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28/10/2020
Après la Moule de bouchot en 2013, le « Berthoud », recette traditionnelle de la vallée du Chablais en Savoie, est la deuxième spécialité traditionnelle française à être labellisée STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) par l’INAO. Et c’est aussi la première recette nationale à bénéficier de ce label. Une heureuse nouvelle, reçue le 6 septembre dernier par le Syndicat du fromage de Savoie, qui célèbre cette année les 30 ans de l’AOC Abondance, l’ingrédient principal du Berthoud.
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28/10/2020
En 1920, les frères Petrossian faisaient connaître le caviar aux Français. Un siècle plus tard, la marque dévoile une nouvelle stratégie de développement avec notamment l’ouverture d’une nouvelle boutique, rue de la Pompe, dans le 16e arrondissement de la capitale. Dans ce nouvel espace hybride, à la fois boutique et lieu de dégustation, dont l’identité visuelle est signée par le studio MHNA, Petrossian dévoile une gamme enrichie par de nouveaux plats traiteurs, des spécialités à la truffe et l’extension de la cave à vins et à spiritueux.
OUVERTURE D’UNE BOUTIQUE PATRICK ROGER À MOSCOU
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28/10/2020
Déjà à la tête de plusieurs établissements à Paris, Saint-Germain-en-Laye et Sceaux, le chocolatier Patrick Roger a ouvert le 21 août dernier sa toute nouvelle adresse au coeur de The Outlet Moscow à Krasnogorsk...
HOLIPREVENT, UNE APPLICATION DE TRACING ANTI-COVID
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01/10/2020
Holifresh, créée en 2017 en Belgique par Julien Finet et Rémy Gierech, est une société spécialisée dans le contrôle et la mesure, notamment en matière de surveillance de la chaîne du froid.
LA CONSIGNE, UN LEVIER POUR DES RESTAURANTS ZÉRO DÉCHET
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01/10/2020
Pyxo, start-up spécialisée dans les contenants alimentaires réutilisables, propose une solution pour répondre aux attentes gouvernementales en matière de zéro déchet.
LE FRATERNEL
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01/10/2020
Alors que le nombre de personnes vivant sous le seuil de pauvreté ne cesse de croître, le Secours Catholique se mobilise afin de pouvoir soutenir les plus démunis.
LE RETOUR DE LA CONSIGNE DANS LA FILIÈRE VIN
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01/10/2020
Depuis le mois de septembre, Oé, start-up lyonnaise spécialisée dans le vin biologique sans pesticides et végan, a réintroduit la consigne de bouteilles dans l’univers viticole.
LES PRODUCTEURS DE CAVIAR FRANÇAIS LANCENT UN APPEL AUX CHEFS
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01/10/2020
Au lendemain du confinement, les Français ont décidé de renouer avec les producteurs alimentaires locaux.
GILLES TOURNADRE CHANGE DE CONCEPT
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01/09/2020
Déjà propriétaire de plusieurs adresses dans le centre-ville de Rouen : le 37, Gill côté bistro et La Place, le chef Gilles Tournadre renonce aux deux étoiles de son restaurant Gill qu’il détenait depuis 30 ans.
LE RESTAURANT L’ABEILLE ÉTEINT DÉFINITIVEMENT SES FOURNEAUX
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01/09/2020
Si l’hôtel Le Shangri-La, palace de la place Iéna à Paris, a rouvert en ce début septembre, ce n’est pas le cas de son restaurant doublement étoilé L’Abeille.
LES CHEFS EURO-TOQUES MOBILISÉS POUR LE SAUVETAGE DES ÉLEVAGES TRADITIONNELS
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01/09/2020
Durant la crise du Covid-19, le thème de la souveraineté alimentaire du pays est devenu un enjeu stratégique.
LES CHAMPAGNES A.R LE NOBLE CÉLÈBRENT LEURS 100 ANS
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01/09/2020
Depuis 25 ans, Anne et Antoine Mallasagne représentent la 4e génération de la famille à la tête de la maison A.R Le Noble.
LES PANIERS MIXTES
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01/09/2020
Une fois le confinement annoncé, restaurateurs et producteurs se sont retrouvés dans l’impossibilité d’écouler leurs stocks.
LE 5 WINE BAR À NOUVEAU RÉCOMPENSÉ PAR LE WINE SPECTATOR
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01/09/2020
Créé en 1981 par Marvin R. Shanken, éditeur du magazine de vin américain Wine Spectator, le prix Best of Award of excellence récompense les plus belles cartes de vins de restaurants dans 80 pays à travers le monde.
LA HALLE GOURMANDE OUVRE DANS LE NOUVEAU MARCHÉ D’AJACCIO
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01/09/2020
Après l’ouverture de l’espace dédié aux maraîchers en février dernier, c’est au tour de La Halle Gourmande, un espace de 200 m2 dédié aux produits frais et régionaux d’accueillir les Ajacciens.
RUINART HABILLE SES BOUTEILLES D’UN ÉTUI ÉCORESPONSABLE
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02/09/2020
Après deux années de recherche & développement, la maison de champagne Ruinart innove en termes de packaging, en éliminant le coffret statutaire au profit d’une seconde peau composée à 100 % de fibres de cellulose entièrement recyclables.
DAVID BIZET, NOUVEAU CHEF EXÉCUTIF DU PÉNINSULA PARIS
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01/09/2020
Après 18 ans passés au Four Seasons George V, et une étoile gagnée comme chef du restaurant L’Orangerie, David Bizet rejoint le restaurant Le Taillevent où il obtient sa deuxième étoile.
LA START-UP LYONNAISE NOSHOW PASSE À TABLE
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01/05/2020
Créée à Lyon en 2019 par Alexane et Charlie Roux pour lutter contre le syndrome des tables vides (no show) et proposer aux professionnels des réservations sécurisées, la start-up NoShow évolue, à l’heure où la crise liée au Covid19 amorce une multiplication des ventes à emporter. Afin d’aider les chefs, producteurs et artisans à développer le click & collect, les jeunes entrepreneurs proposent un module unique, sans commission de ventes et sans frais d’installation. Contre un abonnement mensuel de 60 € (hors taxes), le module, intuitif, s’intègre à n’importe quel site en...
L’ATELIER DES SENS DÉCONFINE EN LIGNE
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01/06/2020
Fondée en 2004 et installée à Paris et Lyon, L’École de cuisine et de pâtisserie L’Atelier des Sens propose depuis avril des cours en ligne pour faire face à la crise sanitaire. L’École se réinvente donc, tout en restant fidèle au caractère participatif de ses ateliers. En opposition aux conventionnels cours en ligne, l’équipe a souhaité créer des lives pour faciliter le partage. Diffusés en direct depuis la cuisine du chef, les cours sont donnés en petit comité afin de garantir la qualité d’écoute et la disponibilité du chef. Une fois l’inscription faite en ligne, les...
CULINA HORTUS ÉLU MEILLEUR RESTAURANT VÉGÉTARIEN DU MONDE
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06/05/2020
Après le succès de son premier établissement Victoire & Thomas, ouvert dans la même rue en 2016, Thomas Bouanich a récidivé en ouvrant au mois d’octobre 2018 Culina Hortus, « Jardin Potager » en latin. Pour cette deuxième adresse, il a choisi de ne servir ni viande ni poisson. Adrien Zedda, également chef de la première adresse, réussit le pari d’éléver au rang « gastronomique », une cuisine exclusivement composée de légumes, céréales, fruits, œufs et laitages. Un exercice récompensé par le guide vert We’re Smart 2020, créé par le chef Frank Fol, qui vient de l’élire...

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