Actualités

CHRISTOPHE ADAM OUVRE SON CAFÉ « L’ÉCLAIR DE GÉNIE »
Infos
18/10/2022
Après 10 ans d’existence, des milliers d’éclairs vendus et des boutiques ouvertes en Chine, aux Émirats arabes unis, au Japon et en Arabie Saoudite, Christophe Adam ouvre son premier Coffee Shop dans le quartier de la Bourse à Paris. Un lieu contemporain associant cuir, marbre, brique et bois, dans lequel le café, sourcé au Brésil et au Rwanda, n’est pas la seule boisson star. Le pâtissier créateur a notamment imaginé pour ce nouveau lieu un chocolat chaud hors normes, présenté sous forme de fleur éphémère, et toute une gamme de gâteaux, de viennoiseries et d’encas salés. Ce salon de café...
DAVID GALLIENNE, PARRAIN DE LA PREMIÈRE PROMOTION FAUCHON
Infos
13/10/2022
C’est à Rouen, terre d’origine d’Auguste Fauchon, fondateur de la maison éponyme, que s’est ouverte en septembre l’École Fauchon dont la vocation est de former les professionnels de demain aux métiers de bouche et de service. Cette première promotion sera donc encadrée par David Gallienne, qui durant 3 ans aura pour mission de transmettre son expérience aux étudiants, de les guider dans leur choix et de leur apporter un soutien tout au long de la formation. L’École Fauchon dispensera des formations professionnelles, CAP, Bachelor en management de la gastronomie ainsi qu’un double diplôme en...
1RE ÉDITION DU GRAND PRIX DE FRANCE DE CHARCUTERIE ARTISANALE
Agenda
Infos
11/10/2022
C’est à Nancy que se déroulera les 21, 22 et 23 octobre prochain le Grand Prix de France de la charcuterie artisanale. Porté par la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs) et son président, l’un des Meilleurs Ouvriers de France Joël Mauvigney, ce concours vise à présenter et valoriser le savoir-faire du métier d’artisan charcutier traiteur, et les professionnels, hommes et femmes qui l’incarnent. Ouvert aux professionnels, salariés ou chefs d’entreprise, âgés de 18 à 50 ans, issus d’entreprises artisanales françaises, ce Grand Prix organisé au lycée Stanislas à Nancy, offrira...
ÉTIENNE LEROY, NOUVEAU CHEF PÂTISSIER DE LENÔTRE
Infos
06/10/2022
Champion du monde de pâtisserie en 2017, vouant une véritable passion à la pâtisserie depuis son adolescence, Étienne Leroy est depuis le 1 er octobre 2022, chef pâtissier en charge de la création pour Lenôtre .
GIRARD & ROUX DÉSORMAIS AU SERVICE DES PARTICULIERS
Infos
04/10/2022
Depuis 70 ans maintenant, Girard & Roux fournit matières premières et matériels aux boulangers, pâtissiers et restaurateurs.
Association Antoine Alleno
Infos
27/09/2022
C’est le mardi 20 septembre que Yannick Alléno a annoncé le lancement de l’association portant le nom de son fils, disparu tragiquement à l’âge de 24 ans le 8 mai dernier.
Disparition de Franck Fresson
Infos
22/09/2022
Il appartenait à la catégorie des gens discrets. Et pourtant, en décembre 2021, par amitié, il avait accepté de nous recevoir pour nous parler de sa vie, de son parcours et de ses envies…
Remise de prix des Trophées Le Chef 2022
Infos
21/09/2022
Comme chaque année, le troisième jeudi du mois de septembre, le magazine professionnel Le Chef a réuni la crème de la gastronomie pour récompenser les personnalités, chef(fe), pâtissier(ère), sommelier(ère) et directeur(trice) de salle qui ont marqué l’année. Ce sont les chefs étoilés français, leurs pairs, qui durant l’été ont voté pour ceux qu’ils estimaient être les plus méritants. Pour 2022, le Chef de l’Année est Dimitri Droisneau, récompensé d’une troisième étoile Michelin cette année, installé avec son épouse à Cassis. Le Chef Pâtissier de l’Année est Jordan Gasco, du restaurant...
Infos
15/09/2022
Pour célébrer son 10 e anniversaire, la table œnologique du 8 e arrondissement, spécialiste des accords mets et vins, accueille de nouvelles personnalités dans son équipe. À commencer par Grant Waller, nouveau chef des cuisines au CV orné d’étoiles ( L’Arpège , Le Pré Catelan, L’Arôme). L’ancien sous-chef du Taillevent durant 12 ans assure désormais la pérennité d’un style de cuisine française classique inscrite dans la mémoire collective comme le pâté en croûte ou le vol-au-vent à la financière. En salle, c’est à Maxime Barreau que revient désormais la responsabilité d’une carte des vins aux...
Infos
13/09/2022
La 17 e édition du festival Omnivore a décerné ses trophées aux restaurants parmi les plus créatifs et engagés du moment. Le Prix jeunesse revient à Sarah Chougnet-Strudel, jeune cheffe du restaurant Regain à Marseille, ouvert en décembre 2021. Le Prix de l’ouverture a été remis au duo Félix & Nidta Robert pour leur établissement Arborescence , à Croix dans le Nord. Rémi Bouiller, cofondateur du salon de thé Krème , à Montrouge, s’est vu remettre le Prix pâtissier pour ses créations saisonnières, moins sucrées et sans colorant ni gélatine porcine. Le titre Révélation de l’année est...
Infos
08/09/2022
Après Table , son restaurant de la rue de Prague, récompensé par deux étoiles au guide Michelin, Bruno Verjus signera dès le 21 septembre prochain la carte du restaurant Cavalieri, nouvelle table du 16 e arrondissement de Paris. Le chef autodidacte a choisi comme à son habitude la naturalité et la mise en valeur de produits bruts, que les frères Kevin et Cristian Stradaioli, chefs des lieux, cuisineront dans un style méditerranéen. La décoratrice Lisa Benhamou-Marciano s’est quant à elle inspirée de la Villa Planchart de Gio Ponti, pour donner à cette salle de 65 couverts des couleurs...
Infos
06/09/2022
Le Petit Rétro , authentique bistrot du 16 e arrondissement change de mains. Depuis le 3 septembre, les fourneaux de l’établissement sont la propriété de Guy Savoy, chef multi-étoilé, et d’Irwin Durand, chef du restaurant Le Chiberta dans le 8 e arrondissement. Le tandem reste fidèle à l’esprit du lieu et propose à sa carte pâtés en croûte, tartines d’os à moelle, œuf gribiche et profiteroles. Le restaurant, inscrit au Monuments historique avec ses faïences style Art-Nouveau réalisées à la fin du 19 e siècle par l’Atelier Auteuil, sera ouvert du lundi au samedi au déjeuner et au dîner...
Infos
01/09/2022
1er & 2 SEPTEMBRE 2022 La treizième édition du micro-festival lyonnais Wine & Transat, organisé par les vignerons de l’AOC Crozes-Hermitage, s’installera cette année dans l’un des plus grands bâtiments de Lyon, le Grand Hôtel-Dieu. Ce jeudi 1 er et demain, vendredi 2 septembre, l’appellation du nord de la vallée du Rhône s’offre deux jours de détente et de fête, avec pour les Lyonnais la possibilité de déguster le vin star du vignoble installé sur la rive gauche du Rhône, mais aussi de découvrir la nouvelle génération de vigneron. Pour compléter ce programme, la brasserie Le Grand...
Infos
25/08/2022
Après les Manufactures de chocolat, de café et de glace, le chef multi-étoilé poursuit son développement en ouvrant le 1er septembre la Manufacture du Biscuit dans le 11e arrondissement de Paris. Une nouvelle enseigne dirigée par la cheffe pâtissière Flora Davis. La jeune femme s’est formée à l’école Ferrandi, a officié comme cheffe de partie au Salon Première d’Air France en 2015, avant d’être la sous-cheffe pâtissière de l’hôtel Bulgari à Londres. En 2021, elle revient en France pour travailler à l’ouverture de la Manufacture de glace d’Alain Ducasse qui décide alors de lui confier ce...
Infos
23/08/2022
C’est ce soir, à 21h 10 sur France 2, que MasterChef fait son grand retour après 7 années d’absence. Cette reprogrammation atteste du regain d’intérêt pour les émissions culinaires depuis les confinements, et c’est désormais France 2, chaîne de service public qui assure la diffusion du programme. Agathe Lecaron, présentatrice des Maternelles sur France 5 prend les rênes du divertissement culinaire, aux côtés de trois jurés dont les visages sont déjà familiers. Yves Camdeborbe, jury des premières saisons, figure incontournable de la bistronomie, assurera de mêler excellence et convivialité sur...
Infos
18/08/2022
Depuis le mercredi 1 août, le chef du Chambard , 2 étoiles au guide Michelin a réalisé l’un de ses rêves, ouvrir une boulangerie. « Je crois qu’au fond de moi, j’ai toujours voulu travailler le pain et disposer de ma propre boulangerie » commente-t-il. Ce projet a vu le jour grâce à Luc Roux, boulanger installé à Digne-Les-Bains qui perpétue la fabrication traditionnelle de pain au levain. « Olivier Nasti me donne l’occasion d’apprendre encore et encore, sur les farines, le pétrissage, des méthodes ancestrales que j’associe à des techniques modernes ». Différents types de pains sont ainsi...
Infos
16/08/2022
C’est officiel, l’évènement commercial et festif de la cité phocéenne sera dédié à l’art de la gastronomie. Initiée en 1924, la Foire Internationale de Marseille rassemble chaque année plus de 1300 exposants sur 120 000 m², et attire 350 000 visiteurs. Cette édition, parrainée par le chef cuisinier et animateur de télévision Norbert Tarayre, proposera d’apprendre, de déguster de nombreux plats, mais également de s’informer sur l’art du bien-manger et de se sensibiliser aux enjeux écologiques actuels (choix de produits sains, locaux et de saison). Le premier week-end mettra le terroir local à...
Infos
04/08/2022
Originaire d’Auvergne, Olivier Barbarin fait ses premiers pas en Normandie il y a 13 ans, en prenant la place de chef au Château d’Andrieu, dans le Calvados. Tombé amoureux du terroir local, il ne repartira pas, allant même jusqu’à ouvrir son propre restaurant, Magma, le 2 août dernier dans le centre-ville de Caen, à la place du restaurant Initial, étoilé fermé en mai 2022. Le nom du restaurant est un clin d’œil aux volcans d’Auvergne, tout comme le violet qui habille les murs, référence à la pouzzolane, cette roche naturelle constituée par des projections volcaniques basaltique de couleurs...
Infos
02/08/2022
À l’occasion des Journées gastronomiques de Sologne à Romorantin-Lanthenay, l’Académie Nationale de Cuisine lancera son premier concours, « la Carpe à la Chambord » le 30 octobre prochain. Un événement baptisé en l’honneur du poisson emblématique des eaux de la Loire, qui inspire les cuisiniers depuis le XVIIe siècle. Destinée aux professionnels exerçant depuis 3 ans minimum, cette compétition sélectionnera 6 candidats sur dossier et sera parrainée par Christophe Hay, chef multi-étoilé Michelin et nommé chef de l'année 2021 par Gault & Millau, dont la revisite de ce plat emblématique est...
Infos
28/07/2022
Formé à l’école hôtelière de Namur, Christophe Hardiquest a officié au Mas , restaurant provençal de l’état de New York, avant d’ouvrir en 2003 le restaurant BonBon en Belgique, où il obtiendra sa première étoile en 2004, la deuxième 9 ans plus tard. En 2022 il décide de fermer son restaurant avec en tête l’envie d’un nouveau challenge. Et c’est à Châteauneuf-du-Pape qu’il va le relever, auprès d’Isabelle et Arnaud Strasser, propriétaires de depuis 2020 de La Mère Germaine . Le couple Strasser a souvent fréquenté le restaurant du chef belge, et leur passion commune du vin les a inévitablement...

Pages

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !