Carnet de cuisine
Héloïse Château
Hôtel-Restaurant Lalique à Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey
Née à Poitiers où elle grandit dans les cuisines où son papa exerce, Héloïse Château quitte sa ville natale pour rejoindre Nîmes et les Compagnons du Devoir et du Tour de France avec lesquels elle passera un an et obtiendra son CAP. Elle s’installe ensuite à Bordeaux, où elle poursuit son apprentissage en pâtisserie en autodidacte, plus attirée par l’univers sucré que par la cuisine. Elle fréquentera alors différentes gammes de restaurants pour compléter son savoir-faire.
C’est au restaurant Racines, à Bordeaux, qu’elle prendra son premier poste de cheffe pâtissière. Elle y passera 3 ans, durant lesquels elle participera aux Championnats de France du dessert, où elle terminera en troisième position. Depuis un an, elle ponctue les menus du restaurant Lalique en se basant comme Jérôme Schilling sur le fil conducteur de la vigne.
Cet article est issu du magazine
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