GÂTEAU NUAGE À LA FARINE DE RIZ

RECETTE POUR UN GÂTEAU DE 20 CM DE DIAMÈTRE

 

POUR LE GÂTEAU NUAGE

• 100 g de jaunes d’œufs

• 106 g de sucre (1)
• 62 g d’huile
• 106 g d’eau

• 1⁄4 de gousse de vanille

• 145 g de farine de riz

• 200 g de blancs d’œufs

• 63 g de sucre (2)

Blanchir jaunes et sucre (1) à l’aide d’un fouet, ajouter l’huile, l’eau et la gousse de vanille, mélanger puis ajouter la farine de riz et mélanger à l’aide d’un fouet.
Monter les blancs avec le sucre (2), incorporer au premier appareil et verser dans un moule à chiffon cake (non beurré) et cuire environ 40 minutes dans un four chauffé à 190°C.

Sortir du four, tourner le moule et laisser ainsi une nuit. Démouler le gâteau à l’aide d’une spatule.

 

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L’OSIER AU MANS   L'orsqu’un pâtissier japonais s’applique à son art, il est souvent question de précision, de rigueur, de goûts justes et d’équilibre. Masatoshi Takayanagi assume ne pas toujours séduire l’œil en s’addressant en priorité au palais. Son objectif étant de proposer des pâtisseries où texture et parfums soient à l’unisson.

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