Entremets figue miel, sarrasin

POUR 2 ENTREMETS DE 16 CM

 

POUR LE CRUMBLE SARRASIN

• 50 g de farine T55
• 25 g de farine de sarrasin
• 35 g de poudre d’amandes
• 40 g de poudre de noisettes
• 80 g de beurre
• 75 g de sucre cassonade
• 1 g de sel

Sabler les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Abaisser à 3 mm puis détailler des disques de 14 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposer sur une plaque recouverte d’un tapis silicone et faire cuire entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Sortir du four, laisser refroidir et réserver pour le montage.

POUR LE BISCUIT FIGUE SARRASIN

• 200 g de pâte d’amandes à 50 %
• 80 g de sucre semoule
• 195 g d’oeufs
• 30 g de figues séchées
• 40 g de figues fraîches
• 53 g de farine T55
• 10 g de farine de sarrasin
• 2 g de levure chimique
• 63 g de beurre

Dans le bol d’un robot équipé de la lame, mixer la pâte d’amande, le sucre, les figues séchées et fraiches et les oeufs pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les poudres tamisées, puis le beurre fondu et refroidi à 40°C
Pocher 120 g d’appareil sur le crumble sarrasin et faire cuire 15 minutes à 170°C.

POUR LE RIZ AU LAIT CRU

• 65 g de riz rond Arborio
• 300 g de lait cru
• 10 g de sucre

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