Rémi Touja

Rémi Touja quitte la restauration en 2016 pour ouvrir sa première boutique de pâtisserie à Carcassonne.
Depuis lors, il s’engage auprès des producteurs de sa région, tentant au travers de ses créations de valoriser les richesses de son terroir. Et s’il avoue un faible pour les agrumes, il s’attache avant tout au respect des saisons.

► Recettes du chef

Pâtisseries et desserts
Pâtisseries & Desserts
N°323 - Octobre 2020
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