BÛCHE MARRON MANDARINE

RECETTE POUR 2 BÛCHES DE 54 X 8 X 7 CM (RÉF 2171)

POUR LE CRUMBLE NOISETTE

• 200 g de beurre
• 200 g de cassonade
• 200 g de farine
• 200 g de poudre de noisettes

Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, mélanger le beurre et la cassonade puis ajouter la poudre de noisettes et la farine. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer au surgéla- teur, puis découper des rectangles de 53,5 x 7,5 x 5 cm et cuire sur tapis silicone environ 10 minutes à 160°C.

POUR LA CRÈME LÉGÈRE VANILLE

• 500 g de lait
• 2 gousses de vanille
• 100 g de jaunes d’œufs
• 50 g de poudre à crème
• 150 g de sucre
• 50 g de masse gélatine
• 500 g de crème fouettée
• 200 g de brisures de marrons

Porter le lait à ébullition avec les deux gousses de vanille grattées vidées. Laisser infuser 20 minutes. Redonner un bouillon puis verser en filet sur les jaunes blanchis avec le sucre et la poudre à flan. Reverser dans la casserole et faire épaissir.

Laisser refroidir, lisser la crème et incorporer la masse gélatine fondue puis la crème fouettée mousseuse. Incorporer les bri- sures de marrons confits et réserver pour le montage.

POUR LE COULIS DE MANDARINE