S

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Produit dans les montagnes des Alpes suisses et françaises et du Jura, c'est un fromage frais de couleur blanche au goût discret. Il peut être consommé aussi bien nature qu'aromatisé, en cuisine ou en pâtisserie.

En fin de montage, fouetter énergiquement d’un mouvement circulaire.

Ce champignon asiatique connu sous le nom européen de « lentin comestible », possède un goût délicatement parfumé. Il peut aussi bien accompagner les viandes que les salades et peut également être servi tout simplement grillé.

Originaire de la région de Kyoto au Japon, ce gros navet blanc de forme ronde est particulièrement apprécié pour sa chair charnue et sucrée.

Saupoudrer de farine des éléments (viande, etc.) revenus dans un corps gras, remuer, cuire la farine, puis mouiller.

©

Salsepareille ou liseron épineux

Cette spécialité charcutière espagnole se présente sous la forme d'une grosse saucisse préparée avec de la viande de porc finement hachée, colorée avec du poivron et parfumée avec des herbes aromatiques.

Spécialité culinaire d'origine niçoise composée d'une pâte à base de farine de pois chiche.

Celle-ci se présente sous la forme d'une grande et fine galette que l'on sert traditionnellement chaude et assaisonnée de poivre.

Petite sole.

Les filets de ce poisson plat ne possèdent aucune arête et leur texture ferme leur permet de bien tenir à la cuisson. La sole pourra ainsi être cuisinée de différentes façons (pochée au court-bouillon, farcie puis cuite au four, grillée…).

Conservateur et antioxydant fabriqué par réduction du glucose de maïs. Il se présente sous forme de sirop et permet d’homogénéiser un appareil sans le colorer.

Pages

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Gastronomie Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !

 

Newsletter,

restez informé de nos actualités, de nos offres, de notre agenda...