M

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
©

Vinaigre de riz

Pâte de soja fermentée, utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Le miso est élaboré à partir de germes de soja cuits et malaxés avec du riz, du blé ou de l'orge.

Mix

Mélange des divers ingrédients qui entrent dans une composition glacée (glace, crème glacée, sorbet, etc.).

Incorporer des petites parcelles de beurre froid dans une sauce chaude en fin de préparation pour la rendre lisse et brillante.

©

Boudin espagnol

Autre nom du « phycis de fond » encore appelé « loche ». Il s’agit d’un poisson au corps court et trapu, de couleur gris rosé clair, tirant parfois sur le violet ; sa chair est à la fois fine, maigre et délicate.

Mouiller
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Ajouter un liquide (eau, fumet, vin, etc.) à une sauce ou autre préparation.

Plante sauvage au goût légèrement amer. On la consomme crue en salade, ou cuite par exemple dans un potage ou tout simplement en décoration pour apporter une petite touche finale très aérienne.

Travailler un appareil pour qu’il soit plus léger et mousseux.

C'est un fromage frais à pâte filée de saveur douce et acidulée. Il est fabriqué à base de lait de bufflonne principalement dans les régions du Latium et en Campanie. Il faut compter près de 10 litres de lait pour produire 1 kg de fromage. 

Pages

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !