G

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
Glaçage
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Préparation qui permet de lisser un entremets pour lui donner un aspect brillant. À usage ménager, on peut le remplacer par une gelée de fruit.

Glaçage
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Action qui permet d’obtenir d’un apprêt une finition brillante et lisse.
Faire refroidir ou durcir une boisson, une viande, un légume, une préparation, etc.

Le glucose est un glucide pur, fabriqué à partir d’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre.

Ce sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre.

Légume exotique ayant la forme d’un piment et l’apparence d’une courgette, celui-ci est issu d'une plante potagère tropicale.

Suc végétal visqueux extrait de l'acacia. La gomme arabique se présente sous la forme de petits morceaux arrondis, blancs ou roux, très friables et solubles dans l'eau. On l'utilise pour la fabrication de certaines confiseries, telles que la guimauve, la réglisse, les dragées…

Recouvrir d’une très mince couche de gomme arabique fondue avant de les grossir (dragées).

Languettes taillées dans les filets de soles.

Morceaux de gras frits qui restent d’un plat.

Spécialité d'origine scandinave à base de filets de saumon cru coupés en tranches entre lesquelles on saupoudre du sel, du sucre, du poivre blanc et de l'aneth. Les filets sont ensuite mis à mariner et conservés au froid entre 2 et 3 jours.

Pages

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !