Pâte composée de sucre et de glucose, parfois colorée. Utilisée à 37° C, elle permet de glacer éclairs, religieuses et autres pâtisseries.
À usage ménager, on peut le remplacer par du sucre glace teinté et détendu avec de l’eau.
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Sucre d’origine végétale présent naturellement dans les fruits et le miel. Commercialisé sous forme de poudre ou en morceaux, il s’utilise aussi bien à froid qu’à chaud.
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