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Parties caramélisées qui se déposent au fond d’un récipient de cuisson.

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Variété de citron d'origine japonaise.

Cuire lentement à couvert.

Raisins secs issus d'un cépage blanc.

Issue des fleurs et des petites baies séchées d'un arbuste originaire de Turquie, cette épice au goût acidulé est commercialisée sous la forme d'une poudre de couleur pourpre. Additionnée d'eau, on peut l'utiliser comme du jus de citron.

Mollusque marin voisin de la seiche, ce petit calmar est nommé "supion" dans le Midi, alors que sur la côte basque il porte de nom de "chipiron".

Quartier d’agrume pelé à vif.

Blanc de volaille ou de gibier.

Apprêt d’un mets raffiné (ex : suprême de foie gras).

Ce cépage rouge de la vallée du Rhône produit des raisins noirs bleutés à la chair fondante et juteuse. Ceux-ci donnent des vins à la fois puissants et fruités, qui gagneront à vieillir.

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