La fleur de Sureau : Le goût de l’été

Récoltée au printemps et en été, la fleur de sureau est souvent utilisée en cuisine pour son parfum aromatique et floral, qui s’associe à merveille aux fruits rouges et jaunes. Sur la scène cocktail, elle a fait son grand retour ces dernières années sous forme de liqueur avec le Hugo Spritz, une déclinaison du Fameux cocktail italien. Elle est aussi le produit fétiche de Victor Delpierre, célèbre mixologue et barista, qui nous dévoile ses meilleures recettes.

LA FLEUR DE SUREAU,

L’INGRÉDIENT SECRET DE VICTOR DELPIERRE

Bien avant sa popularité actuelle, la fleur de sureau est l’« ingrédient secret » de Victor Delpierre. Lors du Championnat du monde de 2013, il l’a utilisée sous forme de sirop artisanal pour apporter une dimension florale, une vivacité et une harmonie à ses créations, notamment dans un cocktail innovant « Café Cognac Cigare » et une revisite de la margarita. La fleur de sureau y est imperceptible, mais, utilisée comme un assaisonnement, elle donne un tout autre relief à la recette.

JE FAIS MA LIQUEUR MAISON !

Victor Delpierre nous dévoile sa recette pour faire soi-même sa liqueur de sureau !

Ingrédients pour 1 litre de liqueur
40 g de fleurs de sureau séchées 

(de votre herboristerie préférée)
50 cl d’alcool neutre à 40 % (vodka)
180 g de sucre semoule
387 g d’eau
Le zeste de 2 citrons jaunes non traités
½ cuillère à café d’acide malique