Bière belge aromatisée à la cerise ; on l’apprécie pour son goût légèrement acidulé.
B
Préparation à base de pâte à blini appliquée sous différentes formes, cuissons, goûts et textures, (développée par Philippe Conticini).
Petite crêpe salée épaisse, composée de farine de froment et de farine de sarrasin.
C'est un plat traditionnel dans la cuisine russe.
Poisson de mer migrateur, voisin du thon. Sa taille moyenne est d'environ 60 cm et son poids peut varier entre 3 à 4 kg. Souvent considéré par les gourmets et professionnels comme meilleur que le thon, il peut se préparer comme ce dernier.
Spécialité roussillonnaise et catalane à base de poissons (rascasse, rouget, merlan, baudroie...) comparable à la bouillabaisse.
Blé dur précuit à la vapeur, séché et concassé, couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment le taboulé. Le boulghour est une céréale riche en fer, phosphore et magnésium.
Association de diverses plantes et herbes aromatiques ficelées en « fagot » ou enveloppées dans une mousseline. Le bouquet garni est utilisé dans le but de parfumer les sauces et divers autres apprêts.
Dans la cuisine antillaise, plantes et feuilles diverses cuites avec du lard et des épices, servies avec du riz créole. Les feuilles les plus utilisées : chou blanc ou vert, cresson, laitue, citrouille, épinard, manioc…
Spécialité de Franche-Comté et du Jura.
Viande de bœuf maigre frottée d’épices et d’aromates, salée, fumée et séchée. On la consomme comme la viande des grisons, coupée en fines tranches. Le brési peut être également servi braisé.
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