La pâtisserie de Aurélien Cohen

À Asnières-sur-Seine

Installée depuis 2021 dans le quartier de Bécon-les-Bruyères, la pâtisserie d’Aurélien Cohen attire l’œil par sa façade au bleu profond sur laquelle son nom s’affiche en grosses lettres couleur cuivre. Derrière les vitrines, un labo dédié à la Masterclass, et quelques mètres plus loin, la boutique et son lot de gourmandises.
À 34 ans, le pâtissier s’est déjà construit une solide réputation, auprès des Asniérois et d’une large communauté via ses réseaux sociaux.

Pour Aurélien Cohen, la transmission est un principe fondamental. « Mastercass » inscrit en lettres lumineuses sur l’un des murs de son laboratoire en témoignent. Le jeune pâtissier n’était pourtant pas destiné à ce métier. Mais une fois piqué par la passion… Impossible de faire marche arrière. Après des études de commerce, de marketing et d’entreprenariat digital, il se reconvertira au CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires). CAP Pâtisserie en poche, il commence, en 2019, à vendre ses premières créations via une plateforme et propose déjà des cours. Au moment du Covid-19, profitant de la montée en puissance de son compte Instagram, il propose en live ses premières masterclass. Et aujourd’hui encore, durant ces moments d’échanges privilégiés, il partage sans retenue ses recettes et ses astuces. Il insiste d’ailleurs sur l’importance « d’en donner le maximum » à ses élèves durant ces quatre heures de cours. « Pour moi, il n’y a rien de pire que de rater une création et de ne pas comprendre pourquoi. Alors je mets tout en œuvre pour que cela n’arrive pas après l’atelier. »
Et pour prolonger cette transmission, le pâtissier signe également des livres, bien qu’il reconnaisse lui-même que ces derniers ne suffisent pas à se former pleinement.