LE CHOCOLAT « SORTI DES (S)ENTIERS BATTUS »

RECETTE POUR 8 PERSONNES

POUR LE CRÉMEUX DE CHOCOLAT

• 250 g de lait
• 250 g de crème
• 100 g de jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 400 g de chocolat au lait
• 50 g de chocolat noir

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition. Verser sur les jaunes mélangés avec le sucre puis reverser dans la casserole et cuire à 83°C.
Verser sur les chocolats, attendre quelques minutes puis mixer.
Débarrasser en poche et réserver au réfrigérateur.

POUR LE SORBET CACAO

• 500 g d’eau
• 50 g de sucre
• 50 g de cacao
• Les zestes d’un citron
• Les zestes d’une orange
• 5 g de cannelle en poudre
• 100 g de chocolat noir

Dans une casserole, porter l’eau, le sucre, le cacao les zestes et la cannelle à ébullition.
Verser sur le chocolat, attendre quelques minutes, mixer, passer au chinois et répartir en bol Pacojet®. Congeler et pacosser au moment du service.

POUR LA CRÈME REINE DES PRÉS