Ophélie Barès

Pourtant elle s’inscrit à l’École Ferrandi, et y révèle un véritable potentiel en cuisine. Elle se décide alors à poursuivre dans cette voie, intègre les équipes du Meurice, du Ritz, et en 2014 participe à l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » qu’elle remporte. Malgré cette médiatisation et sa participation au jury de « L’Académie Gâteaux » aux côtés de Cyril Lignac et de Desty Brami un peu plus tard, la jeune femme garde les pieds sur terre et se dédie désormais à satisfaire les clients de sa boulangerie-pâtisserie d’Asnières-sur-Seine.

Située dans un quartier résidentiel d’Asnières, dans les Hauts-de-Seine, la boulangerie-pâtisserie Encore a accueilli ses premiers clients dès le début de cette année 2023. Dans sa boutique, Ophélie Barès a fait le choix d’une gamme de différents pains sans additifs et sans améliorants, et de pâtisseries qu’elle qualifie de « classiques » mais qu’elle souhaite avant tout savoureuses. Son mantra ? De bons ingrédients soigneusement sourcés, une bonne technique et une recette simple mais exigeante.