Actualités

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04/12/2020
Luc Debove, 47 ans, a été nommé le 25 octobre dernier au poste de chef pâtissier exécutif de l’École nationale supérieure de pâtisserie à Yssingeaux. Depuis l’obtention de son CAP, suivi d’un apprentissage en pâtisserie, confiserie, chocolaterie, et de son diplôme de Maître Pâtissier en 1996, Luc Debove n’aura cessé d’enchaîner maisons prestigieuses et concours de renommée internationale. Champion de France de sculpture en glace hydrique en 2008, 1er prix des Open des desserts glacés, il est depuis 2010 Champion du monde de glace et depuis 2011, l’un des Meilleurs Ouvriers de...
Le Reflet
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01/12/2019
Suite au succès de son ouverture à Nantes en 2016, Le Reflet ouvre une deuxième adresse à Paris dans le quartier du Marais. Inspirée par son frère, porteur d’une trisomie 21, Flore Lelièvre, architecte d’intérieur, a dédié son projet de fin d’études à savoir comment, grâce à l’architecture d’intérieur, on pouvait créer un lieu adapté au handicap. Son travail ayant rapidement fait des émules, elle est passée à la conceptualisation de son idée en créant le premier restaurant Le Reflet. À Paris, l’objectif reste le même, prouver qu’une entreprise employant des personnes...
PHILIPPE REISER  NOUVEAU DIRECTEUR GÉNÉRAL DE CULTURES SUCRE
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17/12/2020
Philippe Reiser, ingénieur agroalimentaire, succède à Bertrand du Cray, au poste de directeur général de Cultures Sucre (ex-Cedus).
Logo de Bleu Blanc Coeur
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14/11/2020
Créée il y a 20 ans, par Jean-Pierre Pasquet, agriculteur, et Pierre Weill, ingénieur agronome, Bleu-Blanc-Coeur est un mouvement citoyen engagé en faveur d’un système plus respectueux de la terre, des animaux et des hommes. Représenté par 15 000 personnes en France (scientifiques, agriculteurs, éleveurs, diététiciens, chefs étoilés, consommateurs, etc.) Bleu-Blanc-Coeur s’est fixé l’objectif de produire de manière plus vertueuse pour nourrir mieux, en offrant aux sols l’équilibre et la diversité dont ils ont besoin. La culture du lin, de la luzerne ou du lupin, entre autres, offre plus de...
Logo de l'école Ducasse
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14/11/2020
Depuis 1984, l’ENSP, installée au Château de Montbarnier à Yssingeaux en Haute- Loire, est l’école de référence en France et à l’international pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace. Fondée par la Confédération des Pâtissiers, elle est depuis 2007 dirigée par Yves Thuriès et Alain Ducasse. Chaque année, près de 1000 professionnels viennent se former auprès des meilleurs artisans. En novembre, l’ENSP propose aux professionnels d’assister aux formations de Jérôme Langillier, champion du monde de pâtisserie sur le thème des pâtisseries de fêtes,...
Dessin sur la cuisine
Concours
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14/11/2020
L’oeuf en meurette est l’une des recettes emblématiques de la Bourgogne. L’oeuf, poché, est accompagné d’une sauce au vin de Bourgogne, d’oignons, de lardons, d’échalotes revenues dans du beurre et de croûtons ou du pain grillé aillé. Le terme meurette est issu de l’ancien français murette signifiant « sauce », et muire, « saumure ». Lors de la 2e édition du Championnat du monde qui se déroulait le 10 octobre dernier au Château du Clos de Vougeot, organisateur de l’événement, 12 chefs se sont affrontés à huis clos pour remporter le titre. C’est Bruno Brangea, chef du restaurant Champeaux Les...
Logo des Chocolatiers engagés
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14/11/2020
À l’occasion des 100 ans de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France, et de la journée mondiale du Cacao et du Chocolat le 1er octobre dernier, la confédération s’est associée au Club des chocolatiers engagés afin de promouvoir un chocolat de qualité aux valeurs exigeantes et responsables. Cette association bénévole, présidée par le chocolatier Daniel Mercier, s’engage à soutenir un cacao durable et éthique, en France, et dans le monde. La démarche implique chaque acteur en amont et en aval de la filière, qui s’attache à respecter des points essentiels de la production :...
Tas de macarons
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14/11/2020
Le magazine américain Wine & Spirits, l’un des médias les plus influents dans la sphère viticole internationale, vient de classer, pour la seconde fois, le Château du Moulin-à-Vent parmi les 100 meilleurs domaines du monde. Situé dans le département de Saône-et-Loire, le Château du Moulin-à-Vent est depuis 1732, un domaine familial de référence. C’est aussi le seul domaine du Beaujolais à apparaître dans le classement du Top 100 des vignobles de l’année avec pas moins de 3 cuvées : Champ de Cour 2017 (93/100), Couvent des Thorins 2018 (92/100), Château du Moulin-à-Vent 2017 (90/100)...
Logo de Vine and Spirits
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14/11/2020
Le magazine américain Wine & Spirits , l’un des médias les plus influents dans la sphère viticole internationale, vient de classer, pour la seconde fois, le Château du Moulin-à-Vent parmi les 100 meilleurs domaines du monde. Situé dans le département de Saône-et-Loire, le Château du Moulin-à-Vent est depuis 1732, un domaine familial de référence. C’est aussi le seul domaine du Beaujolais à apparaître dans le classement du Top 100 des vignobles de l’année avec pas moins de 3 cuvées : Champ de Cour 2017 (93/100), Couvent des Thorins 2018 (92/100), Château du Moulin-à-Vent 2017 (90/100)...
Logo de Vin et Terroir
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14/11/2020
Après Champagne-Terroir, site de vente en ligne créé en 2014 qui propose une large sélection de champagnes issus de producteurs indépendants, les fondateurs, Émilien Marchal, Pierre Guégo et Sébastien Boher déclinent leur idée en Vin-Terroir, une plateforme spécialisée là encore dans la vente de vins directement issus du producteur, avec comme philosophie de favoriser le meilleur rapport qualité/prix et une rémunération juste pour le vigneron. Le site mis en ligne le 14 septembre référence déjà une cinquantaine de vignerons français provenant d’Alsace, du Languedoc ou encore de Bourgogne avec...
Akrame Benallal
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14/11/2020
Rouvert depuis le 1er septembre, l’Hôtel de Pourtalès, construit en 1839, dans le 8e arrondissement de Paris, propose un nouveau service à ses clients. En association avec le chef doublement étoilé Akrame Benallal, propriétaire du restaurant voisin depuis 3 ans, l’établissement donne désormais la possibilité à ses clients de déguster la cuisine du chef dans l’une de ses suites. L’hôtel souhaite, par le biais de ce nouveau concept, faire vivre une expérience unique. Les clients peuvent désormais réserver leur déjeuner ou leur dîner au restaurant et se faire servir en chambre. Les assiettes d’...
Garguantua
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14/11/2020
Nombreux sont les gourmets à se demander « Avec ce plat, qu’est-ce qu’on boit ? » ou inversement, « Avec cette bouteille, que manget- on ? ». Pour répondre de manière ludique à ces interrogations, Stéphane Rossini, auteur et dessinateur, Sébastien Balard, sommelier et propriétaire de la cave Le Relais Mont le Viaur et Alula Pierre, illustratrice, ont créé le jeu Gargantua Plats & Vins. Le coffret comporte un jeu de 81 cartes, 40 illustrant des recettes de plats régionaux, 40 autres des vins, et la dernière le personnage de Gargantua. Une fois toutes les cartes distribuées, chaque joueur...
Des citrouilles
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14/11/2020
Après la pâtisserie, Silikomart s’intéresse à la cuisine. L’entreprise italienne spécialisée dans les moules en silicone vient de lancer sa nouvelle gamme intitulée « Naturae ». Une collection de 12 moules dont 6 aux formes de légumes, tels la carotte, le maïs, la tomate ou le piment, tous imaginés par des chefs étoilés italiens. Ces moules originaux, flexibles et résistants au froid ont été créés pour permettre aux cuisiniers de développer leur créativité, prenant soin toutefois de respecter la santé des consommateurs. Silikomart ayant fait le choix depuis sa création en 2002 d’un « silicone...
Victor Dumas
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14/11/2020
Victor Dumas, boucher de formation et véritable passionné, déjà sacré Un des Meilleurs Apprentis Bouchers de France en 2016, a souhaité en 2019 inscrire l’art de la boucherie artisanale française au patrimoine immatériel de l’Unesco. Il a pour cela lancé une websérie dans laquelle il sillonne les routes de France à la rencontre des acteurs de l’univers de la boucherie, avec la ferme intention de montrer que ce métier de tradition est capable d’innover et de se réinventer. L’innovation est donc au coeur de cette deuxième saison où le jeune boucher, soutenu par la Confédération Française de...
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28/10/2020
Le terme « Godaille », signifie en argot normand « la partie de la pêche donnée à l’équipage ». Godaille est un e-shop créé par Sophie et David Leroy, responsables de l’Armement Cherbourgeois depuis 20 ans. À la tête d’une flotte de 3 bateaux et d’un équipage de 25 marins, ils ont la volonté avec cette vente en direct du bateau, de contribuer à valoriser la pêche française et une consommation écoresponsable du poisson sauvage. Une vingtaine d’espèces sont proposées à la vente : seiche, turbot, rouget-barbet, églefin, lotte, etc.
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28/10/2020
Après la Moule de bouchot en 2013, le « Berthoud », recette traditionnelle de la vallée du Chablais en Savoie, est la deuxième spécialité traditionnelle française à être labellisée STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) par l’INAO. Et c’est aussi la première recette nationale à bénéficier de ce label. Une heureuse nouvelle, reçue le 6 septembre dernier par le Syndicat du fromage de Savoie, qui célèbre cette année les 30 ans de l’AOC Abondance, l’ingrédient principal du Berthoud.
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28/10/2020
En 1920, les frères Petrossian faisaient connaître le caviar aux Français. Un siècle plus tard, la marque dévoile une nouvelle stratégie de développement avec notamment l’ouverture d’une nouvelle boutique, rue de la Pompe, dans le 16e arrondissement de la capitale. Dans ce nouvel espace hybride, à la fois boutique et lieu de dégustation, dont l’identité visuelle est signée par le studio MHNA, Petrossian dévoile une gamme enrichie par de nouveaux plats traiteurs, des spécialités à la truffe et l’extension de la cave à vins et à spiritueux.
OUVERTURE D’UNE BOUTIQUE PATRICK ROGER À MOSCOU
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28/10/2020
Déjà à la tête de plusieurs établissements à Paris, Saint-Germain-en-Laye et Sceaux, le chocolatier Patrick Roger a ouvert le 21 août dernier sa toute nouvelle adresse au coeur de The Outlet Moscow à Krasnogorsk...
HOLIPREVENT, UNE APPLICATION DE TRACING ANTI-COVID
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01/10/2020
Holifresh, créée en 2017 en Belgique par Julien Finet et Rémy Gierech, est une société spécialisée dans le contrôle et la mesure, notamment en matière de surveillance de la chaîne du froid.
LA CONSIGNE, UN LEVIER POUR DES RESTAURANTS ZÉRO DÉCHET
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01/10/2020
Pyxo, start-up spécialisée dans les contenants alimentaires réutilisables, propose une solution pour répondre aux attentes gouvernementales en matière de zéro déchet.

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