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Pâte de soja fermentée, utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Le miso est élaboré à partir de germes de soja cuits et malaxés avec du riz, du blé ou de l'orge.

Incorporer des petites parcelles de beurre froid dans une sauce chaude en fin de préparation pour la rendre lisse et brillante.

Autre nom du « phycis de fond » encore appelé « loche ». Il s’agit d’un poisson au corps court et trapu, de couleur gris rosé clair, tirant parfois sur le violet ; sa chair est à la fois fine, maigre et délicate.

Plante sauvage au goût légèrement amer. On la consomme crue en salade, ou cuite par exemple dans un potage ou tout simplement en décoration pour apporter une petite touche finale très aérienne.