LA MADELEINE DU PARTAGE À LA CONFITURE DE MIRABELLES

©Pascal Lattes
LA MADELEINE DU PARTAGE À LA CONFITURE DE MIRABELLES

LA MADELEINE DU PARTAGE À LA CONFITURE DE MIRABELLES 

Un souvenir d’enfance


RECETTE POUR 1 MADELEINE XXL

 

 

POUR LA MADELEINE

• 2 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 40 g de crème épaisse
• 120 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 140 g de beurre
• Les zestes d’un citron vert

• 30 g de jus de citron
• 120 g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 210°C.
Blanchir les œufs et le sucre, ajouter la crème épaisse, mélanger, puis incorporer la farine et la levure préalablement mélangées. Ajouter le beurre fondu, les zestes de citron puis réserver au frais pendant 2 heures.
Beurrer le moule, ajouter l’appareil à 5 millimètres en dessous de la hauteur du moule, puis cuire 35 minutes à 160°C.

Démouler la madeleine et la glacer avec le mélange sucre glace et jus de citron.

 

POUR LA CONFITURE DE MIRABELLES

• 300 g de mirabelles dénoyautées

• 175 g de sucre cristallisé
• Le jus d’un demi-citron

 

Recette réservée aux abonnés

Envie de découvrir la suite ?

Abonnez-vous pour voir l'intégralité de cette recette !

Accédez en illimité à plus de 3000 recettes de Chefs ainsi qu'à nos magazines en ligne et aux galeries photos de nos reportages.

Je m'Abonne !

Portrait du chef

CARNET DE RECETTES SUCRÉES Olivier Ponticelli
LE CHABICHOU À COURCHEVEL   Depuis 2013, Olivier Ponticelli compose en étroite collaboration avec Stéphane Buron, une partition sucrée en lien étroit avec la cuisine. Le discret pâtissier de la brigade se plaît à user de sel, de vinaigre, d’huile d’olive pour twister des desserts d’un équilibre par- fait entre gourmandise et légèreté.
En savoir plus sur ce chef

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !