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Fruit du cédratier. Cet agrume originaire de Chine légèrement piriforme et proche du citron, possède un zeste épais et verruqueux.

Nom de la laitue asperge - salade

Parfois nommé cerfeuil anisé ou cerfeuil d'Espagne, cette plante aromatique est cultivée pour ses feuilles larges et ses graines au goût sucré et anisé. Il possède un parfum plus puissant que celui du cerfeuil commun.

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Plat typique de la cuisine péruvienne, à base de poisson cru mariné dans du jus de citron vert et agrémenté de piment fort.

Forme découpée utilisée pour dresser régulièrement divers  appareils avant leur cuisson (tuiles, fours secs…).

Chablonner
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Dresser un appareil à l’aide d’un chablon.Recouvrir d’une fine pellicule de couverture ou de pâte à glacer.

Caraméliser un apprêt avec un chalumeau (lampe à souder).

Champignon des bois dont le « chapeau » en forme d'entonnoir est orné de plis descendant jusqu'à la base du pied. La chanterelle commune, plus connue sous le nom de girolle, est la plus appréciée de cette espèce.

 

Jeune coq castré et engraissé dont la chair très tendre est tout particulièrement appréciée en période de fêtes. 

Poisson de roche portant aussi le nom de rascasse rouge. Ingrédient incontournable de la bouillabaisse et des soupes de poissons, on l'apprécie pour sa chair très fine, savoureuse et ferme.

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