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14/06/2022
Née d’une passion commune pour les champignons sauvages et d’un partage de valeurs autour de leurs terroirs montagnards, Les Grandes Origines est une gamme réalisée en étroite collaboration entre la maison Borde, spécialiste des champignons sauvages depuis 1920, et le savoir-faire de deux chefs triplement étoilés, Régis et Jacques Marcon. La gamme se compose d’une sélection de champignons séchés aux qualités incomparables issus des plus beaux terroirs français, et mondiaux, avec la volonté de donner aux chefs de cuisine la possibilité de travailler le meilleur du champignon sauvage en toutes...
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09/06/2022
Lancé en 2006 pour rendre hommage au chef étoilé Roger Vergé, le festival se déroulera cette année les 17 et 18 septembre, avec la présence de nombreux chefs étoilés comme Christophe Bacquié et Thierry Marx, et des Meilleurs Ouvriers de France, mis à l’honneur de cette édition 2022. Placé sous le signe du partage et de l’échange, l’événement sert aussi de tremplin professionnel à la jeune génération. Deux concours sont organisés à destination des professionnels de moins de 35 ans. Le premier, dédié à la pâtisserie, organisé le samedi sous la présidence de Guy Krenzer, directeur de la création...
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07/06/2022
Notre planète est recouverte à plus de 70 % par les océans. Cette journée, proclamée en 2009 par l’Assemblée Générale des Nations Unies, nous rappelle le rôle primordial des océans, qui nous fournissent 50 % de notre oxygène et abritent la majeure partie de la biodiversité terrestre. Depuis maintenant 5 ans, l’association internationale Relais & Châteaux célèbre cette journée en partenariat avec l’organisation environnementale Ethic Ocean , mobilisée pour la préservation des mers. En accord avec le thème 2022 « Revitaliser les océans par l’action collective », plusieurs centaines de chefs...
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02/06/2022
Il y a 25 ans, Vincent Guerlais et son épouse Karen ouvraient leur première boutique au 11 Rue Franklin à Nantes. En 2007, l’entreprise a installé un laboratoire de production de 700 m2 à la Chapelle-sur-Erdre, en périphérie de Nantes, et compte désormais 5 points de ventes dans la région nantaise et une soixantaine de collaborateurs. Le pâtissier s’est même offert de quoi fabriquer son propre chocolat. Il s’applique pour se faire à une sélection pointilleuse de fèves de cacao qu’il transforme ensuite en pâte puis en chocolat avec lequel il produit tablettes, bonbons et entremets. À l’image...
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31/05/2022
Originaire de Bourgogne-Franche-Comté, le pâtissier Yannick Piotrowski succède aujourd’hui à Jean Barrat dans les cuisines d’ Origines* . Après avoir débuté sa carrière comme chocolatier chez Pierre Hubert à Dijon, il deviendra le chef pâtissier exécutif de Michel Chabran à Pont-de-l’Isère, puis celui de Mathias Dandine au restaurant La Magdeleine à Gémenos (13). En 2021, il décroche le titre de Passion Dessert décerné par le guide Michelin, et intègre cette même année la brigade du chef Yannick Alléno au 1947 à Courchevel. Il est depuis le 31 mai 2022 le chef pâtissier d’ Origines ,...
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26/05/2022
Stoppé dans son projet d’ouverture de restaurant par la pandémie en 2020, Lilian Douchet n’aura pas tout à fait perdu son temps… Repéré par M6 grâce à son compte Tik Tok sur lequel il diffuse des recettes rapides et faciles à réaliser durant le confinement, il intègre la 13e édition du programme culinaire et s’inscrit désormais parmi les candidats « chouchou » de l’émission. Le jeune chef n’a cependant pas abandonné son envie d’entreprendre puisqu’il a ouvert un premier établissement le 7 mai à Bordeaux, et ouvre ce jeudi 26 mai Dame Augustine , une seconde adresse parisienne, avenue des...
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24/05/2022
Boulangerie solidaire et durable créée par Domitille Flichy en 2008, Farinez’Vous s’est donnée pour mission de contribuer à l’insertion professionnelle des réfugiés, des migrants et des élèves en décrochage scolaire. Un projet rendu possible grâce à la mobilisation de 50 personnes devenues sociétaires de la coopérative, qui par leur contribution ont réuni 80 000 euros en seulement deux semaines fin 2013. Avec trois points de vente à Paris et une école de formation, Farinez’Vous souhaite aujourd’hui poursuivre son développement en ouvrant son capital à de nouveaux sociétaires. Chacun peut...
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19/05/2022
Organisé par le négociant en vins Michel Chapoutier depuis 1993, en partenariat avec METRO depuis 2005, le concours du Meilleur Élève Sommelier en vins et spiritueux de France a pour objectif de redonner ses lettres de noblesses au métier de sommelier, et d’offrir aux jeunes élèves la reconnaissance des professionnels du monde du vin. Parrainer par David Biraud, chef sommelier du Sur Mesure**, restaurant du Mandarin Oriental Paris, cette 29e édition a réuni 35 candidats dont 6 finalistes, départagés hier autour de 3 épreuves : Accords met et vin avec quelques questions en anglais autour d’un...
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17/05/2022
Depuis 1996, les boulangers célèbrent leur profession et leur Saint patron, Saint-Honoré, en organisant durant une dizaine de jours, de nombres manifestations et animations partout en France autour du savoir-faire artisan. Jusqu’au 22 mai, 33 000 artisans boulangers-pâtissiers accueilleront le public dans leur ville et village autour d’animations et de démonstrations. En point d’orgue, le concours national de la meilleure baguette de tradition française dont le lauréat sera dévoilé à Paris demain. A cette occasion, le parvis de la cathédrale Notre-Dame de Paris accueille la plus grande...
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12/05/2022
Hampton Water est né de la rencontre du rocker Jon Bon Jovi et du vigneron Gérard Bertrand. Les deux hommes se sont trouvés de nombreux points communs, à commencer par le vin et la musique. Depuis 20 ans maintenant, le vigneron du Languedoc organise un festival de Jazz dont la programmation attire de plus en plus de fidèles. Avec le rocker et son fils Jesse Bongiovi, Gérard Bertrand a voulu créer un vin rosé qui soit le lien entre la musique, les Hampton, région proche de New York où la famille du rocker a passé de nombreuses vacances, et l’art de vivre à la française. Un rosé « racé,...
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10/05/2022
Elsa , restaurant 100 % biologique et pêche sauvage du Monte-Carlo Beach, certifié Ecocert depuis 2013, démarre sa saison avec une nouvelle cheffe en cuisine. L’ancienne cheffe exécutive de L’Atelier Étoile de Joël Robuchon* et du restaurant Louis Vins à Paris revient en principauté après un premier séjour, effectué entre 2012 et 2015, au poste de cheffe exécutive de Christophe Cussac à l’ Hôtel Métropole . À 36 ans, la cheffe d’origine ardéchoise s’enthousiasme à l’idée de travailler en étroite collaboration avec des producteurs locaux exceptionnels comme le Domaine d’Agerbol ou le Jardin...
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05/05/2022
Créé en 1998 par l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, ce concours accueille tous les cépages blancs du monde répartis en 12 catégories. Et, nouveauté cette année, les vins orange (vins de macération) sont aussi acceptés. Les vignerons souhaitant s’inscrire et expédier leurs échantillons peuvent encore le faire jusqu’au 11 mai. Le jury, composé de 70 experts internationaux, dégustera près de 1000 échantillons provenant de 20 pays. Les lauréats seront récompensés par des médailles et des distinctions, et bénéficieront grâce à cela d’une couverture médiatique durant un an. Et...
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03/05/2022
Créée en 1989 par Frédéric Bau à Tain-l’Hermitage, l’école Valrhona a quitté ses locaux de Viroflay en région parisienne pour ouvrir un espace de 340 m2 sur 2 étages, au croisement de la rue des Archives et de la rue Braque en plein cœur du Marais. Cette nouvelle école, dirigée par Thierry Bridron, chef pâtissier exécutif de l’école Valrhona, se dédie à l’ensemble des artisans des métiers de bouche souhaitant approfondir leurs connaissances et se perfectionner davantage. Parrainée par la cheffe pâtissière Claire Heitzler, l’école proposera près de 30 stages par an, sur des thèmes aussi divers...
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28/04/2022
Chef de la Maison Lameloise*** à Chagny, où il a succédé à Jacques Lameloise, Éric Pras a désormais la direction des tables de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon. En tant que coprésident du Comité d’orientation stratégique de la Cité aux côtés de Jocelyne Pérard, directrice de la chaire Unesco « Culture et traditions de la vigne et du vin », il s’est investi depuis 5 ans dans la réflexion de ce projet. Ce vaste complexe ouvrira ses portes le 6 mai 2022, avec ses trois restaurants. Éric Pras signera la carte de La Table des Climats, un établissement dit « vistronomique...
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21/04/2022
Vainqueurs du concours « EAT de demain » 2022, Nidta et Félix Robert prévoient l’ouverture de leur premier établissement au mois de juin, à Croix (59). La concrétisation d’un projet présenté à ce concours dédié à toutes les personnes désireuses d’ouvrir une entreprise dans les métiers de bouche. La dotation de plus de 31 000 € va leur permettre de façonner à leur image un ancien « château textile » (bâtiment dédié à la fabrication de textile) du début du XX e siècle, dont la décoration sera signée par les architectes François Muracciole et Alice Muncke. Formés par Alexandre Gauthier à La...
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19/04/2022
Franck Putelat, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Argent 2003, a vu les choses en grand pour fêter les dix ans de ses deux étoiles. Le 12 avril, le chef jurassien a choisi d’organiser un dîner à huit mains dans son restaurant de l’hôtel Le Parc à Carcassonne, dans l’Aude. Pour rendre cette soirée unique, Franck Putelat s’est entouré de trois chefs étoilés, amis et anciens collaborateurs : Georges Blanc, à Vonnas***, où le chef a travaillé pendant cinq ans, Christophe Bacquié de l’Hôtel du Castelet *** et Bruno Oger, de la Bastide Bruno Oger ** à Cannes. Un quatuor de prestige, où chaque...
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15/04/2022
C’est au CEPROC, à Paris, les 12 et 13 avril que s’est déroulée la sélection française de la 8e édition de l’International Catering Cup. Gauthier Hille, gérant de sa société de traiteur organisateur de réception à Carcassonne et son co-équipier Sébastien Charretier, chef de cuisine à l’institut Paul Bocuse, se sont distingués par leur savoir-faire lors des différentes épreuves imposées durant cette phase de sélection. Chacun des binômes participants devait prouver qu’il était capable de gérer l’intégralité d’une réception d’exception, avec comme mission, la fabrication en laboratoire, le...
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13/04/2022
Le chef étoilé de la rue Lauriston dans le 16e arrondissement de Paris poursuit son extension dans le haut Marais avec l’ouverture début mars d’une épicerie libanaise. Un projet né d’une rencontre entre Anthony Rahayel, le fondateur du média libanais No Garlic No Onion qui rassemble plus de 760 000 abonnés sur Instagram, Facebook et YouTube. Dénicheur de produits artisanaux de premier ordre pour les restaurants d’Alan Geaam depuis des années, les deux hommes se sont décidés à s’associer pour ouvrir Doukane (littéralement « épicerie » en libanais). En lien direct avec de petits producteurs du...
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07/04/2022
Le chef du Plaza Athénée l’a annoncé mardi 5 avril sur son compte Instagram : « Je réalise un rêve d’enfance. » Un rêve exaucé grâce à une lettre enthousiaste qu’il a écrite au groupe LVMH pour postuler comme chef du légendaire train. Un challenge de plus pour le « Top Chef » 2012 dont le nom est déjà associé aux restaurants ToSHARE à Saint-Tropez, le Swan à Miami ou encore Monsieur , la table de la boutique Dior, avenue Montaigne à Paris. Le premier voyage entre Paris et Rome est programmé le 23 avril, avec au menu Turbot rôti sauce hollandaise, salade de homard avocat mozzarella et tiramisu...
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05/04/2022
Si lors du précédent épisode « La guerre des restaurants » aucun chef n’a quitté le programme culinaire de M6, un départ sera inévitable à l’issue de l’émission de demain soir. Les neuf candidats en lice devront cuisiner, en solo cette fois, avec l’objectif de relever les défis imposés par les chefs invités. La préparation d’une meringue salée pour Pierre Gagnaire, la cuisson la plus originale pour un fruit pour les chefs doublement étoilés Oriol Castro et Eduard Xatruch du restaurant Disfrutar à Barcelone. Les candidats devront également cuisiner un blanc de dinde, dégusté ensuite à l’...

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