About Dining a dévoilé sa liste 2017 des 100 meilleurs restaurants européens « Classiques & Patrimoine ». Cette liste rend hommage aux adresses européennes menées par des chefs qui ont su entretenir le patrimoine gastronomique depuis 25 ans. Cette année, l’Hôtel de Ville - Benoît Violier à Crissier, en Suisse, prend la première place.
les créations de Pâques de la Maison Sève
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03/04/2017
Pour les fêtes de Pâques, la Maison Sève imagine des œufs colorés … L'ensemble de la collection des œufs de Pâques aura des allures festives, invitant au voyage et au dépaysement.
Créations de Pâques des Grandes Tables du Monde
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29/03/2017
Dans moins d'un mois, seront célébrées les fêtes de Pâques. Une fête où le chocolat est définitivement à l'honneur. Une fête pour laquelle les chefs pâtissiers et les chocolatiers rivalisent d'imagination pour nous en mettre plein la vue et pour subjuguer nos papilles… Zoom sur les créations des chefs et des chefs pâtissiers de l'association des Grandes Tables du Monde.
Clément Jolly
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21/03/2017
Le concours régional Bénard du Meilleur Apprenti s'est tenu le 13 mars au Centre Val de Loire expo à Tours. Cette compétition permet aux jeunes apprentis d'exercer leur talent dans une recette créative et technique, élaborée autour d'un produit emblématique : la Poulette de Racan.
Les créations pascales de Cyril Lignac
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21/03/2017
Dans moins d'un mois, seront célébrées les fêtes de Pâques. Une fête où le chocolat est définitivement à l'honneur. Une fête pour laquelle les chefs pâtissiers et les chocolatiers rivalisent d'imagination pour nous en mettre plein la vue et pour subjuguer nos papilles… Zoom sur les créations du duo complice Cyril Lignac & Benoît Couvrand.
Christophe Hay
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20/03/2017
Le 29 mars, à Montlivault Le chef Christophe Hay ( La Maison d'à Côté à Montlivault - 1 étoile Michelin ) invite le chef Édouard Loubet ( Domaine de Capelongue à Bonnieux - 2 étoiles Michelin ) à partager les fourneaux de sa maison, le temps d'un dîner quatre-mains prestigieux.
École Ferrières
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20/03/2017
Le 21 mars, à Paris (8 e ) À l'occasion de la 3 e édition de Good France, les élèves de l'École Ferrières, en compagnie des chefs référents de l'établissement, invitent les gourmets et les gourmands au sommet de l'Arc de Triomphe pour une dégustation de 1000 bouchées emblématiques de la cuisine française.
Vincent Faucher et Jérôme Joubert
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17/03/2017
Les chefs et maîtres-restaurateurs Vincent Faucher et Jérôme Joubert se sont démarqués de leurs autres concurrents lors de l’ultime étape qualificative du concours de cuisine « Le Panier Mystère », qui s’est déroulée au cours du Salon Val de Loire Proexpo à Tours.
Mikaela Liaroutsos
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16/03/2017
Avant de se lancer dans la gastronomie , Mikaela Liaroutsos avait entamé des études supérieures d’audiovisuel. À 22 ans, c’est le flash. Elle lâche tout et s’oriente vers la cuisine : un CAP en alternance, un BTS en hôtellerie-restauration à l’ école Ferrandi , un apprentissage au Quinzième de Cyril Lignac , puis chez Michel Rostang .

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