Actualités

13E ÉDITION DU FESTIVAL ROCK’N’TOQUES À SAINT-BRIEUC LES 29, 30 ET 31 MAI 2020
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01/04/2020
Créé en 2008 par les chefs de la baie de Saint-Brieuc, le collectif Rock’n Toques donnera cette année encore des airs de cuisine géante au centre-ville briochin durant les 3 jours du festival Art Rock. Au menu, de la street food de qualité servie par une vingtaine de chefs et pâtissiers bretons : Nicolas Adam (La Vieille Tour), Mathieu Aumont (Aux Pesked), Christophe Cheneaux et Gaëlle Leroux (Caramel & Cie), David Etcheverry (Le Saison, à Rennes) ou Baptiste Denieul (Auberge Tiegezh, à Guer). Avec comme objectif de valoriser le terroir local avec un maximum d’écoresponsabilité...
CAMPAGNE DE MOBILISATION PAR #RESTOENSEMBLE
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21/05/2020
Les entreprises des métiers de l’hôtellerie et de la restauration se retrouvent dans une situation difficile. On estime à 30 % les établissements qui feront faillite suite au confinement lié au Covid-19. Créé dans le but d’apporter un soutien et d’aider la profession à sortir de cette crise, #restoensemble, collectif de 17 000 personnes, alerte. Les chefs d’établissements ainsi que tous les professionnels du secteur des CHRD ont lancé sur les réseaux sociaux, un mouvement afin de sensibiliser la profession, les partenaires, fournisseurs, pouvoirs publics, l’opinion publique et les...
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01/04/2020
Végétarien depuis l’enfance, Rodolphe Landemaine s’est converti au végétalisme avec son épouse Yoshimi en 2014. Pour une parfaite cohérence avec leur démarche de vie, le couple a décidé d’ouvrir une boulangerie 100 % végétale. En soutien à la cause animale, l’ensemble de la gamme exclut donc : lait, beurre, crème et œuf, avec l’intention d’offrir « un goût encore meilleur ». Plus qu’une boulangerie, Land&Monkeys se veut être un lieu de vie et d’échange, dans une démarche totalement responsable. Ici l’usage de produits bio, locaux et de saison est privilégié. La farine,...
PARTENARIAT INÉDIT ENTRE L’INSTITUT PAUL BOCUSE ET LE CLUB MED
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01/04/2020
L’Institut Paul Bocuse, référent dans la formation en Management des Arts Culinaires de l’Hôtellerie et de la Restauration, s’associe au Club Med, spécialiste des vacances haut de gamme all inclusive. L’objectif est de valoriser les métiers culinaires et hôteliers en environnement de Resort par la création d’une spécialisation « Culinary Resort Management » en alternance proposée dans le cadre du Bachelor Management International des Arts Culinaires. Cette spécialisation vise à répondre aux enjeux de recrutement de profils adaptés aux exigences de la stratégie haut de gamme du...
 GATIEN DEMCZYNA NOUVEAU CHEF EXÉCUTIF DU COUVENT DES MINIMES
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01/04/2020
Le chef, originaire de Lyon, s’est formé dans de belles maisons (L’Oustau de Baumanière, le Bistrot d’Eygalières avec le chef Wout Bru, L’Hôtel du Castellet, Le Cap d’Antibes, etc.) avant de prendre ses quartiers au Couvent des Minimes à Mane dans le Luberon. Depuis le mois de février, il est le chef exécutif des deux restaurants : Le Cloître (1 étoile au guide Michelin) et Le Pesquier (table bistronomique). Gatien Demczyna définit sa cuisine comme « contemporaine, attentive au mariage des saveurs et respectueuse des produits et des saisons ». Au bistrot Le Pesquier, il privilégie...
TAKUMI FLAVOURS, NOUVEAU CONCEPT STORE DE LA MAISON DE LA CULTURE DU JAPON
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03/03/2020
Depuis le 21 janvier, la Maison de la culture du Japon à Paris propose aux amoureux de l’archipel, un nouvel espace réunissant une large sélection de produits issus de la tradition et du savoir-faire japonaise. Le visiteur peut y trouver du thé, du saké ou des nouilles, mais également des réalisations de l’artisanat japonais comme de la vaisselle ou des tissus traditionnels. Pour en faire un véritable lieu immersif, la Maison de la culture du Japon animera régulièrement sa boutique par des dégustations, des événements participatifs et des expositions en lien avec un terroir et l’...
CHRISTOPHE RAOUX, NOMMÉ CHEF EXÉCUTIF À L’ÉCOLE DUCASSE
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03/03/2020
Fondée en 1999 par le chef multi-étoilé Alain Ducasse, l’école Ducasse, membre du groupe Sommet Education, se dédie à la transmission d’un savoir-faire français d’excellence, en cuisine et en pâtisserie. À ce jour, l’école compte trois sites en France (Paris Studio, Paris Campus, École nationale supérieure de pâtisserie d’Yssingeaux) et deux sites à l’international (Philippines et Brésil). À compter du 1er mars, le Meilleur Ouvrier de France Christophe Raoux, ancien chef exécutif et directeur des cuisines de l’hôtel InterContinental Paris, prend la direction de l’...
UN MANUEL POUR UNE PÂTISSERIE PLUS ENGAGÉE ÉDITÉ PAR L’ÉCOLE VALRHONA
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04/03/2020
C’est en étroite collaboration avec la pâtissière Claire Heitzler, que l’école Valrhona a réfléchi à une pâtisserie durable, impliquée dans son époque et respectueuse des hommes et de la planète. Entre carnet de notes et carnet de voyage, la pâtissière nous entraîne à la découverte d’une plantation de cacao, à la rencontre de producteurs d’agrumes comme Perrine et Étienne Schaller à Eus (66), de mangue et d’avocat bio à Malaga, et nous fait également partager les réflexions de ses confrères. Pâtissiers engagés répartis sur le territoire ou chefs de l’école Valrhona...
LEVÉE DE FONDS POUR LE PÂTISSIER YANN COUVREUR
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04/03/2020
Le pâtissier Yann Couvreur donne une nouvelle dimension à sa marque et lève 1,9 million d’euros, afin d’opérer notamment une importante transformation digitale. La création d’une application, et de « Dark Labo » dans 22 villes françaises, permettra aux clients de passer commande de pâtisseries sur le principe du click&collect. Mais les labos seront également ouverts au public pour des master class. Dans le même temps, le pâtissier entend se développer à l’international par l’ouverture de franchises qui prendront différentes formes : charrettes ambulantes, salons de thé ou...
ÉRIC KAYSER LANCE SON ÉCOLE DE FORMATION EN LIGNE
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04/03/2020
Le boulanger Éric Kayser, en association avec le leader européen de la formation en ligne Skill&You, propose désormais d’apprendre le métier de boulanger à distance et à son rythme. Chaque futur candidat au CAP en candidature individuelle peut ainsi accéder à l’ensemble des outils pédagogiques nécessaires en s’appuyant notamment sur des vidéos et des pas à pas pour l’acquisition et la maîtrise des notions et techniques de base pour réaliser les recettes fondamentales du métier. La formation en ligne, accessible dès la 3e avec un âge minimum de 16 ans, est ouverte aux...
MARC VEYRAT SIGNE LA CARTE DE LA FONTAINE GAILLON
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04/03/2020
C’est à Moma Group qu’appartient désormais l’ancien restaurant de Gérard Depardieu et de Carole Bouquet, rue Gaillon dans le 2e arrondissement de Paris. La Fontaine Gaillon change de propriétaire et de chef. C’est au haut-savoyard Marc Veyrat que sont désormais confiées les cuisines. Le chef y signe une carte de grands classiques twistés d’une certaine fantaisie : grenouilles panées à la réglisse, mayonnaise au carvi, Saint-Jacques cristallisées, purée de dattes, émulsion citronnelle. L’ambiance des lieux a été confiée au designer Axel Huynh dont la mission a été de redonner...
DAVID GALLIENNE NOUVEAU CHEF ET PROPRIÉTAIRE DU JARDIN DES PLUMES À GIVERNY
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10/12/2020
Éric Guérin, chef et propriétaire de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44), cède les clés de son établissement de Giverny au chef David Gallienne. Natif de Normandie, déjà en charge des cuisines du Jardin de Plumes depuis le mois de décembre 2017, le nouveau propriétaire souhaite préserver l’esprit de famille de la maison, et continuer, en cuisine, à promouvoir les produits du terroir local. La nouvelle identité du Jardin des Plumes a été confiée à Audrey Lorel, graphiste spécialisée dans le culinaire, et à l’architecte Philippe Papy qui s’est chargé du...
LE CORDON BLEU PARIS ORGANISE UNE SÉRIE DE CONFÉRENCES AVEC LE PHYSICO-CHIMISTE HERVÉ THIS
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10/12/2020
Premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, Le Cordon Bleu forme chaque année plus 20 000 étudiants. Toujours en quête de nouvelles approches et tendances culinaires, l’institut s’est tourné vers Hervé This, physico-chimiste à l’INRAE et professeur à AgroParisTech pour sa cuisine « Note à Note ». Animées en collaboration avec le chef Éric Briffard (Meilleur Ouvrier de France et directeur des Arts culinaires de l’institut), ces conférences ont pour objectif de permettre aux étudiants de débattre, d’améliorer leur créativité et d’acquérir...
LE BEAUJOLAIS EST ORPHELIN
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10/12/2020
Georges Dubœuf, figure emblématique du beaujolais, nous a quittés le samedi 4 janvier dernier dans sa commune de Romanèche-Thorins en Saône-et-Loire. À 86 ans, il laisse derrière lui un héritage considérable. Né dans une famille de vignerons, celui qu’on appelait le « pape du beaujolais » a su dans les années 1960, redynamiser ce vignoble en initiant notamment les vignerons à la mise en bouteille à la propriété. Vin délaissé par la gastronomie française, Dubœuf ose et gagne le pari de propulser le beaujolais sur les devants de la scène culinaire française et internationale...
MAM, MAISON DE CUISINE PAR STÉPHANIE LE QUELLEC
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05/01/2020
C’est dans le 17e arrondissement de Paris, non loin de la place des Ternes, que Stéphanie Le Quellec, la cheffe doublement étoilée du restaurant La Scène, a ouvert en fin d’année sa nouvelle adresse. Avec MAM, elle offre aux gourmets un lieu hybride, entre traiteur, pâtisserie, épicerie fine et cave de quartier. Cette maison de cuisine se présente comme une version accessible de la cuisine de la cheffe pour tous les jours. Une cuisine du quotidien, élaborée à base de produits frais d’excellence, et de saison, sourcés auprès des meilleurs producteurs. À la carte : Blanquette de...
L’équipe de France des métiers 2019
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23/09/2019
Organisées tous les deux ans, les Olympiades des métiers permettent à des jeunes professionnels venus du monde entier de
Laurent Dagot, directeur artistique de la Maison Dalloyau, l’artiste Nicolas Barrome Forgues et le chef pâtissier Jérémy Del Val
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23/09/2019
Après l’illustratrice allemande Tine Drefahl, la plasticienne Clara Lemarié, la Maison Fragile, spécialisée dans la porcelaine de Limoges, c’est au tour de l’artiste.
Christelle Brua
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23/09/2019
Cet été, après avoir officié pendant seize ans au Pré Catelan, auprès de son mentor, le chef triplement étoilé Frédéric Anton, Christelle Brua rejoint les équipes d’un autre Meilleur Ouvrier de France, celles du chef Guillaume Gomez.
Kevin Gatin et Anne-Sophie Pic
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23/09/2019
Anne-Sophie Pic inaugure son premier restaurant en Asie avec La Dame de Pic, situé au sein de l’Hôtel Raffles Singapour. À la carte du restaurant, le convive peut déguster des plats, reflets de l’identité française de la chef multi-étoilée, mais qui subliment les produits asiatiques.
Maxime Frédéric
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23/09/2019
Le chef pâtissier Maxime Frédéric fait partie de l’aventure de l’ouverture du futur hôtel 5 étoiles de la Samaritaine, le Cheval Blanc Paris.

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